매운 음식이 생각나는 쌀쌀한 날씨, 맛있게 매운 요리로 솜씨를 발휘해 보자. 얼큰한 찌개와 매콤한 반찬들은 술안주로도 그만이다. 백주부 부럽지 않은 만능 양념을 이용한 간단 레시피 소개.

글 노유진


◆ 만능양념장 만들기
고추장이 들어가는 볶음이나 무침 요리에 넣으면 매콤달콤한 맛을 내는 만능양념장. 대부분의 볶음, 무침 요리를 10분 안에 맛깔나게 만들 수 있는 비법을 소개한다.

재료: 집고추장 1/2컵, 고춧가루 1+1/2컵, 양조간장 1+1/2컵, 생강술 1/2컵, 물엿 1/2컵, 설탕 1/2컵, 참기름 1/4컵, 다진 마늘 1/4컵

1. 양념 재료를 준비한다.
2. 모든 재료를 섞어서 소독한 유리 용기에 담아 냉장고에 보관한다.

Tip 시판고추장으로 만들 때는 설탕을 1~2큰술 정도 줄인다
보통 굵기의 고춧가루를 사용하고, 입자가 너무 굵으면 믹서에 갈아서 사용한다.
생강술 1/2 대신 청주(또는 미림) 1/2컵에 다진 생강 1큰술을 넣어도 좋다.


① 양념게장
재료: 꽃게 1kg, 청고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 6뿌리, 어간장 1큰술, 생강즙 1작은술
양념: 만능양념장 6큰술, 물엿 2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 다진 쪽파 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 청·홍고추는 어슷하게 썰고 쪽파는 4cm 길이로 썬다.
2. 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.
3. 꽃게는 등껍데기를 벗긴 뒤 수염을 잘라내고 몸통을 반으로 자른 다음 어간장과 생강즙으로 밑간한다.
4. 양념장에 청·홍고추와 쪽파를 넣어 채소부터 버무린 다음 밑간해 둔 꽃게를 넣고 무친다.


② 칠리등갈비구이
재료: 돼지등갈비 1대(700g), 대파 1/2대, 마늘 10쪽, 건고추 1개, 통후추 1/2작은술, 올리브유 약간
양념: 만능양념장 1큰술, 스위트칠리소스 3큰술

1. 돼지등갈비는 덩어리째 찬물에 5분 정도 담가서 핏물을 제거한다.
2. 압력솥에 돼지등갈비와 대파, 통후추를 넣고 돼지등갈비가 잠길 정도로 물을 붓는다. 센 불로 삶다가 추가 흔들리면 5분 정도 더 삶은 다음 불을 끄고 뚜껑을 열어 한 김 식힌다.
3. 마늘은 편으로 썰고, 건고추는 1cm 두께로 자른다.
4. 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 건고추를 볶는다.
5. 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.
6. 삶은 돼지등갈비를 한 쪽씩 잘라서 팬에 넣고 양념장을 발라 약한 불에서 졸인다.

Tip 압력솥에서 짧은 시간 내에 익혀야 육질이 부드럽고 육즙이 덜 빠져나간다.


③ 코다리조림
재료: 코다리 4마리, 무 3토막(2cm 두께), 양파 1/2개, 대파 1/2대, 들기름 2큰술, 물 5컵
양념: 만능양념장 4큰술, 고춧가루 1+1/2큰술, 어간장 1+1/2큰술

1. 무는 2cm 정도 두께의 반달 모양으로 썬다. 대파는 반으로 갈라서 한입 크기로 썰고 양파는 굵게 채 썬다.
2. 코다리는 지느러미를 모두 잘라내고 4~5등분 한다.
3. 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.
4. 오목한 팬에 무를 넣고 물을 넣은 다음 무에 젓가락이 들어갈 정도로 끓인다.
5. 코다리와 채소, 양념장, 들기름을 팬에 넣고 국물이 자작해질 때까지 15분 정도 졸인다.


◆ 만능찌개장 만들기
국이나 탕, 전골, 찌개 등 달지 않고 칼칼한 국물요리에 쓰이는 찌개양념. 간단한 재료로 손쉽게 만드는 만능찌개장은 해산물의 비린내나 고기의 누린내를 확실히 잡아준다.

재료: 집고추장 1/4컵, 고춧가루 1컵, 어간장(또는 참치액) 1/2컵, 생강술 1/2컵, 참기름 1/2큰술, 다진 마늘 2큰술, 후춧가루 1/3작은술

1. 재료를 모두 준비한다.
2. 모든 재료를 섞어서 소독한 유리 용기에 담아 냉장고에 보관한다.

Tip 보통 굵기의 고춧가루를 사용하고, 입자가 너무 굵으면 믹서에 갈아서 사용한다. 생강술 1/2컵 대신 청주(또는 미림) 1/2컵에 다진 생강 1큰술을 넣어도 좋다. 냉장고에 넣어두면 2개월 동안 보관이 가능하다.


① 얼큰순두부
재료: 소고기(불고기감) 70g, 바지락 1봉지, 순두부 1봉지, 김치 1/2컵, 양파 1/3개, 대파 1/3대, 물 2컵, 달걀 1개, 만능찌개장 1+1/2큰술, 고추기름 1큰술(또는 식용유 1/2큰술+고춧가루 1/2큰술) 소금•후춧가루 약간씩

고기양념: 양조간장 1작은술, 올리고당 1작은술, 다진 마늘•참기름•후춧가루 약간씩

1. 김치와 대파는 송송 썰고 양파는 채 썬다.
2. 소고기는 한입 크기로 썰어 고기양념에 밑간한다.
3. 냄비에 고추기름을 두르고 김치와 밑간한 고기를 충분히 볶는다.
4. 볶은 김치와 소고기에 바지락과 채소, 물을 넣고 뚜껑을 닫아 2분 정도 끓인다.
5. 바지락이 입을 벌리면 순두부를 넣고 만능찌개장을 풀어 한소끔 끓인다.


② 낙지매운탕
재료: 낙지 2마리, 무 1토막(4cm 두께), 애호박 1/4개, 팽이버섯 1봉지, 쑥갓 한 줌, 양파 1/2개, 대파 1/3대, 홍고추 1/2개, 찬물 5컵, 국물멸치 15마리, 만능찌개장 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

1. 무와 애호박은 나박하게, 대파와 홍고추는 어슷하게 썰고 양파는 채썬다. 팽이버섯은 밑동을 자르고, 쑥갓은 4cm 길이로 썬다.
2. 낙지는 머리의 내장을 제거한 다음 소금 한 꼬집을 넣고 주물렀다가 씻어서 한입 크기로 자른다.
3. 찬물 5컵에 국물멸치를 넣고 3분 정도 끓인 다음 멸치를 건져 멸치육수를 만든다.
4. 멸치육수에 무를 넣고 3분 정도 더 끓이다가 만능찌개장과 양파, 대파, 애호박, 홍고추를 넣어 2분 더 끓인다.
5. 마지막에 낙지와 팽이버섯, 쑥갓을 넣어 1분만 끓이고 소금과 후춧가루로 간을 한다.


③ 버섯칼국수
재료: 칼국수 2인분, 바지락 1봉지, 감자 1개, 애호박 1/4개, 새송이버섯 1개, 표고버섯 2개, 팽이버섯 1봉지, 느타리버섯 한 줌, 대파 1/2대, 찬물 6컵, 국물멸치 20마리, 만능찌개장 3큰술, 어간장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

1. 대파는 2cm 길이로 자르고 감자와 애호박은 채 썬다.
2. 새송이버섯은 반으로 잘라 5mm 두께로, 표고버섯은 한입 크기로 썬다. 팽이버섯은 밑동을 자르고 느타리버섯은 한 가닥씩 찢는다.
3. 찬물 6컵에 국물멸치를 넣고 3분 정도 끓인 다음 멸치를 건져 멸치육수를 만든다.
4. 멸치육수에 만능찌개장과 어간장, 감자, 바지락을 넣고 2분 정도 끓이다가 나머지 재료와 칼국수를 넣어 면이 익을 때까지 끓인다. 소금과 후춧가루로 간을 한다.

Tip 봉지에 담긴 바지락은 해감하지 않아도 된다.

<참조: 만능양념(비타북스)>

위 기사는 <매거진 키즈맘> 11월호에도 게재되었습니다.