양고기는 중동 지방에서 많이 즐겨먹는 고기다. 우리 나라에서는 중화풍 양꼬치, 양갈비 등이 들어와 예전보다 한결 친숙해졌다.

양고기는 쇠고기, 돼지고기 보다 근섬유가 가늘고 조직이 약해 소화가 잘 되고 칼로리가 낮다. 특히 피부미용에도 좋고, 원기회복에도 도움이 되어 새로운 '보양식' 트렌드로 거듭나고 있다.

그러나 양고기를 기피하는 사람들은 입을 모아 특유의 '냄새'가 참기 힘들다고 토로한다. 양고기 특유의 잡내를 잡고 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 양갈비 스테이크 레시피는 없을까.

재료 : 다진마늘 1 약간, 다진로즈마리 1 약간, 파슬리 2 줌, 올리브유 1 병, 양갈비 1 개, 소금 1 약간, 후추 1 약간, 디종 머스터드 1 약간, 빵가루 1 컵, 레지아노 치즈 1 약간, 방울토마토 3 개, 설탕 1 약간, 소고기 1 개, 당근 1/3 개, 샐러리 1 대, 양파(레드와인소스용) 1/2 개, 토마토페이스트 1 작은술, 레드와인 1/2 컵, 쿠스쿠스 1 컵, 양파(쿠스쿠스용) 1 개, 토마토 1 개, 버터 1 약간, 파슬리 1 줌


1. 물 1컵 분량을 냄비에 넣고 끓이다 끓기 시작하면 쿠스쿠스 1컵 넣은 후 토마토, 양파, 버터 1T을 함께 넣어 끓이고 소금 후추로 간을한다.

2.한소끔 끓으면 다진 파슬리를 넣어 섞는다.

3. 고기 약간을 당근 1/3개, 샐러리 1대, 양파 1/2개와 함께 볶다가 토마토페이스트 1T을 넣고 볶는다.

4. 레드와인 반 컵을 넣어 졸이면서 기름을 걷어내어 완성한다.

5. 양고기를 정형 후에 파슬리 한줌과 다진 로즈마리, 다진 마늘 약간, 올리브유 적량에 30분 이상 재운다.

6. 파슬리 한줌, 빵가루 1컵, 레지아노치즈 약간, 올리브유 1t을 믹서에 넣고 갈아준다.

7. 방울토마토 3알은 슬라이스 해서 설탕을 뿌린 후 80도의 오븐에서 1시간 가량 굽는다.

8. 달군 팬에 양고기를 겉에만 살짝 구워준 뒤 200도 오븐에서 10분 정도 굽는다.

9. 오븐에서 나온 양고기에 디종 머스터드 적량을 얇게 펴 발라주고 그 위로 믹서에 간 재료들을 발라준다.

10. 200도 오븐에서 4-5분 정도 더 구운 후 5분 동안 레스팅하고 커팅해서 접시에 올리고 구운 토마토도 함께 곁들여 완성한다.

프레시안은 마스터셰프코리아2에 출연한 요리사 김태형의 레시피를 CJ 더 키친 홈페이지(www.cjthekitchen.co.kr) 홈페이지에 공개하고 있다. 특별히 요리솜씨가 뛰어나지 않아도 쉽고 재미있게 따라할 수 있는 다양한 메뉴들이 게재되어 있다.

키즈맘 김예랑 기자 yesrang@hankyung.com