뿌리채소인 연근은 무기질과 식이섬유 등이 풍부해 피부를 건강하게 하고 콜레스테롤을 저하시키는 데 도움을 준다. 특히 다른 뿌리식물에 비해 항산화 작용과 항암 작용을 하는 비타민 C가 많으며, 항암성분으로 알려진 폴리페놀도 함유하고 있는데, 맛은 달고 따뜻한 성질을 가지고 있다.

연근에 있는 실처럼 끈끈하게 엉긴 물질이 '뮤신'인데, 이 성분은 세포의 주성분인 단백질의 소화를 촉진시켜주고 위벽을 보호해주는 기능을 한다.

연근은 과민성대장 증세를 보이는 사람이나 수험생, 어혈이 많이 생겨 가슴이 답답하고 아프거나 산후 임산부에 도움을 주기도 하며, 갈증이 심하거나 당뇨가 있는 경우에도 좋고, 술독을 풀어주므로 술 마신 다음날 연근을 생으로 갈아 마시면 좋다. 그러나 평소 변비가 있거나 소화기능이 약한 사람의 경우에는 소화가 안되고 변비가 생길 수 있으므로 주의해야 한다. 연근을 반찬이었던 조림으로만 먹어왔다면 색다르게 샐러드로 즐겨보자.





< 연근 샐러드 >

재료
연근 50g, 당근 30g, 양상추 2장, 파프리카 1개, 오일 1큰술

어울리는 드레싱
간장 드레싱-간장 2큰술, 레몬즙 2큰술, 고춧가루 1작은술, 깨 1작은술, 후추




1. 연근은 1~2mm 두께로 얇게 썰어 끓는 물에 1분 정도 데치고 찬물에 10분 정도 담갔다가 물기를 뺀다.
2. 팬에 오일을 두르고 연근을 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
3. 당근과 파프리카는 얇게 썰고 양상추도 먹기 좋은 크기로 자른다.
4. 준비한 샐러드 재료를 드레싱과 함께 버무려 접시에 담는다.

*Cooking Tips
연근은 찬물에 충분히 담가 쓴맛을 뺀 다음 사용해 주세요.

자료제공=하루 한 끼 샐러드
키즈맘 이미나 기자 helper@hankyung.com