감귤, 고사리, 자리돔, 옥돔, 갈치, 말고기, 돼지고기 이 식재료의 공통점은? 그렇다면 일출봉과 우도, 한라산, 거문오름, 천지연폭포, 섭지코지 촛대바위, 중문색달해수욕장, 협재 이곳의 공통점은 무엇일까?
이들은 제주의 7대 특산물과 비경이라는 공통점을 지녔다.
우리나라지만 마실 나가듯 쉽게 가기는 어려운 제주. 그래도 방바닥에 등을 대고 눕고 싶을 정도로 따뜻한 공기가 감도는 안락한 방에서 점심과 저녁 사이에 찾아오는 작은 공복감을 달랠 간식이 함께 한다면 제주의 7대 특산물과 비경이 부럽지 않다.
그런데 제주의 신선한 자연까지 느낄 수 있다면?
키즈맘이 지난달 18일부터 약 15일에 걸쳐 '엄마, 당신이 생각하는 제주의 맛은 무엇인가요?'를 주제로 레시피 공모전을 진행했다. 미션은 마들렌제주를 주요 재료로 활용해 나만의 레시피를 만드는 것.
길게 말해 무엇하리. 지금 당장 우리 집에서 제일 예쁘고 세련된 접시를 꺼내자. 마들렌제주에 키즈맘 요리 금손 독자들의 레시피를 끼얹으면 지금 눈 앞에 제주가 펼쳐진다. 이번에 소개할 당선 레시피는 김윤이 씨의 '마들렌 제주 무스컵'이다.
티라미수에 들어가는 치즈무스를 만들어서 마들렌과 함께 디저트컵에 담았다. 스푼으로 치즈무스를 가득 떠 마들렌제주와 같이 먹으면 향긋하고 달콤한 맛이 치즈와 어우러져 더욱 맛있는 디저트 탄생.
▲ 마들렌제주 무스컵
재료
마들렌제주 6개 이상, 달걀노른자 1개, 유기농설탕 20g, 마스카포네 치즈 50g, 우유생크림 50g, 에스프레소 20ml
만드는 법
1. 마들렌제주 5개를 준비해둔 디저트컵의 벽면에 세워서 넣어준다.
1-1.이때, 마들렌의 안쪽을 약간 평평하게 잘라주고 자투리 마들렌을 바닥에 깐다.
2. 달걀 노른자에 설탕10g을 넣고 크림색이 되도록 휘핑한다.
3. 마스카포네 치즈를 거품기로 부드럽게 풀어준뒤 위의 (2)번 달걀크림과 섞는다.
4. 생크림을 물기없는 깨끗한 볼에 담고 설탕 5g을 넣고 단단히 휘핑을 올려준다. 거품기 끝에 뾰족한 뿔이 생길때까지 휘핑한다.
5. (3)번의 크림에 (4)번의 생크림을 나누어 넣어가며 살살 섞는다.
6. 준비해둔 에스프레소 샷에 나머지 설탕5g을 넣고 섞은 뒤, 디저트 컵안의 마들렌에 뿌린다.준비된 (5)번의 무스크림을 컵 안에 담는다.
Tip 스푼이나 짤주머니를 이용할 것.
7. 어느정도 크림을 채운뒤, 마들렌 1개를 그라인딩하여 윗면에 뿌린다.
8. 디저트컵에 케잌장식용 픽이나 머핀장식용 픽을 꽂아 귀엽게 마무리한다.
레시피 시연 및 사진 : 김윤이 님
김경림 키즈맘 기자 limkim@kizmom.com
