◆ 미카엘 셰프의 '미식의 오믈렛'
재료 두부, 삼겹살, 스테이크시즈닝, 견과류, 파르메산치즈가루, 사과, 파슬리가루, 알타리무김치, 달걀, 양파, 마늘, 소금, 후추, 고추장, 간장
만드는 법
1. 기름을 두른 팬에 적당한 크기로 썬 삼겹살을 볶는다.
2. 핸드블렌더에 달걀, 소금, 두부를 넣고 곱게 간다.
3. 기름을 두른 팬에 2를 붓고, 뚜껑을 닫아 익혀 달걀지단을 만든다.
4. 양파를 가늘게 채 썬다.
5. 볶던 삼겹살에 양파채, 후추, 스테이크시즈닝을 넣고 함께 볶아준다.
6. 5에 레드와인, 고추장 한 숟가락을 넣고 볶는다.
7. 볼에 으깬 마늘과 적당한 크기로 썬 두부를 넣고 간장으로 재워둔다.
8. 믹서기로 견과류를 곱게 간다.
9. 작은 접시에 견과류를 곱게 갈아 파르메산치즈가루를 섞어둔다.
10. 볶던 삼겹살에 파슬리가루를 넣는다.
11. 10에 적당한 크기로 썬 사과와 치즈견과가루를 넣는다.
12. 간장에 재워둔 두부에 밀가루>달걀물>치즈견과가루를 차례로 묻혀 기름에 튀긴다.
13. 달걀지단을 깐 그릇에 양념해 볶은 삼겹살을 담고, 접시에 뒤집어 올려 오믈렛 모양을 낸다.
14. 오믈렛이 담긴 접시에 두부튀김을 올린다.
15. 총각무 김치를 곁들이고, 치즈견과가루를 뿌려 마무리한다.
◆ 유현수 셰프의 '꿀먹었삼'
재료 고구마, 양배추, 삼겹살, 꿀생강청, 굴소스, 인스턴트커피, 사과, 알타리무장아찌, 즉석밥, 소금, 설탕, 식초
만드는 법
1. 끓는 기름에 고구마를 통째로 튀긴다.
2. 소금을 넣은 끓는 물에 양배추를 삶는다.
3. 즉석밥을 전자레인지에 돌린다.
4. 삼겹살에 촘촘하게 칼집을 낸다.
5. 마른 팬에 칼집 낸 삼겹살을 굽는다.
6. 핸드블렌더에 꿀생강청, 굴소스, 인스턴트커피, 사과를 넣고 갈아 꿀사과소스를 만든다.
7. 구운 삼겹살을 꺼내서 한 쪽 면에 꿀사과소스를 바른다.
8. 꿀사과소스를 바른 삼겹살을 다시 한 번 굽는다.
9. 튀긴 고구마를 석쇠 위에 올리고, 토치로 직화한다.
10. 군고구마의 껍질을 벗겨 한 김 식힌다.
11. 알타리무장아찌를 강판에 간다.
12. 김발 위에 삶은 양배추>밥>슬라이스한 군고구마>곱게 간 알타리무장아찌를 올리고 돌돌 만다.
13. 돌돌 만 김발을 고정한 뒤, 찜기에 찐다.
14. 꿀사과소스와 곱게 간 알타리무장아찌, 굴소스, 설탕, 식초를 섞어 알타리무소스를 만든다.
15. 찜기에 찐 양배추롤을 적당한 크기로 썰어 접시에 담는다.
16. 양배추롤 위에 꿀사과삼겹살을 올린다.
17. 알타리무소스를 뿌려 마무리한다.
◆ 최현석 셰프의 'everyday I 스테이크♬'
재료 소고기등심, 치킨스톡, 멸치액젓, 게맛살, 사과, 크림치즈, 달걀, 양파, 레몬, 즉석밥, 간장, 청주, 맛술, 설탕, 후추, 전분, 올리브오일, 식용유, 소금
만드는 법
1. 간장, 청주, 맛술, 설탕을 1:1:1:0.8 비율로 섞어 고기양념을 만든다.
2. 소고기등심을 고기양념에 재워둔다.
3. 끓는 물에 치킨스톡, 멸치액젓을 넣고 끓여 국물을 만든다.
4. 끓이던 국물에 게맛살을 잘게 찢어 넣고, 후추를 뿌린다.
5. 4에 달걀물과 전분물을 넣는다.
6. 팬에 올리브오일과 식용유를 뿌린 뒤, 채 썬 양파를 볶다가 소금, 후추로 간 한다.
7. 팬 한 편에서 양념에 재워둔 소고기를 굽는다.
8. 7에 고기양념을 적당량 붓고, 졸인다.
9. 볶은 양파를 건져낸다.
10. 즉석밥을 전자레인지에 돌린다.
11. 사과는 껍질을 깎고 잘게 썬다.
12. 밥에 잘게 썬 사과를 넣고 섞는다.
13. 사과밥에 레몬즙을 넣는다.
14. 구운 소고기스테이크를 석쇠 위에 올리고, 토치로 직화한다.
15. 그릇에 사과밥과 볶은 양파를 담고, 크림치즈를 올린다.
16. 적당한 크기로 썬 소고기스테이크를 얹고, 레몬껍질을 갈아 올린다.
17. 다른 그릇에 게살수프를 담아 함께 낸다.
이영현 키즈맘 인턴기자 kizmom@hankyung.com
입력 2017-02-14 14:05:06
수정 2017-02-14 14:05:06
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