달걀은 필수 영양성분을 함유한 완전식품이다. 칼슘·철분 등 무기질을 비롯해 단백질, 비타민 A·B1·B2·D·E 등 다양한 영양소가 고루 들어 있기 때문. 완전식품 달걀을 똑똑히 고르는 법을 소개한다.
신선한 달걀을 고르기 위해선 표면을 세심히 확인하자. 이물질이 묻은 달걀은 농장에서 갓 공수해 신선하다고 생각하기 쉽지만 요즘 달걀은 농장에서 청결히 관리하기에 표면이 깨끗하다. 이물질이 묻어있는 달걀은 유통과정을 의심해 본다.
단, 표면이 아주 매끈한 것보다는 돌기가 어느 정도 있는 달걀이 신선하다. 달걀 표면이 거칠고 무거운 것이 좋다.
또한 달걀을 흔들었을 때 아무런 소리가 나지 않는 달걀이 신선하다. 시간이 오래 경과하면 노른자가 잡아주는 알끈이 없어지고 노른자가 한쪽으로 쏠리게 돼 소리가 난다.
좋은 달걀을 골랐다면 보관 역시 중요하다. 냉장 보관해야 하는데 달걀의 뽀족한 부분이 아래를 향하도록 두는 것이 좋다. 달걀의 둥근 쪽에는 기실이라는 숨구멍이 있어 둥근 부분을 위로 가게 보관해야 한다.
키즈맘 김정은 기자 jekim@hankyung.com
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