'채소'라는 이유로 뒤도 돌아보지 않고 샐러드를 거부하는 아이들이 많다. 아이들의 건강을 위해 철저한 식단을 준비하는 엄마들은 한결같이 '채소'를 먹이기 위해 고군분투 한다. 채소를 싫어하는 아이들도 잘 먹을 수 있는 샐러드는 없을까. 비타민 C가 가득한 과일과 비타민 E를 섭취할 수 있는 견과를 더하면 식감 좋고 상큼한 샐러드가 완성된다.

◆ 레몬청갈릭드레싱과 그린샐러드




재료

오징어 2마리, 베이비싹채소 200g, 아스파라거스 3대, 아보카도 1개, 천일염 구운소금 약간

오징어마리네이드

마늘가루 1큰술, 천일염 구운소금 1/4작은술, 통후추 곱게 갈은 것 1/2작은술, 파슬리가루 1/2작은술

레몬청갈릭드레싱

레몬청 7큰술, 다진마늘 2큰술, 카놀라유 3큰술, 레몬청 안의 레몬 슬라이스 2조각, 천일염 구운소금 1/4작은술

만드는 방법

1.오징어는 몸통을 가르지 말고 내장을 뺀 후에 깨끗하게 씻어 천일염 구운 소금을 넣은 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹궈 식힙니다.

2.식힌 오징어는 가늘고 동그랗게 썰고 다리는 적당한 크기로 썹니다.

3.2의 오징어에 마늘가루와 천일염 구운 소금, 통후추 곱게 갈은 것, 파슬리가루를 뿌려 30분 정도 냉장고에 두고 마리네이드 합니다.

4.베이비 싹채소는 씻어 물기를 빼둡니다. 아스파라거스는 8~9cm 길이로 썰어 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데친 후, 찬물에 헹궈 건져 물기를 뺍니다.

5.아보카도는 반을 갈라 껍질 벗기고 얄팍하게 슬라이스 합니다.

6.미리 만들어 놓은 레몬청의 레몬은 꺼내어 곱게 다지고 마늘도 작은 입자로 다집니다.
볼에 모두 담고 레몬청과 카놀라유를 거품기로 저어 잘 섞은 후에 천일염 구운 소금으로 간을 해서 드레싱을 만듭니다.

7.접시에 베이비싹채소를 담고 아스파라거스, 아보카도, 오징어를 적당하게 담고 레몬청 갈릭 드레싱을 듬뿍 끼얹어 먹습니다.


◆ 망고치킨샐러드


재료 (2인분 기준)
태국망고 1/2개, 닭가슴살 1개(100g), 각종 잎채소(양상추, 적채잎, 치커리, 비타민, 로메인상추, 베이비채소 등)160g, 블랙올리브 3개, 우유 1/2컵, 바질 1/2작은술, 소금, 후추, 오일 약간

발사믹드레싱

올리브오일 6큰술, 발사믹식초 4큰술, 올리고당 2큰술, 다진양파 3큰술, 레몬즙 1큰술, 소금1/2작은술

만드는 방법

1. 샐러드용 채소는 흐르는 물에 씻어 싱싱해 지도록 찬물에 담가두고, 닭가슴살은 바질을 넣은 우유에 10분 정도 담가 비린내를 제거해 준다.

2. 물에 담가 둔 채소는 물기를 털어 한입 크기로 뜯어 주고, 분량의 재료를 섞어 발사믹 드레싱을 만들어 준비한다.

3. 닭가슴살은 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 속까지 익힌 뒤 소금 후추로 간한다.

4. 망고는 과육을 분리하여 먹기 좋은 크기로 썰고 블랙올리브는 물기를 빼 링 모양으로 썰어 준비한다.

5. 구운 닭가슴살이 한 김 식으면 얇게 포 뜨듯이 썰고, 샐러드 볼에 채소와 블랙올리브, 망고를 담고 닭가슴살을 올린 후 발사믹 드레싱을 곁들여 낸다.

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키즈맘 김예랑 기자 yesrang@hankyung.com