닭고기 신선도, '필름 한장'으로 확인하세요
닭고기가 부패했는지 필름 한장으로 알아낼 수 있는 기술이 개발됐다.농촌진흥청은 이 같은 기술을 적용한 '닭고기 신선도 모니터링용 필름'을 개발했다고 30일 밝혔다.부패하는 육류는 미생물과 단백질 및 지방이 화학 작용을 일으키며 분해되는데, 이때 발생하는 암모니아, 아민, 아미노산 등 휘발성 염기 질소(VBN) 농도를 확인해 신선도를 파악하는 것이다.이 필름은 노란색이지만, 휘발성 염기 질소 농도가 초기 부패 단계인 20mg을 넘어설 경우 녹색으로 변한다. 냉장, 실온 등 모든 환경에서 안정적으로 사용할 수 있다.연구진은 에틸렌 초산 비닐(EVA) 합성수지에 색 변화 성분과 특정 용액을 혼합해 만든 이 필름을 닭고기 포장 위에 낸 작은 구멍에 부착할 수 있도록 제작했다.농촌진흥청은 특허 출원을 마치고 산업체에 기술을 이전할 계획이다.송금찬 농진청 국립축산과학원 축산물이용과장은 "앞으로 닭고기뿐만 아니라 소·돼지고기 등 다른 신선육까지 적용할 수 있는 기술을 개발할 것"이라고 밝혔다.김주미 키즈맘 기자 mikim@kizmom.com
2024-07-30 17:15:41
