◆홈메이드 리코타치즈
재료(g)
우유 150, 생크림 200, 소금 1, 플레인 요거트 30, 레몬즙 15
만드는 방법
① 냄비에 우유, 생크림, 소금을 넣고 끓지 않을 정도로만 데운 뒤 불을 끈다.
② 플레인 요거트를 넣고 나무주걱으로 섞는다.
③ 다시 불을 켜서 끓기 시작하면 레몬즙을 뿌려준다.(젓지 않는다)
④ 가장 약한 불에서 끓지 않도록 30분 정도 데워 치즈와 유청을 분리한다.
⑤ 체에 면포를 덮고 ④를 부어 하루 정도 냉장실에서 물기를 뺀다.
⑥ 수분이 빠지면 면포를 묶어서 치즈의 모양을 잡아준다.
Tip 생크림을 만들고 남은, 유통기간이 1~2일 지난 생크림은 리코타치즈를 만드는 데 사용하세요. 불은 가장 약하게 해서 뭉근하게 오래 끓여야 부드럽고 단단한 리코타치즈를 얻을 수 있습니다.
◆애호박갈레트
애호박이 과연 갈레트에 어울릴지 의문이 드실 텐데요. 개인적으로 베리 갈레트는 보기에는 예쁘지만, 막상 먹었을 때 그리 맛있는 제품은 아니었어요. 그래서 좀 더 우리 입맛에 맞고, 식사 대용으로 먹을 수 있는 갈레트를 만들어 보았습니다.
1. 브리제 쉘
재료(g)
박력분 95, 분당 5, 소금 0.5, 냉장 버터 50, 물 20
만드는 방법
① 박력분, 분당, 소금을 함께 체 친다.
② ①에 버터를 올려 스크래퍼로 잘게 자른 후, 손으로 으깨듯이 비빈다.
③ 소보로처럼 보슬보슬한 상태가 되면 물을 넣고 섞는다.
④ 캔버스 천에 3을 부어 한 덩어리가 되도록 치댄 후, 냉장실에서 30분 휴지시킨다.
⑤ 밀대를 이용하여 두께 3mm, 지름 25cm로 균일하게 밀고, 포크로 골고루 피케한다.
2. 리코타치즈 필링 / 마무리
재료(g)
애호박 2/3개, 올리브유 5, 꿀 12, 다진 마늘 12, 리코타치즈 50, 크림치즈 100, 파마산 치즈가루 15, 후추 1, 달걀물 10g
만드는 방법
① 애호박은 두께 2~3mm로 슬라이스한다.
② 다진 마늘에 올리브유와 꿀을 섞어 놓는다.
③ 볼에 리코타치즈와 크림치즈를 섞은 후, 파마산 치즈가루, 후추를 넣어 거품기로 섞는다.
④ ③에 ②를 섞는다.
⑤ 스패튤라를 이용하여 브리제 쉘에 리코타치즈 필링을 3cm 안쪽까지 바른다.
⑥ 애호박을 회오리 모양으로 올려준다.
⑦ 가장자리를 접고, 전체적으로 달걀물을 칠한다.
⑧ 170도 오븐에 35~40분 정도 바닥이 노릇하게 익을 때까지 굽는다.
Tip호박을 치즈 필링 위에 올릴 때 틈이 벌어지지 않도록 촘촘히 올려주세요. 채소는 구우면 수분이 빠져 작아지기 때문에 사이가 벌어져 보기 좋지 않아요. 갈레트는 브리제 반죽을 초벌구이 없이 굽기 때문에 쉘이 잘 익지 않을 수 있어요. 쉘이 노릇해질 때까지 구워야 식감이 바삭하답니다.
◆체리 리코타치즈 스콘
재료(g) - 9개 분량
통밀가루 60, 박력분 65, 베이킹파우더 6, 설탕 25,
소금 1, 냉장 버터 20, 체리 90, 리코타치즈 60
만드는 방법
① 체리는 다져준다. (과즙이 많이 나오면 키친타올로 닦아낸다)
② 통밀가루, 박력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 함께 체 친다.
③ ②에 버터를 올려 스크래퍼로 잘게 자른 후, 손으로 가볍게 섞는다.
④ 다진 체리와 리코타치즈를 넣고 버무린다.
⑤ 캔버스 천에 ④를 부어 높이 2cm의 네모 모양으로 잡아 냉장실에서
1시간 휴지시킨다.⑥ 칼을 이용하여 사각형으로 자른 후, 170도 오븐에 15~20분 정도 굽는다.
Tip 다진 체리를 키친 타올에 올려 수분을 제거해야 스콘을 오랫동안 보관해서 드실 수 있습니다. 스콘은 실온 혹은 냉동 보관해주세요. 100% 통밀가루의 식감이 부담스러울 땐 일반 밀가루와 섞어서 반죽하세요.
자료제공=내추럴 베이킹북(부즈펌)
위 기사는 [매거진 키즈맘] 1월호에도 게재되었습니다.
