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◆ 체리콤포트
재료
체리 20개, 레몬 1개, 민트잎 7장, 버터 15g, 레드와인 40ml, 설탕 45g, 물 30ml
만드는 법
1. 체리는 줄기를 제거하고 반으로 잘라 씨를 제거한다.
2. 레몬은 반으로 잘라 즙을 낸다.
3. 민트는 줄기를 제거하고 잎만 다진다.
4. 팬에 버터를 녹여 체리를 중간 불에서 짧은 시간에 볶는다.
5. 체리에 레드와인을 넣어 강한 불에서 와인의 알콜을 날린 후, 불을 약하게 줄인다.
6. 5에 레몬즙과 다진 민트잎, 설탕, 물을 넣어 약한 불에서 끓인다.
7. 레드 와인이 체리에 스며들도록 약한 불에서 약 10분간 더 끓여 식힌다.
Tip 체리에 레드와인이 스며들어 부드러워지면 불을 끄고 팬에 남아있는 열을 이용해 소스를 완성한다.
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◆ 체리치즈미니케이크
재료(2개 분량)
다이제스트 과자 1/2컵, 녹인 무염버터 2큰술, 설탕 2큰술
체리크림치즈: 체리 1컵, 크림치즈 200g, 연유 120g, 레몬즙 1큰술, 바닐라에센스 약간
체리토핑: 체리 2컵, 물 5큰술, 설탕 5큰술, 옥수수전분 4작은술, 레몬즙 2작은술
만드는 법
1. 다이제스트는 지퍼백에 담아 잘게 부순 뒤 버터, 설탕을 넣고 섞는다.
2. 체리는 반으로 갈라 씨를 도려내고 1/3만 굵게 다진다.
3. 볼에 크림치즈를 넣고 핸드믹서 또는 거품기로 부드럽게 풀어준 후 연유, 레몬즙, 바닐라 에센스를 넣고 한 번 더 섞는다.
4. 3에 다진 체리 과육을 넣고 골고루 섞어둔다.
5. 중불로 달군 팬에 체리 과육, 물, 레몬즙, 설탕, 옥수수전분을 넣고 끓인다.
6. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 10분간 저어가며 끓인다. 물의 농도가 걸쭉해지면 불에서 내리고 식혀둔다.
7. 그릇 바닥에 먼저 다이제를 1cm정도 깔고 체리크림치즈를 채운 뒤 냉장고에 넣어 30분간 굳힌다.
8. 체리토핑을 올려 마무리한다.
Tip
- 토핑에 사용되는 체리가 새콤할 경우 설탕의 양을 2큰술 더 넣어도 좋다.
- 옥수수전분이 없다면 생략해도 된다.
- 남은 체리토핑은 식빵에 잼 대신 발라먹어도 좋다.
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◆ 체리레몬에이드
재료
체리 270g, 레몬 2개, 사이다 4컵, 설탕 1/2컵, 물1/2컵, 얼음 2컵
만드는 법
1. 체리는 꼭지를 제거하고 반으로 잘라 가운데에 있는 씨를 제거한다.
2. 레몬은 반으로 잘라 즙을 낸다.
3. 냄비에 체리과육, 설탕 1/2컵, 레몬즙 1큰술을 넣고 걸쭉한 농도가 될 때까지 중불에서 20분 정도 졸여 체리시럽을 만든다.
4. 졸여진 체리시럽을 고운 체에 거르고 차게 식힌다.
5. 유리병에 체리시럽, 사이다 4컵, 레몬즙 6큰술을 넣고 섞어 완성한 후 먹기 직전에 얼음을 넣어준다.
Tip
- 체리를 졸일 때에는 바닥이 눌어붙지 않도록 나무주걱으로 바닥을 저어가며 졸인다.
- 체에 거르고 남은 체리과육은 차게 식혀 식빵, 바게트 등에 발라먹으면 좋다.
- 기호에 따라 민트잎을 함께 넣어도 좋다.
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◆ 체리피클
재료(500ml 병 2개 분량)
체리 600g, 설탕 150g, 식초 150ml, 물 400ml, 피클링스파이스 10g
만드는 법
1. 체리는 줄기를 제거하고 찬물에 깨끗이 씻어둔다.
2. 체리 300g은 반으로 썰어 준비한다.
3. 설탕, 식초, 물을 냄비에 넣어 잘 끓인다.
4. 3에 피클링스파이스를 넣고 5분 간 더 끓인 후 냉장고에 넣고 식힌다.
5. 준비된 용기에 체리와 식혀둔 피클물을 담아 완성한다.
자료제공: 만나몰
키즈맘 노유진 기자 genie89@hankyung.com
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