◆ 산모를 위한 원기 회복 배추 게탕
재료 배추 150g, 표고버섯 2장, 심미물 5컵(심미즙과 소금만 넣은 물)
배추 표고 볶음 양념 심미즙 1큰술, 심미유 1큰술, 참기름 1작은술, 소금 후추 약간
송이 1개, 오이 1/2개
송이 오이 볶음 양념 심미즙 1/2큰술, 심미유 1/2큰술
대게 1마리, 전복 2마리
게살 볶음 양념 심미즙 1/2큰술, 심미유 1/2큰술, 포도주 1/2큰술, 참기름 1작은술
육수 5컵, 녹두 녹말 1큰술, 된장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 심미국간장 1큰술, 소금 후추 약간
만드는 법
- 채소 손질 및 볶기
1. 배추(150g)와 표고버섯(2장)은 심미물(5컵)에 데친 후 포를 떠서 곱게 채친다. 손질한 배추와 표고는 물기를 살짝 짜서 재료(심미즙 1큰술, 심미유 1큰술, 참기름 1작은술, 소금 후추 약간)에 볶아 놓는다.
2. 송이(1개)도 곱게 채쳐서 준비하고, 오이(1/2개)는 돌려 깎아 곱게 채친 다음 소금에 약간만 절인 후 물기를 짜놓는다. 손질한 송이와 오이를 함께 재료(심미즙 1/2큰술, 심미유 1/2큰술)에 볶아 놓는다.
- 해산물 손질 및 볶기
3. 대게(1마리)는 쪄서 살을 발라내고, 데친 전복(2마리)은 편을 떠서 곱게 채친 다음 게살과 함께 살짝 재료(심미즙 1/2큰술, 심미유 1/2큰술, 포도주 1/2큰술, 참기름 1작은술)에 볶아 놓는다.
- 국물 끓이기 및 완성하기
4. 재료(육수 5컵, 녹두 녹말 1큰술, 된장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 심미국간장 1큰술, 소금 후추 약간)는 함께 끓여 간을 맞춘 다음, 위에 준비해 놓은 채소와 해산물을 넣고 살짝 끓여 탕 그릇에 담아낸다.
◆ 아이를 위한 영양만점 옥수수 감자죽
재료 옥수수 3개, 감자 150g, 새송이 버섯 40g, 밤 5개, 육수 3컵, 심미즙 1큰술, 소금 약간, 불린 쌀 1/2컵, 잣 2큰술, 국간장 1/2큰술, 참기름 1작은술, 우유 1/2컵, 육수 2컵, 완두콩 20g
만드는 법
- 재료 준비 및 갈기
1. 옥수수(3개)는 쪄서 낱알로 떼어 내고 감자(150g)와 새송이 버섯(40g)은 깍둑썰기로 썰고 밤(5개)과 함께 소금물에 삶아 건져낸다. 위에 준비해놓은 재료를 육수(3컵)와 심미즙 1큰술, 소금 약간 넣고 각각 갈아 체에 밭쳐 놓는다.
- 싸라기 만들기 및 끓이기
2. 재료(불린 쌀 1/2컵, 잣 2큰술, 국간장 1/2큰술, 참기름 1작은술, 우유 1/2컵, 육수 2컵)는 함께 갈아 체에 밭쳐서 냄비에 끓이다가, 쌀이 익었다 싶으면 위에 갈아놓은 1번 재료를 함께 넣고 살짝 끓인다.
- 고명 얹기 및 완성하기
3. 소금물에 삶은 완두콩(20g)의 껍질을 벗겨 고명으로 얹어 낸다.
◆ 심영순 대가의 양념 3총사
- 심미유
1. 홍고추 1~2개는 반을 갈라 씨를 털고, 마늘 10쪽과 생강 2쪽은 편으로 썬다. 깻잎 3~4장, 양파 1/4개는 곱게 채썬다.
2. 모든 재료를 식용유 2컵에 넣고 냄비에서 은근하게 끓인다.
3. 양파와 마늘이 노랗게 변하면 튀긴 채소를 체에 걸러내고, 식용유를 식혀 사용한다.
- 심미즙
1. 무, 마늘, 양파, 배를 각각 200g씩 준비한다.
2. 갈아서 면보에 넣고 즙을 짠다.
- 심미장
1. 냄비에 진간장 2컵, 심미즙 1/2컵을 넣는다.
2. 편으로 썬 생강 2쪽, 말린 고추 3개, 찢은 깻잎 5장을 넣고 끓인다.
3. 후춧가루 약간, 적포도주 1/2컵, 꿀 1/2컵을 넣고 끓여준다.
4. 소고기(양지) 100g을 물 2컵에 끓이고 고기와 물을 함께 간장에 넣는다.
노유진 키즈맘 기자 genie89@hankyung.com
