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조림 요리 맛있게 하는 방법은?

입력 2020-07-06 16:41:01 수정 2020-07-06 16:41:01
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양념이 잘 밴 조림 요리 하나 있으면 밥 한끼가 뚝딱 해결된다. 조림 요리가 서툰 사람은 대개 국물을 많이 남겨 맛을 싱겁게 만드는 데, 음식을 조릴 때는 물 조절과 불 조절이 필수다.

음식을 조릴 때는 조림 뚜껑을 닫으면 재료 전체에 국물이 고루 퍼진다. 또한 단백질이 주 성분인 생선은 맛이 잘 배지 않으므로 살이 조금 보일 정도로 국물을 적게 하고, 채소는 덮일 정도로 국물을 많게 해서 조리면 좋다.

채소는 센 불에 부글부글 끓을 때까지 조리고, 고기와 생선은 약불에서 보글보글 끓어오를 때까지 조린다. 재료가 부드러워지면 조림 뚜껑을 열고 1인분당 꽉 찬 1큰술만 남도록 국물을 증발시키며 조절하도록 한다.

생선 조림 tip

1) 생선 껍질 겉면에 칼집을 낸다. 껍질이 찢어지는 것을 막고 맛이 잘 밴다.
2) 생선과 국물을 동시에 넣고 조린다. 조리는 양이 적으므로 차가운 국물에 해도 된다.
3) 조림 뚜껑으로 국물을 조절한다. 조림 뚜껑은 부서짐 방지 외에 재료 전체에 국물이 퍼지고 맛이 배도록 한다.

소고기감자 조림 tip

1) 감자는 썰자마자 물에 담가 겉의 녹말을 씻어낸 뒤 재빨리 물기를 닦아 준비한다.
2) 가열을 시작하면 처음부터 끝까지 중간에 멈추지 않고 단번에 조린다.
3) 완성이 되면 맛이 균일하게 배어들때까지 그대로 잠시 둔다. 불을 꺼도 국물은 남은 열 때문에 확산되며 속까지 맛이 배어들기 때문. 그릇에 담은 뒤 1인분에 1큰술 분량의 국물을 끼얹으면 더욱 맛있다.

(자료: 밑손질 AND 조리방법 / 성안당)


이진경 키즈맘 기자 ljk-8090@kizmom.com
입력 2020-07-06 16:41:01 수정 2020-07-06 16:41:01

#조림 , #생선 조림 , #소고기감자 조림 , #조림 요리

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