집으로 내려가는 길, 두 손 가득 선물꾸러미를 들고 가면 좋겠지만 수확을 앞두고 닥친 태풍으로 청과물 등 가격이 크게 상승한데다 그동안의 물가상승까지 고려하면 올 추석은 작년보다 선물비용 부담이 커질 예정이다.
그렇다고 명절에 빈손으로 돌아다닐 수는 없는 법.
이에 홈베이킹 전문기업 브레드가든은 집에서 직접 만들 수 있는 고급스러운 추석다과선물 레시피를 제안한다. 별도의 도구 없이 초보자도 쉽게 따라 할 수 있고 직접 만들어 맛도 두 배 감동도 두 배다.
▲ 폭신 폭신 어른들 입맛에 딱! '팥카스텔라'
[ 재료 ]
- 시트 : 달걀노른자 5개, 설탕 40g, 바닐라설탕 1개, 꿀 30g, 팥앙금 150g, 달걀흰자 5개, 설탕 50g, 소금 1/2ts, 박력분 150g, 우유 50g, 버터 40g, 럼주 1큰술, 생크림 100ml, 팥배기 50g
- 장식 : 데코파우더, 생크림, 팥배기
- 도구 : 핸드믹서, 믹싱볼, 실리콘주걱, 유산지, 원형팬, 무스틀(15cm), 밀가루체, 계량컵, 계량스푼, 전자저울, 스패츄라, 스크래퍼, 식힘 망
[ 만드는 과정 ]
- 시트 만들기
1. 볼에 달걀노른자를 넣고, 핸드믹서 거품기의 가장 센 단에서 거품을 낸다.
2. 거품이 풍성해지면 설탕과 바닐라설탕을 3번 나눠 넣고, 거품기로 단단한 거품이 될 때까지 휘핑한다.
3. 꿀과 팥앙금을 섞어 2에 넣고, 거품기로 휘핑한다.
4. 다른 볼에 달걀흰자를 넣고 풍성하게 거품을 낸 후 소금과 설탕을 3번에 나눠 넣는다. 그 다음 거품기로 단단한 머랭 상태가 될 때까지 휘핑한다.
5. 3에 박력분의 분량 중 1/3을 체에 내려 넣고, 5의 머랭 중 1/3을 넣어 가볍게 섞는다. 이 과정을 두 번 반복한다.
6. 5에 녹인 버터와 따뜻하게 데운 우유, 럼을 넣고 골고루 섞는다.
7. 유산지를 깐 원형틀에 반죽을 붓고 스크래퍼로 정리한 후, 180도로 예열한 오븐에 넣어 35~40분간 굽고 식힌다.
- 장식하기
1. 식힌 카스텔라를 2mm 두께로 자르고 15cm 무스틀로 찍어내 가장자리를 정리한다.
2. 회전판에 시트를 얹고 스패츌라에 생크림을 바른 다음, 팥배기를 올리고 다시 그 위에 시트를 얹는다.
3. 2를 반복한 후, 카스텔라 윗면에 생크림을 바르고, 회전판을 돌려가며 윗면의 표면을 매끄럽게 아이싱한다.
4. 데코파우더와 생크림으로 장식하고 팥배기와 민트 잎을 올린다.
▲ 색감 좋고 선물하기도 좋고 '월병'
[ 재료 ]
- 버터 20g, 설탕 20g, 물엿 1ts, 연유 2ts, 달걀 1개, 박력분 190g, 베이킹소다 1/4ts, 아몬드가루 60g, 코코아/백련초/녹차가루 각 1ts
- 속재료: 백앙금 500g, 호두 70g, 해바라기씨 70g
- 달걀물: 달걀노른자 1개 + 우유 1ts
[ 만드는 과정 ]
1. 앙금, 호두, 해바라기씨를 주걱을 이용해 섞은 후 30~35g 정도로 분할해서 빚어 놓는다.
2. 실온 상태의 버터를 볼에 풀고, 설탕, 물엿, 연유, 달걀을 순서대로 넣어 섞는다.
3. 2의 반죽을 3등분으로 나누고 코코아, 백련초, 녹차가루를 각 반죽에 섞는다.
4. 3을 비닐 팩에 넣어 1시간 정도 냉장고에서 휴지한다.
5. 4를 20~25g 정도 분할해 납작하게 편 후 1을 넣고 반죽을 감싸 여민다.
6. 월병 몰드 안에 빚은 반죽을 넣고 모양이 나도록 꾹 눌러준다.
7. 빵 솔을 이용해 달걀물을 발라주고 170도 오븐에서 12~15분간 굽는다.
▲ 달콤하게 한입에 쏙~ '밤고구마양갱'
[ 재료 ]
- 고구마페이스트 200g, 설탕 40g, 물엿 1Tbs, 소금 1g, 우유 20g, 물 130g, 한천 6g, 밤통조림 80g, 양갱틀
[ 만드는 과정 ]
1. 냄비에 물과 한천가루를 넣어 1분 정도 불린다.
2. 불린 한천과 물을 중불에 올려 주걱으로 저어가며 3분정도 끓인다.
3. 설탕, 소금, 물엿을 넣고 계속 저으면서 3분 끓인다.
4. 고구마페이스트를 넣고 덩어리가 잘 풀어지도록 저어주면서 끓인다.
5. 양갱틀에 끓여준 반죽을 넣고, 물기를 제거한 통조림 밤을 5개씩 넣어준다.
6. 냉장고에서 3시간 정도 굳힌다.
▲ 아이들이 더 좋아해요! '생카라멜'
[ 재료 ]
- 우유300ml, 생크림150ml, 꿀50g, 버터15g, 바닐라빈1/2개, 헤이즐넛40g
[ 만드는 과정 ]
1. 사각무스틀에 유산지를 깔아둔다.
2. 우유, 생크림, 꿀을 넣고 끓인다.
3. 끓으면 바닐라빈을 넣고 불 조절을 하면서 20~30분 계속 저어 끓인다.
4. 마지막에 헤이즐넛과 버터를 넣어준다.
5. 무스틀에 부은 다음 냉동고에 넣어서 1시간 동안 굳힌다.
▲ 바삭한 맛 상큼한 맛 '월병레몬크림쿠키'
[ 재료 ]
- 쿠키 : 통밀가루 130g ,박력분 20g, 무염버터 75g, 슈가파우더 50g, 계란 15g
- 레몬버터크림 : 달걀흰자 1개, 설탕 130g, 버터 100g
[ 만드는 과정 ]
- 쿠키 만들기
1. 볼에 버터를 넣어 풀어주고 슈가파우더를 넣어 섞는다.
2. 계란 15g을 넣고 섞는다.
3. 통밀가루와 박력분을 넣고 고무주걱으로 가루가 안보일 때까지 섞어준다.
4. 냉장고에 1시간 휴지시킨다.
5. 팬에 테프론지를 깔고 밀대로 4mm 두께로 밀어준 다음 월병몰드로 찍어서 팬닝한다.
6. 180도 오븐에서 10~12분 동안 구워준다.
- 레몬버터크림 만들기
1. 달걀흰자를 믹싱볼에 담아서 풀어주고 설탕을 넣는다.
2. 1을 50~60℃정도의 물에 중탕한 채로 윤기 나는 머랭을 만들어 준다.
3. 머랭에 실온상태의 버터를 넣고 핸드믹서로 섞는다.
▲ 모양도 색도 예뻐, 추석선물로 안성맞춤 '상투과자'
[ 재료 ]
- 백앙금 500g, 아몬드가루 75g, 물엿 1ts, 생크림 50ml, 자색고구마가루, 녹차가루, 코코아가루, 호박가루
[ 만드는 과정 ]
1. 볼에 백앙금을 넣고 거품기로 풀어준 후, 체에 내린 아몬드가루와 물엿, 생크림을 넣고 섞는다.
2. 반죽을 4등분해 각각의 반죽에 천연가루를 넣고 색을 낸다. 자색고구마가루는 보라색, 녹차가루는 녹색, 코코아가루는 갈색, 호박가루는 노랑색이다.
3. 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 넣고, 유산지를 깐 팬에 상투과자 모양으로 반죽을 짠다.
4. 180도로 예열한 오븐에 넣어 15분간 굽는다.
한편, 브레드가든 온라인 쇼핑몰에는 양갱, 상투과자 등 추석 선물용 만들기 세트를 판매한다. 필요한 상품을 한데 모아두어 편리하게 구매할 수 있으며, 세트 상품 후기를 등록하면 추첨을 통해 브레드가든의 베스트셀러 도넛메이커를 증정한다.
또한 구매 금액대별 사은품도 증정한다. 3만 원 이상 구매 시 데코스노우스틱, 5만 원 이상 시 푸드컬러 2종 세트, 10만 원 이상 시 데코스노우스틱과 12,000원 상당의 유기농뮈슬리를 증정한다.
한경닷컴 키즈맘뉴스 임수연 기자 (ysy@kmomnews.com)
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