새로운 학기가 시작하는 3월. 이때 엄마와 아이들은 달라진 생활에 적응하느라 피로해지기 쉽다. 비타민이 가득 든 음식들로 에너지를 충전해 새학기를 힘차게 시작할 수 있도록 도와주는 레시피를 알아보자.

◆ 미니양배추견과류볶음

재료: 미니양배추 200g, 견과류 100g, 마늘 5개, 소금 2g, 통후추 1g, 참기름 1작은술

만드는 법
1. 마늘은 편 썰어 준비한다.
2. 미니 양배추는 반으로 잘라 준비한다.
3. 기름을 두른 팬에 마늘을 먼저 볶는다.
4. 마늘향이 어느 정도 올라오면 미니 양배추를 넣고 같이 볶는다.
5. 미니 양배추가 다 익어갈 때쯤 견과류를 같이 볶다가 소금, 후추, 참기름으로 간을 해 완성한다.

Tip
- 견과류를 으깨서 사용하면 고소한 향이 풍부해진다.


◆ 오렌지 컵샐러드

재료: 오렌지 2개, 토마토 1.5개, 어린 잎채소 80g, 올리브오일 10ml, 발사믹 드레싱 45ml, 통후추 2g

만드는 법
1. 오렌지는 껍질을 제거하여 먹기 좋게 잘라 놓는다.
2. 토마토는 깨끗이 씻어 오렌지와 비슷한 크기로 자른다.
3. 어린잎 채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한다.
4. 발사믹 드레싱, 올리브오일, 후추를 갈아 잘 섞어준 뒤 준비된 컵에 층층이 담아 위에 뿌려 준다.

Tip
- 준비된 재료를 드레싱에 버무린 후 접시에 담으면 간편하게 즐길 수 있다.
- 잎채소가 남았을 경우 물기를 털어내 봉지에 담아 공기를 빼지 않고 보관하면 다음 번에도 싱싱하게 먹을 수 있다.


◆ 자몽라이스페이퍼롤

재료: 자몽 1/2개, 라이스페이퍼 6장, 당근 30g, 파프리카(빨강, 노랑) 30g씩, 셀러리 1줄기
드레싱: 자몽 1/2개, 자몽즙 3큰술, 플레인 요거트 1/2컵

만드는 법
1. 자몽은 과육만 남도록 껍질을 제거하고 알맹이만 1cm 폭으로 썰어준다.
2. 당근, 파프리카, 셀러리는 0.5cm 폭으로 채 썰어 준비한다.
3. 라이스페이퍼는 따뜻한 물에 살짝 담갔다 꺼낸 후 준비한 재료를 넣어 감싸 말아준다.
4. 자몽 반 개는 껍질을 벗겨 알알이 풀어준 뒤, 플레인 요거트에 자몽즙과 같이 섞어준다.

Tip
- 셀러리는 필러로 껍질은 한번 벗겨준 뒤 사용하면 특유의 강한 향이 줄어들고 식감이 좋아진다.


◆ 너트비스코티 (10~12개 분량)

재료: 박력분 150g, 설탕 40g, 베이킹파우더 1/2작은 술, 달걀 80g, 넛츠 100g, 바닐라에센스 조금

만드는 법
1. 볼에 달걀과 바닐라에센스를 넣고 휘퍼로 잘 풀어준다.
2. 1에 설탕과 체친 박력분, 베이킹파우더를 넣고 나무주걱으로 자르듯이 섞어준다.
3. 날가루가 안 보일 정도로 섞이면 넛츠를 넣어 고루 섞어준다.
4. 타원형으로 모양을 만들어 냉장고에서 30분 정도 휴지시킨 후, 165도로 예열한 오븐에서 30분 정도 구워준다.
5. 구워진 쿠키가 한 김 식으면 빵칼을 이용해 0.5~1cm두께로 자른다.
6. 자른 쿠키는 170도로 예열한 오븐에서 10~15분 정도 더 구운다.

Tip
- 가루를 넣고 나서 너무 많이 섞으면 딱딱해지니 주의한다.
- 반죽이 묽으면 모양을 만들 때 덧가루를 뿌린다.


◆ 청포도레몬주스

재료: 청포도 200g, 레몬 1개, 얼음 1컵, 설탕 10g

만드는 법
1. 청포도는 깨끗이 씻어 준비한다.
2. 청포도와 얼음, 설탕을 믹서에 넣고 갈아준다.
3. 레몬즙은 깨끗이 닦아 반으로 자른 후 씨를 제거해 즙을 내어 준비한다.
4. 청포도 주스에 레몬즙을 넣고 섞으면 완성.

Tip
- 기호에 따라 설탕양을 조절한다.
- 얼음 대신 탄산수를 사용해도 좋다.

<자료제공: 만나몰(www.mannamall.com)>

키즈맘 노유진 기자 genie89@hankyung.com

▶'아빠의 육아휴직' 필요한가요?