백종원이 고기용 만능 소스로 갈비찜을 만들었다.

지난 22일 tvN '집밥 백선생'에서는 갈비찜과 불고기, LA 갈비 등 모든 고기 요리에 활용 가능한 만능 소스 만드는 방법이 방송됐다.

백종원표 고기용 만능소스 레시피는 간단하다. 진간장 두 컵, 설탕 한 컵, 맛술 한 컵, 물 두 컵, 간 마늘 반 컵, 생강 한 숟갈, 파 한 컵, 참기름 1/3컵을 모두 넣고 섞으면 끝이다.

또 백종원은 이 소스와 갈비탕 속 갈비를 이용해 매운 갈비찜을 선보였다. 백종원표 매운 갈비찜을 만들기 위해서는 갈비탕의 갈비와 육수 두 국자에 파, 간 마늘 한 숟갈, 굵은 고춧가루 세 숟갈, 그리고 고기용 만능소스 한 컵 반이 필요하다.

갈비찜에 들어가는 각종 부재료에 대한 팁도 전했다. 백종원은 "부재료인 채소를 같이 넣어버리면 채소가 다 물러진다"며 "부재료를 넣는 타이밍이 중요하다"고 말했다.

그에 따르면 무와 같은 단단한 재료를 먼저 넣은 뒤 두번째로 당근과 양파, 마지막으로 버섯을 넣어줘야 채소의 모양이 물러지지 않고 비주얼이 살아있는 갈비찜이 완성된다. 양파의 풍미를 살리고 싶다면 양파즙을 이용한다.

백종원은 "버섯의 향이 갈비찜의 풍미를 더해준다. 특히 표고버섯이 모양도 예쁘고 향도 좋다"고 말하며 손질법을 직접 시범 보였다. 표고버섯을 그냥 십자로 금만 그으면 끓으면서 갈라진다고 생각하는데 그렇지 않다. 칼로 표고버섯을 십자모양으로 파내야 모양이 산다.

키즈맘 신세아 기자 sseah@hankyung.com

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