버섯을 그냥 먹는 것보다 구워서 섭취하는 것이 콜레스테롤 감소에 더 효과적이라는 연구 결과가 나왔다.

14일 농촌진흥청은 숙명여자대학교, 고려대학교와 공동으로 15종의 '파이토스테롤'을 분리·분석하는 연구를 진행한 결과, 이 같은 사실을 알아냈다고 밝혔다.

파이토스테롤은 식물성 기름인 '트리테르펜계' 물질로, 식물에서 자연적으로 생성되며 식물 세포막의 투과성·유동성 조절에 영향을 준다.

파이토스테롤은 콜레스테롤과 유사한 구조를 보이지만, 콜레스테롤과 달리 체내에서 합성되지 않고 흡수도 잘 안된다. 또 파이스테롤을 섭취하면 면역조절과 콜레스테롤 감소, 항산화, 항염증, 항당뇨, 항암 등 생리 활성 효능을 얻을 수 있다.

연구진에 따르면 버섯류에 파이로스테롤이 매우 풍부하게 함유되어 있다. 구운 새송이버섯은 100ｇ당 파이토스테롤 함유량(66㎎)이 삶았을 때(57㎎)보다 더 많았고, 팽이버섯과 표고버섯도 삶았을 때(각각 34㎎·49㎎)보다 구웠을 때(각각 46㎎·64㎎) 함유량이 더 높은 것으로 확인됐다.

농진청은 “평소 고기를 먹을 때 구운 버섯을 함께 먹으면 콜레스테롤 감소에 효과적일 수 있음을 보여주는 것”이라고 설명했다.

곡류 중에는 파이토스테롤 중 베타 시토스테롤이 가장 많았고, 캄페스테롤과 스티그마스테롤이 그 뒤를 이었다. 농진청은 이를 통해 현미밥, 보리밥이 콜레스테롤로 인한 성인병 예방에 도움이 된다는 것을 알 수 있다고 설명했다. 찐 현미에는 20~25㎎의 파이토스테롤이, 찐 겉보리와 찰보리에는 각각 18㎎, 19㎎의 파이토스테롤이 들어 있었다.

채소류 중에는 브로콜리에 29㎎, 미나리·냉이·당근·근대·콩나물·숙주나물에는 10~15㎎의 파이토스테롤이 함유돼 있었다.

이번 연구는 '케이(K)-농식품자원의 특수기능성분 정보 구축 사업’의 하나로 진행됐다.



김주미 키즈맘 기자 mikim@kizmom.com