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[드라마로 배우는 요리 레시피] 공격성을 낮춰줄 '초코무스 케이크'

입력 2014-01-23 10:15:20 수정 2014-01-23 10:15:20
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초콜릿에 들어있는 폴리페놀은 뇌속 세로토닌에 영향을 줘 공격성을 줄여주고 부드러운 분위기를 유발하는데 도움을 준다고 한다.

SBS 월화드라마 <따뜻한 말 한마디 (이하, 따말)>(극본 하명희, 감독 최영훈, 제작 HB엔터테인먼트)가 한혜진, 지진희, 김지수, 이상우 네 사람의 부부 이야기와 더불어 매회 '별거 아니지만, 별거인 요리'를 시청자들에게 선보이며 색다른 재미를 선사하고 있다.

<따말> 방송 7회 中 회식 자리에서 다툼으로 사이가 서먹해진 멤버들을 위해 최화정이 준비한 '초코무스 케이크'.

만드는 과정은 좀 복잡하지만 각종 파티에 빠질 수 없는 케이크를 만들어보는데 도전해보자. 정성껏 만든 케이크면 특별한 파티의 주인공이 될 수 있다.



< 초코무스케이크 >

재료

12cm 1호 무스링, 장식용 피스타치오 약간
A.초코제누와즈 : 전란 140g, 설탕 80g, 박력분 45g, 버터 28g, 아몬드가루 20g, 코코아가루 15g
B.초코무스 : 생크림 90g, 노른자 35g, 설탕 17g, 판젤라틴 2g, 다크초콜릿 170g
생크림 210g (휘핑용)
C. 초코글리사주 : 생크림 60g, 설탕 90g, 물 35g, 코코아분말 30g, 판젤라틴 3g


만드는 법

① A.초코제누와즈를 만들어 완전히 식힌 후 1cm 두께로 잘라준다.
② 1을 무스링으로 찍어 틀에 딱맞는 사이즈로 만들어 준다.
③ B.초코무스를 만든다.
④ 무스링 바닥에 랩을 씌우고 제누와즈 – 무스 – 제누와즈 – 무스 순으로 채우고
윗면을 스페츌라로 평평하게 마무리한다.
⑤ 냉동실에서 3시간이상 완전히 굳혀준다.
⑥ C.초코 글리사주를 만든다.
⑦ 냉동실에서 꺼낸 무스케익을 뜨거운 물수건으로 감싸 무스링을 벗겨낸다
⑧ 식힘망이나 체위에 받치고 글리사주를 한번에 부어 코팅한다
⑨ 냉장고에서 윗면을 살짝 굳혀준 후 피스타치오 등을 올려 원하는 모양으로 데코레이션한다.


*A,B,C 만드는 법*

A.초코제누와즈 만드는 법
① 스텐볼에 전란과 설탕을 섞고 중탕으로 미지근한 정도로 데운다
② 핸드믹서로 휘핑자국이 남을 정도로 고속으로 휘핑한다
③ 미리 체쳐둔 가루류를 2-3회 나누어서 넣어주고 주걱으로 자르듯이 섞어준다
④ 녹인 버터에 반죽을 조금 덜어서 섞고 다시 본반죽에 넣어서 잘 섞어준다
⑤ 팬닝 후 170도로 예열된 오븐에 약 30분 정도 구워준다.


B.초코무스 만드는 법
① 판젤라틴을 차가운 물에 불려놓는다.
② 다크커버춰 초콜릿은 중탕으로 녹이고 생크림(휘핑용 210g)은 70~80%정도 휘핑해 놓는다.
③ 생크림(90g)은 살짝 데우고, 노른자에 설탕을 넣고 살살 저어준다
④ 생크림과 노른자, 설탕을 섞어 다시 불위에 올려 80도 정도로 데운 후 불을 끈다.
⑤ 4에 불린 판젤라틴의 물기를 꼭 짜서 넣고 재빠르게 섞는다.
⑥ 체에 한번 걸러준다.
⑦ 미리 중탕으로 녹여놓았던 초콜릿을 반죽에 넣어서 잘 섞어주고,
여기에 휘핑한 생크림을 2-3번에 나누어 가볍게 섞어준다


C.초코 글리사주 만드는 법
① 판젤라틴은 찬물에 불려놓고 코코아분말을 체에 쳐놓는다.
② 생크림, 설탕, 물을 한꺼번에 넣고 끓인다.
③ 체쳐둔 코코아 분말을 나눠서 넣으며 섞어준다.
④ 불린 판 젤라틴을 넣어 섞은 뒤 매끈한 표면을 위해 체에 한번 걸러서 식혀준다.

출처 : '따뜻한 말 한마디' 공식 홈페이지 http://tv.sbs.co.kr/goodword
키즈맘 이미나 기자 helper@hankyung.com
입력 2014-01-23 10:15:20 수정 2014-01-23 10:15:20

#산업 , #생활경제

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