제주도의 한 식당이 비계 비율이 과하게 높은 삼겹살을 판매해 논란이 된 가운데, 제주 외식업계가 이미지 개선을 위해 힘쓰고 있다.

제주 서귀포시는 최근 관광지 근처 돼지고기 전문 음식점 70여곳 가운데 대표적인 업체들을 대상으로 현장 전수조사를 진행해, 농림축산부의 삼겹살 품질관리 매뉴얼 준수를 계도하고 식자재의 위생 상태를 확인했다.

8일 서귀포시 관계자는 "업체들이 삼겹살 품질관리 매뉴얼을 따르겠다고 적극적으로 나서고 있다"며 "많은 업체가 손님이 주문한 삼겹살에 대해 불만을 제기하면 다른 것으로 바꿔주고 있다면서, 이번 사태를 안타까워하고 있다"고 전했다.

제주 음식점들도 인터넷 커뮤니티 등을 통해 "대부분 성실히 장사하고 있는데 이번 일로 영업에 타격을 받는 등 피해를 보고 있다"며 제주 관광에 대한 부정적 이미지가 생길 것을 우려했다.

농식품부의 매뉴얼에 따르면 일반 삼겹살은 1cm 이하로 지방층을 제거해 관리해야 한다.

일반적으로 농가 출하 돼지는 도축 뒤 이분도체(몸체를 반으로 가르는 것) 과정을 거쳐 앞다리, 몸통, 뒷다리 순으로 가공되며, 이후 원물 삼겹살 분리 등 지방 제거 작업이 이뤄진다. 이 과정은 대부분 유통·가공업체들이 담당하며, 음식점들은 이렇게 가공된 돼지고기를 납품받아 손님에게 제공한다.

이에 따라 서귀포시는 육류를 납품하는 축산물 유통업체에 대해서도 현장 확인 등 점검을 강화했고, 제주도관광협회의 외식업 분과도 정부 권고를 준수하는 등 이미지 개선을 위해 적극적으로 나서기로 했다.



김주미 키즈맘 기자 mikim@kizmom.com