명절을 앞두고 주부들은 음식 재료 및 준비에 분주하다. '이걸 언제 다 하나'라는 생각이 들기도 한다. 더구나 워킹맘 혹은 예비 며느리들에겐 명절 음식 장만이 어렵게만 느껴진다. 전 종류만 해도 동그랑땡, 동태전, 산적꼬치, 고구마전 등 무수히 많으니 말이다. 쉽고 간단한 재료로 맛과 영양까지 풍부하게 만들수 있는 방법 어디 없을까.

지난 16일 서울 중구 쌍림동 CJ제일제당센터 백설요리원에서는 '알래스카 연어로 만드는 명절 맞이 한식 요리' 쿠킹 클래스가 열렸다.

이날 강좌는 '연어의 한식 활용법'이라는 주제로 삼색 연어전과 연어 버섯 순두부 찌개 만들기가 진행됐다. 20여명의 주부 및 싱글 여성들은 엄청난 경쟁률을 뚫고 온 만큼 쿠킹클래스 내내 의욕적인 모습을 보였다.

약 1시간 동안 강사님의 시범이 이어진 뒤 참가자들이 2명씩 짝을 요리하는 시간을 가졌다. 완성 후에는 자신이 만든 음식을 맛보는 시간도 마련됐다.

쿠킹클래스에 참여한 한 주부는 "어렵게만 느껴졌던 명절 요리를 손쉽게 만들 수 있어 기쁘다"며 "앞으로도 연어캔을 활용해 다양한 요리를 만들고 싶다"고 소감을 전했다.

CJ 제일제당 관계자는 "알래스카 연어는 전, 김치찌개 등 한식뿐만 아니라 파스타, 샐러드와 같은 양식 요리에도 광범위하게 활용 가능하다"고 말했다.

다음은 삼색 연어전 및 연어 버섯 순두부찌개 만들기 방법이다.

◆ 삼색 연어전


재료(2인분 기준)
양파 연어전: 알래스카 연어 1/2개, 달걀 1개, 부침가루 2T, 양파 1/4개, 소금 약간
시금치 연어전: 알래스카 연어 1/2개, 달걀 1개, 부침가루 2T, 시금치 40g, 양파 1/6개, 소금
당근 연어전: 알래스카 연어 1/2개, 달걀 1개, 부침가루 2T, 당근 1/6개, 양파 1/6개, 소금
레몬 간장 소스: 간장 1T, 물 1/2T, 설탕 1t, 레몬즙 1/2T, 레몬 슬라이스 1조각

요리 준비 및 순서
1. 연어전에 들어가는 양파, 당근, 시금치는 뿌리 제거 후 곱게 다지고 달걀은 고루 푼다.

2. 분량의 양파 연어전, 시금치 연어전, 당근 연어전의 재료는 각각 고루 반죽한다.

3. 분량의 레몬 간장 소스는 고루 섞는다.

4. 달군 팬에 카놀라유를 넉넉히 두르고 연어전 반죽을 한 숟가락씩 떠 놓아 앞 뒤로 노릇하게 부친다.

5. 접시에 전을 담고 레몬 간장 소스를 곁들인다.

Tip
1. 시금치는 명절 때 쓰고 남은 시금치 나물을 사용해도 무방하다.
2. 달걀을 풀때는 젓가락을 사용해 재료가 너무 뭉치지 않도록 한다.
3. 레몬 간장 소스는 설탕을 충분히 녹여주는 것이 중요하며, 카놀라유를 넣어 드레싱으로도 활용 가능하다.
4. 연어전은 약간 도톰하게 구워야 식감이 좋다.

◆ 연어 버섯 순두부찌개


재료(2인분 기준)
알 레스카 연어 1개, 김치(익은 것) 1/2C, 순두부 1/2봉, 양파 1/4개, 애호박 1/6개, 느타리버섯 30g, 표고버섯 1개, 1/6개, 청양고추 1/2개, 대파 1/2대, 참기름 1/2T, 고춧가루 1T, 다진 마늘 1/2T, 생강즙 1t, 물 2C~3C, 산들애(천연 조미료) 1/2T

요리 준비 및 순서

1. 김치는 송송 썰고 순두부는 반으로 잘라 체에 받쳐 물기를 제거한다.

2. 양파는 사방 1.5cm로 자르고 애호박은 두께 0.5cm 반달 모양으로 슬라이스 한다.

3. 느타리버섯은 가닥가닥 찢고 표고버섯은 기둥 제거 후 슬라이스 한다.

4. 팽이버섯은 밑동을 자르고 청양고추, 대파는 송송 썬다.

5. 달군 냄비에 참기름을 두르고 고춧가루, 김치를 약불에 볶는다.

6. 5에 알래스카 연어를 볶다가 양파, 애호박, 느타리버섯, 표고버섯을 볶는다.

7. 6에 육수(물+천연조미료)를 부어 한소끔 끓어 오르면 다진 마늘, 생강즙을 넣어 끓인다.

8. 7에 팽이버섯, 청양고추, 대파를 넣어 끓이다 국간장, 소금으로 간 하고 달걀 노른자가 터지지 않게 깨트려 반숙으로 익혀 완성한다.

Tip
1. 5번은 김치찌개에도 활용 가능하며, 이 과정을 잘 지켜야 맛있는 순두부찌개를 완성할 수 있다.
2. 표고버섯은 등이 매끈한 것보다 갈라져 있는 것이 좋다. 표고버섯 기둥은 손으로 살짝 땐 후 손으로 가닥가닥 찢어 국에 넣는다.
3. 연어를 잘 볶아야 비린 맛이 없어진다.

이외에도 알래스카 연어를 활용한 레시피로는 연어샐러드 피자, 연어 양상추 초밥, 연어 샐러드 김밥, 연어 케이크, 연어 브루스케타 등 다양하다. 이와 관련된 레시피 및 쿠킹클래스 일정은 CJ더키친 홈페이지(www.cjthekitchen.co.kr)에서 확인할 수 있다.

키즈맘 최지윤 인턴 기자 kizmom@hankyung.com