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'냉장고를 부탁해' 셰프들의 영양 가득 해산물 밥상

입력 2017-01-03 16:17:49 수정 2017-01-03 16:17:49
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찬바람 부는 겨울철, 살이 올라 영양이 풍부한 해산물이 주목받고 있다. jtbc '냉장고를 부탁해'에서 셰프들이 15분만에 뚝딱 만들어낸 해산물 레시피를 소개한다.


◆ 샘킴 셰프의 '1등 가자~미'

재료
애호박, 가자미, 사골곰탕, 감자, 양파, 당근, 마늘, 대파, 후추, 버터, 레몬, 화이트와인

만드는 법

1. 양파, 당근, 마늘, 대파, 후추를 넣고 끓여 채소육수를 만든다.

2. 채소육수에 사골곰탕을 넣고 끓인다.

3. 기름 두른 팬에 적당한 두께로 썬 애호박을 굽다가 소금, 후추로 간한다.

4. 잘게 다진 마늘, 식초, 곰탕채소육수, 버터를 애호박과 함께 볶는다.

5. 원형틀에 모양을 낸 감자를 기름 두른 팬에 굽고 소금, 후추로 간한다.

6. 다진 마늘, 곰탕채소육수, 식초를 감자와 함께 볶는다.

7. 포 뜬 가자미에 버터를 바르고 잘게 썬 레몬 껍질을 올린다.

8. 가자미를 반으로 접어 실로 묶는다.

9. 기름 두른 팬에 대파 흰 부분과 가자미를 굽는다.

10. 종이포일을 말아 그릇을 만든 뒤 볶은 애호박과 감자를 넣고 오븐에 굽는다.

11. 가자미에 후추로 간을 한다.

12. 접시에 구운 대파와 가자미를 담는다.

13. 레몬즙, 화이트와인, 곰탕채소육수, 버터를 넣고 끓여 소스를 만든다.

14. 대파와 가자미가 담긴 접시에 생선소스를 부은 뒤, 전자레인지에 돌린다.

15. 종이포일 안에 가자미, 구운 대파, 소스를 넣는다.

16. 후추와 올리브오일을 뿌려 마무리한다.


◆ 이원일 셰프의 '언더 더 씨'

재료
새우, 우유, 새송이버섯, 문어, 감성돔, 당면, 불린 귀리, 전복

만드는 법

1. 청양고추를 잘게 썰어 새우와 함께 접시에 담아둔다.

2. 문어를 적당한 크기로 썬다.

3. 감성돔의 살만 발라내 적당한 크기로 썬다.

4. 전복의 내장을 떼어내 살만 적당한 크기로 썬다.

5. 기름 두른 팬에 잘게 다진 마늘과 양파를 볶다가 새우머리와 우유를 넣고 수프를 끓인다.

6. 끓이던 수프에서 새우머리만 건져낸다.

7. 수프에 버터를 넣어 버터포치수프를 만든다.

8. 버터포치수프에 후추와 소금을 넣는다.

9. 적당한 크기로 자른 당면을 기름에 튀긴 뒤, 건져내 기름기를 뺀다.

10. 불린 귀리를 데친 뒤 기름에 튀긴다.

11. 버터포치수프에 새우와 전복을 데치다가 전복만 먼저 건져낸다.

12. 끓는 물에 문어와 감성돔을 데친다.

13. 데친 문어와 감성돔을 버터포치수프에 넣고 끓인다.

14. 새송이버섯을 적당한 크기로 썰어 버터포치수프에 넣는다.

15. 버터포치수프에 데친 해산물과 새송이버섯을 건져낸 뒤, 핸드블렌더로 수프를 곱게 간다.

16. 버터포치수프를 병에 담고 잘게 썬 청양고추를 넣는다.

17. 접시에 튀긴 귀리와 당면을 담고, 데친 각종 해산물을 올린다.

18. 잘게 썬 청양고추를 뿌려 마무리한다.


◆ 오셰득 셰프의 '플라이 투 더 전복'

재료
전복, 닭가슴살, 누룽지, 파프리카, 홍삼농축액

만드는 법

1. 전복에 뜨거운 물을 부어 데친다.

2. 데친 전복의 내장과 살을 분리한다.

3. 닭가슴살을 적당한 크기로 썰어 소금과 후추로 간한 뒤, 기름을 두른 팬에 굽는다.

4. 양파를 잘게 썰어 닭가슴살과 함께 굽는다.

5. 4에 불린 누룽지와 파프리카를 넣고 볶는다.

6. 전복살을 적당한 크기로 썬다.

7. 기름을 두른 팬에 채썬 양파와 전복내장, 청주, 맛술을 넣고 볶는다.

8. 핸드블렌더에 전복 내장과 볶은 양파와 홍삼농축액을 넣고 간 뒤, 참기름을 넣는다.

9. 볼에 고춧가루, 으깬 마늘, 잘게 썬 파, 식용유를 넣고 전자레인지에 돌려 고추기름을 낸다.

10. 9에 고추기름을 넣고 갈아 전복내장소스를 만든다.

11. 전복내장소스에 간장을 섞는다.

12. 볶던 누룽지에 전복내장소스와 전복살을 넣고 소금, 후추를 뿌린 뒤 볶아 전복잠발라야를 만든다.

13. 전복잠발라야를 접시에 담는다.

14. 대파 흰 부분을 가늘게 채썬 뒤 찬물에 헹궈 아린 맛을 뺀다.

15. 전복잠발라야 위에 파채를 올려 마무리한다.



◆ 정호영 셰프의 '전복 미씽유'

재료
전복, 달걀, 김, 양파, 마늘, 새우, 둥근 호박, 부추, 파스타, 빵가루, 버터

만드는 법

1. 끓는 물에 전복을 삶는다.

2. 달걀을 80도의 물에 10분간 담가 온천달걀을 만든다.

3. 김을 가늘게 채 썬다.

4. 양파, 마늘, 새우, 둥근 호박, 부추를 적당한 크기로 손질한다.

5. 삶은 전복은 내장과 살을 분리한다.

6. 핸드블렌더에 전복내장과 청주를 넣고 갈아 전복내장소스를 만든다.

7. 전복살을 적당한 크기로 썬다.

8. 소금을 넣은 끓는 물에 파스타를 삶는다.

9. 기름을 두른 팬에 손질한 전복, 새우, 둥근 호박, 양파, 소금, 후추를 넣고 볶는다.

10. 볶던 재료에 전복내장 소스와 간장을 넣고 볶는다.

11. 밀가루와 물을 섞은 반죽을 온천달걀에 입힌 뒤, 빵가루와 섞어 기름에 튀긴다.

12. 삶은 파스타를 재료를 볶던 팬에 넣고 함께 볶는다.

13. 전복파스타에 조미료와 버터, 부추를 넣고 볶는다.

14. 전복파스타를 접시에 담고 채썬 김을 올린다.

15. 전복파스타 위에 온천달걀을 올려 마무리한다.

노유진 키즈맘 기자 genie89@hankyung.com
입력 2017-01-03 16:17:49 수정 2017-01-03 16:17:49

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