평양냉면 만드는 방법이 화제다.
평양냉면을 만들려면 먼저 사골뼈를 푹 끓이다가 사태살을 넣고 삶아 건진다. 육수는 뼈를 골라내고 차게 식혀서 기름을 걷어내고, 고기는 편육으로 썰어놓는다.
육수와 동치미 국물을 반반 정도로 섞어 소금과 묽은장, 식초로 간을 맞추어 냉면 국물을 만든다.
구수한 메밀향이 일품인 평양냉면은 면을 만드는 것도 중요하다. 면은 메밀가루와 녹말을 섞어 익반죽해 국수틀에 넣고, 눌러서 국수를 뺀 다음 끓는 물에 삶아 건져서 사리를 만든다.
냉면 위에 올릴 고명으로는 배를 얇게 썰고 동치미무도 길쭉하게 썰어 넣는다.
그 후, 대접에 사리를 담고 편육·김치·삶은 달걀·배 등을 얹고 찬 육수를 붓는다. 식성에 따라 식초와 설탕, 겨자 등을 넣어 먹으면 된다.
키즈맘 김정은 기자 jekim@hankyung.com
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