"정성들여 발효" 한국의 '이 문화' 인류무형유산 된다

콩을 발효해 간장·된장 등을 만들어 먹는 한국의 장(醬) 문화가 유네스코 인류무형문화유산에 등재된다.5일 유네스코와 국가유산청에 따르면 유네스코 무형무환유산 보호 정부 간 위원회(무형유산위원회) 산하 평가기구는 '한국의 장 담그기 문화'에 대해 '등재 권고' 판정을 내렸다.평가기구는 등재 신청서로 나온 유산을 심사한 뒤 그 결과를 '등재'(inscribe), '정보 보완'(등재 보류-refer), '등재 불가'(not to inscribe)로 구분한다.우리 정부가 신청한 '한국의 장 담그기 문화'는 '등재' 판정을 받았다. 평가기구는 심사 결과를 발표한 뒤 이를 무형유산위원회에 권고하는데, 통상 등재 권고 판정이 뒤집히는 경우는 드물다.평가기구 측은 한국의 장 문화에 대해 "밥, 김치와 함께 한국 음식 문화의 핵심"이라고 언급하며 "집마다 (맛이나 방식이) 다르며 각 가족의 역사와 전통을 담고 있다"고 밝혔다.12월 2~7일 파라과이에서 열리는 제19차 무형유산위원회 논의를 거쳐 최종 등재 여부가 결정된다.장은 한국 음식의 맛과 정체성이 담긴 중요한 요소로, 장 담그기는 고대부터 폭넓게 전승되어 온 음식문화 중 하나다. 삼국시대부터 장을 만들어 즐겨 먹었다고 전해지며, 조선시대에는 왕실에서 장을 보관하는 창고인 장고를 두고 '장고마마'라 불리는 상궁이 관리할 정도로 장을 중요시했다.특히 콩을 발효해 먹는 문화권 안에서도 한국의 장은 독특하다는 평가를 받는다. 장을 담글 때는 '콩 재배, 메주 만들기, 장 만들기, 장 가르기, 숙성과 발효' 등의 과정을 거치는데 중국, 일본과는 제조법이 다르다.특히 메주를 띄운 뒤 된장과 간장이

2024-11-05 11:04:16

더작 어린이 발효 홍삼, 누적 판매량 20만포 돌파

건강식품 브랜드 더작의 어린이용 발효 홍삼인 ‘발효홍삼정진액 컴파운드케이K’가 누적판매량 20만포를 돌파했다. 더작 발효홍삼정진액 컴파운케이K 키즈는 나이대별로 1단계와 2단계로 분류했으며 1단계는 2~6세, 2단계는 7~13세가 먹을 수 있도록 개발됐다. 더작 발효홍삼정진액 컴파운드K 키즈는 홍삼을 발효시켜 인체 내 흡수율을 높인 것이 특징으로, 홍삼의 핵심 영양소인 사포닌(고분자 진세노사이드)의 빠른 흡수를 위해 발효 과정을 거쳐 ‘컴파운드케이K’로 담아냈다. 컴파운드K는 몸 속에 사포닌 분해 효소가 없거나 적은 사람도 홍삼 효능의 편차를 최소화 할 수 있는 것이 특징이다. 실제로 2012년 발표된 국제학술지 ‘약리학 저널(Journal of Ethnopharmacology)’에 따르면 더작의 발효홍삼원료는 미생물과 효소처리로 사포닌 분자를 잘게 쪼개어 흡수율은 최대 23배, 흡수속도는 최대 4배나 더 빠른 것으로 나타났다. 제품 1포에는 3mg의 컴파운드K를 함유했으며 아이에게 필요한 초유분말, 수용성발효칼슘, 흑효모분말 등 특허 받은 원료들도 포함됐다. 더불어 합성비타민과 액상과당을 모두 제거하고 사과농축액, 블루베리농축액, 유기농 올리고당과 초유분말, 수용성발효칼슘, 흑효모분말 등으로 맛과 영양을 더했다. 더작 관계자는 “더작의 발효홍삼정진액 컴파운드케이K는 아이에게 필요한 발효홍삼의 핵심성분인 컴파운드K 를 함유했으며 초유분말, 수용성발효칼슘, 흑효모분말 등을 더해 아이들의 건강을 도울 수 있는 제품이다”며 “성분과 효능이 알려지면서 큰 인기를 끌었고 누적 판매량 20만포를 돌파했다”고 말했다. 키즈맘 뉴스룸 kizmom@kizmom.com

2023-08-01 16:01:55

조희연 교육감 후보 “유치원 급식에 발효 장류 사용 검토”

조희연 서울시 교육감 후보는 유치원 급식에 전통식단을 강화하는 동시에 발효 장류 사용을 검토하겠다고 약속했다. 조 후보는 지난 8일 먹거리 공동체 사단법인 ‘끼니’의 ‘올해의 장’ 추진위원회(위원장 고은정)가 6.13 지방선거를 앞두고 서울시 교육감 후보 3인에게 보낸 정책질의서에서 유치원 급식 재료로서 장류 사용시 비발효를 제외한 발효 장류만을 사용토록 하는 급식 지침 제정 의지에 대해 묻는 질문에...

2018-06-11 11:02:08