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김밥을 특별하게 즐기고 싶은 날에는 튀김 김밥에 도전해 보자. 흑미밥과 모짜렐라치즈의 궁합이 특별하고, 바삭한 빵가루와 치즈의 쫀득함도 색다르다. 진한 치즈의 맛을 내고 싶다면 체다치즈를 더해주면 좋다.
재료 흑미밥 1공기(200g), 김밥용 김 2장, 모짜렐라치즈 100g, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 밀가루 1/3컵, 카놀라유 2컵(튀김용), 칠리소스 2큰술(찍어 먹는 용도) 밥 밑간 참기름 1작은술, 통깨 1/2작은술, 소금 1/4작은술
만드는 법
① 흑미밥에 참기름, 통깨, 소금을 넣어 밑간한다.
② 김은 세로 방향으로 4등분해 8장을 만들어, 밑간한 흑미밥을 고르게 편 후 모짜렐라치즈를 올려 만다.
③ 달걀을 풀어 달걀물을 만들고, ②를 밀가루-달걀물-빵가루 순으로 튀김옷을 입힌다.
④ 카놀라유를 170℃로 달구어 ③의 김밥을 노릇하게 튀겨 칠리소스와 곁들인다.
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◆ 달콤이 목살양념구이 김밥
달콤한 목살양념구이와 아삭한 로메인, 살짝 매운 마늘종, 쫄깃한 표고버섯 재료의 조합이 맛있는 김밥. 남은 돼지갈비가 있다면 목살 대신 그대로 넣어도 좋다.
재료 밥 1공기(200g), 김밥용 김 2장, 목살 150g, 로메인 4장, 마늘종 2줄기, 표고버섯 6개 밥 밑간 참기름 1작은술, 통깨 1/2작은술, 소금 1/4작은술
목살 양념 간장 1과1/2큰술, 설탕ㆍ다진 파ㆍ간 양파 1큰술씩, 올리고당ㆍ다진 마늘ㆍ맛술 1/2큰술씩, 후춧가루 약간 와사비 마요네즈 마요네즈 2큰술, 와사비ㆍ꿀 1/2작은술씩
만드는 법
① 밥에 참기름과 통깨, 소금으로 밑간한다.
② 목살은 칼집을 낸 후 볼에 양념 재료를 한데 섞은 뒤 재운다.
③ 로메인과 마늘종은 끝만 다듬고, 표고버섯은 채 썰고, 와사비 마요네즈를 만들어 짤주머니에 넣는다.
④ 달군 팬에 양념한 목살을 먹기 좋은 크기로 잘라 굽고 표고버섯도 볶는다.
⑤ 김발에 김 1장을 깔고 밑간한 밥을 고르게 편 후 와사비 마요네즈, 로메인, 마늘종, 표고버섯볶음, 목살양념구이, 와사비 마요네즈 순으로 올려 돌돌 만다.
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◆ 훈제오리무쌈 김밥
김밥 안에 무쌈과 머스터드소스, 훈제오리를 넣으면 먹다 남은 훈제오리도 알뜰하게 활용할 수 있다. 훈제오리무쌈 김밥을 더 맛있게 즐기려면 김밥에 부추나 볶음김치를 곁들여 보자.
재료 밥 1공기(200g), 김밥용 김 2장, 훈제오리 100g, 양파 1/2개, 쌈무 4장, 머스터드소스 3큰술 밥 밑간 참기름 1작은술, 통깨 1/2작은술, 소금 1/4작은술
만드는 법
① 밥에 참기름, 통깨, 소금을 넣고 섞어 밑간한다.
② 김은 세로 방향으로 2등분해 4장을 만든다.
③ 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 담근 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
④ 팬에 훈제오리를 굽는다. 오리고기는 김밥을 말기 직전에 구워야 더욱 맛있다.
⑤ 김발에 김을 깔고 밑간한 밥을 고르게 편 후 머스터드소스, 쌈무, 양파채, 구운 훈제오리, 다시 한 번 머스터드소스 순으로 올려 만다.
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◆ 쇠고기오이볶음 주먹밥
소금에 절인 오이를 팬에 볶으면 씹히는 식감이 좋아진다. 여기에 양념한 쇠고기를 더하면 짭짤한 맛이 오이볶음 주먹밥과 잘 어울린다. 흰밥에 볶은 오이와 쇠고기를 섞어 주먹밥으로 즐기자.
재료 밥 1공기(200g), 다진 쇠고기 100g, 오이 1/2개, 올리브유 1작은술, 소금 1/2작은술, 김밥용 김 1장
쇠고기 밑간 간 양파ㆍ다진 파 1큰술씩, 간장ㆍ설탕 2/3큰술, 다진 마늘·맛술·참기름 1작은술씩, 통깨 1/2작은술, 후춧가루 약간 밥 밑간 참기름 1작은술, 소금 1/4작은술
만드는 법
① 밥은 밑간하고, 다진 쇠고기는 쇠고기 밑간에 재운다.
② 오이는 0.2cm 두께로 링 모양으로 썰고, 소금 1/2작은술에 10분간 절였다가 물에 살짝 헹구어 물기를 꽉 짠다.
③ 달군 팬에 올리브유를 두르고 오이를 먼저 볶은 후 밑간한 쇠고기를 볶는다.
④ 밑간한 밥에 볶은 오이와 볶은 쇠고기를 넣고 섞어 주걱으로 가르듯 섞는다.
⑤ 삼각 틀에 랩을 깔고 ④를 넣어 삼각 모양으로 만든다.
⑥ 김은 열십자 모양으로 4등분한 뒤 다시 세로 방향으로 3등분해 주먹밥 가운데를 감싼다.
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◆ 햄말이 주먹밥
슬라이스 햄 하나로 색다른 주먹밥을 만들 수 있다. 잘게 다져 볶은 당근과 양파에 단무지를 다져 섞은 채소볶음밥을 슬라이스 햄에 얹은 뒤, 미나리를 데쳐 살짝 묶어주면 어디 내놓아도 부족하지 않을 요리가 탄생한다.
재료 밥 1공기(200g), 슬라이스 햄 10장, 단무지 1/3컵, 양파 1/5개, 당근 1/6개, 올리브유 1/2작은술, 소금 약간, 데친 미나리(묶음용) 밥 밑간 참기름 1작은술, 소금 1/4작은술
만드는 법
① 밥은 참기름과 소금을 넣고 섞어 밑간한다.
② 단무지와 양파, 당근은 곱게 다진다.
③ 다진 양파와 당근은 달군 팬에 올리브유를 둘러 약간의 소금을 넣고 볶는다.
④ 볼에 밑간한 밥, 볶은 당근과 양파, 다진 단무지를 고루 섞는다.
⑤ ④의 채소밥을 초밥 모양으로 잡아 슬라이스 햄 위에 올린다.
⑥ 데친 미나리를 이용해 슬라이스 햄과 채소밥을 고정시킨다.
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◆ 유부보따리 주먹밥
유부초밥에 다양한 토핑을 더한 주먹밥. 이 레시피에서는 참치와 불고기, 볶음김치로 맛을 냈지만 어떤 요리든 유부초밥 위에 토핑으로 올릴 수 있다. 때와 장소에 따라 토핑에 변화를 주면 된다.
재료 밥 1공기(200g), 초밥용 유부 10장 불고기 토핑 쇠고기 100g, 간 양파ㆍ다진 파 1/2큰술씩, 간장ㆍ설탕 1/3큰술씩, 다진 마늘ㆍ맛술ㆍ참기름 1/2작은술씩, 후춧가루 약간
참치 토핑 참치통조림 1/2캔, 마요네즈 1과1/2큰술, 후춧가루 약간 김치 토핑 김치 1/2컵, 들기름 1/2작은술, 설탕 1/3작은술 배합초 식초 1/2큰술, 설탕 1/3큰술, 소금 1/5큰술
만드는 법
① 냄비에 배합초 재료를 넣어 설탕이 녹을 때까지 끓인다.
② 밥에 배합초를 넣고 주걱으로 가르듯이 섞는다.
③ 쇠고기를 불고기 토핑 양념에 재워 불고기를 만든 다음 볶는다.
④ 참치는 마요네즈, 후춧가루와 버무리고, 김치는 잘게 다져 양념을 넣고 볶는다.
⑤ 초밥용 유부에 ②의 밑간한 밥을 2/3지점까지 넣는다.
⑥ 각각의 유부에 불고기 토핑, 참치 토핑, 김치 토핑 3가지를 올린다.
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한입에 김밥
57가지 김밥 레시피와 함께 아이 생일상, 브런치 모임 테이블, 다이닝 테이블을 김밥으로 꾸미는 다양한 차림상을 소개하고 김밥별 어울리는 국물까지 소개하는 책. 8800원. 수작걸다
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한입에 주먹밥
집에서 만드는 후리가케부터 틀 안에 주먹밥을 층층이 쌓아올린 밥케이크에 이르기까지 다채로운 주먹밥 레시피를 소개한다. 8800원. 수작걸다
노유진 키즈맘 기자 genie89@hankyung.com