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홈메이드 리코타치즈 100% 활용법

입력 2015-01-02 14:05:01 수정 2015-01-02 14:05:01
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리코타치즈 샐러드가 대중화된 이후로 마트에서도 리코타치즈를 판매하지만, 숙성이 필요 없는 치즈이기 때문에 집에서도 쉽고 간편하게 만들 수 있다. 홈메이드 리코타치즈를 샐러드에만 얹어 먹었다면 이제 체리 리코타치즈 스콘이나 애호박갈레트 등 응용요리에도 도전해보자.



◆홈메이드 리코타치즈

재료(g)
우유 150, 생크림 200, 소금 1, 플레인 요거트 30, 레몬즙 15


만드는 방
냄비에 우유, 생크림, 소금을 넣고 끓지 않을 정도로만 데운 뒤 불을 끈다.
플레인 요거트를 넣고 나무주걱으로 섞는다.
다시 불을 켜서 끓기 시작하면 레몬즙을 뿌려준다.(젓지 않는다)
가장 약한 불에서 끓지 않도록 30분 정도 데워 치즈와 유청을 분리한다.
체에 면포를 덮고 를 부어 하루 정도 냉장실에서 물기를 뺀다.
수분이 빠지면 면포를 묶어서 치즈의 모양을 잡아준다.

Tip 생크림을 만들고 남은, 유통기간이 1~2일 지난 생크림은 리코타치즈를 만드는 데 사용하세요. 불은 가장 약하게 해서 뭉근하게 오래 끓여야 부드럽고 단단한 리코타치즈를 얻을 수 있습니다.


◆애호박갈레트
애호박이 과연 갈레트에 어울릴지 의문이 드실 텐데요. 개인적으로 베리 갈레트는 보기에는 예쁘지만, 막상 먹었을 때 그리 맛있는 제품은 아니었어요. 그래서 좀 더 우리 입맛에 맞고, 식사 대용으로 먹을 수 있는 갈레트를 만들어 보았습니다.


1. 브리제 쉘

재료(g)
박력분 95, 분당 5, 소금 0.5, 냉장 버터 50, 20

만드는 방법
박력분, 분당, 소금을 함께 체 친다.
② ①에 버터를 올려 스크래퍼로 잘게 자른 후, 손으로 으깨듯이 비빈다.
소보로처럼 보슬보슬한 상태가 되면 물을 넣고 섞는다.
캔버스 천에 3을 부어 한 덩어리가 되도록 치댄 후, 냉장실에서 30분 휴지시킨다.
밀대를 이용하여 두께 3mm, 지름 25cm로 균일하게 밀고, 포크로 골고루 피케한다.


2. 리코타치즈 필링 / 마무리

재료(g)
애호박 2/3, 올리브유 5, 12, 다진 마늘 12, 리코타치즈 50, 크림치즈 100, 파마산 치즈가루 15, 후추 1, 달걀물 10g

만드는 방법
애호박은 두께 2~3mm로 슬라이스한다.
다진 마늘에 올리브유와 꿀을 섞어 놓는다.
볼에 리코타치즈와 크림치즈를 섞은 후, 파마산 치즈가루, 후추를 넣어 거품기로 섞는다.
④ ③를 섞는다.
스패튤라를 이용하여 브리제 쉘에 리코타치즈 필링을 3cm 안쪽까지 바른다.
애호박을 회오리 모양으로 올려준다.
가장자리를 접고, 전체적으로 달걀물을 칠한다.
170도 오븐에 35~40분 정도 바닥이 노릇하게 익을 때까지 굽는다.

Tip호박을 치즈 필링 위에 올릴 때 틈이 벌어지지 않도록 촘촘히 올려주세요. 채소는 구우면 수분이 빠져 작아지기 때문에 사이가 벌어져 보기 좋지 않아요. 갈레트는 브리제 반죽을 초벌구이 없이 굽기 때문에 쉘이 잘 익지 않을 수 있어요. 쉘이 노릇해질 때까지 구워야 식감이 바삭하답니다.



◆체리 리코타치즈 스콘

재료(g) - 9개 분량
통밀가루 60, 박력분 65, 베이킹파우더 6, 설탕 25,
소금 1, 냉장 버터 20, 체리 90, 리코타치즈 60


만드는 방법
체리는 다져준다. (과즙이 많이 나오면 키친타올로 닦아낸다)
통밀가루, 박력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 함께 체 친다.
③ ②에 버터를 올려 스크래퍼로 잘게 자른 후, 손으로 가볍게 섞는다.
다진 체리와 리코타치즈를 넣고 버무린다.
캔버스 천에 를 부어 높이 2cm의 네모 모양으로 잡아 냉장실에서

'내추럴 베이킹북' / 부즈펌

1시간 휴지시킨다.
칼을 이용하여 사각형으로 자른 후, 170도 오븐에 15~20분 정도 굽는다.

Tip 다진 체리를 키친 타올에 올려 수분을 제거해야 스콘을 오랫동안 보관해서 드실 수 있습니다. 스콘은 실온 혹은 냉동 보관해주세요. 100% 통밀가루의 식감이 부담스러울 땐 일반 밀가루와 섞어서 반죽하세요.

자료제공=내추럴 베이킹북(부즈펌)

위 기사는 [매거진 키즈맘] 1월호에도 게재되었습니다.
입력 2015-01-02 14:05:01 수정 2015-01-02 14:05:01

#산업 , #생활경제

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