설날 떡국 육수…육류별 특징 달라

설날 먹는 떡국에 사용하는 육수의 특징을 농촌진흥청(이하 농진청)이 소개했다. 사골 육수는 구수한 맛이 나며 콜라겐과 콘드로이친황산 등이 함유돼 있어 여성이나 성장기 어린이, 노약자 영양 공급에도 도움을 준다.사골은 절단면에 붉은색 얼룩이 선명하고 연골이 많이 남아 있는 것을 고른다. 가격이 저렴한 잡뼈를 함께 넣어 끓이면 국물이 더 뽀얗게 올라온다.한우는 양지와 사태 부위가 육수 내기에 알맞다. 육질이 단단하고 결이 고와 오랜 시간 끓이면 연하고 쫀득한 식감을 느낄 수 있다. 고기를 고를 때는 살코기와 지방뿐만 아니라 근막 같은 결합 조직이 있는 게 좋다. 근막은 질기지만, 육수에 한우 특유의 깊은 맛을 더해준다.닭고기로 육수를 낼 때는 살이 많고 뼈, 연골, 피부 등이 발달한 성계를 권한다. 어린 닭으로 낸 육수보다 감칠맛이 풍부하고 고기 특유의 향도 살아난다.송금찬 농진청 국립축산과학원 축산물이용과장은 "원료에 따라 국물 맛의 깊이와 영양 성분이 다르므로 입맛에 맞는 육수로 떡국을 끓여야 맛있게 즐길 수 있다"며 "이번 설 명절에는 기호에 맞는 떡국으로 입맛을 돋우고 영양도 챙기시길 바란다"고 전했다.김경림 키즈맘 기자 limkim@kizmom.com 

2024-02-09 21:02:57

다같은 육수라고? 요리 9단은 구분해 사용한다

음식의 맛을 완성하는 데 있어 육수는 큰 비중을 차지한다. 육수는 밑국물로 부르기도 하며 영어권에서는 스톡이나 브로스, 프랑스에서는 부용, 일본에서는 다시로 불린다. 육수는 주로 고기나 생선, 채소를 오랜 시간 끓여 만드는데 최근에는 빠르게 육수를 만들 수 있는 다양한 스톡 제품들이 출시되어 빠르게 육수를 완성할 수 있다. 한 번에 많은 양을 끓이는 쇠고기 육수나 닭 육수의 경우 끓인 뒤 식히고 소분한 뒤 냉동실에 보관하면 장시간 활용할 수 있다. 육수별 맛과 특성이 달라 알맞게 사용하면 요리의 맛을 한층 살려준다. 요리에 서툰 사람도 요리 고수로 만들어주는 육수의 특징들을 알아보자.▲ 멸치 육수칼슘을 풍부하게 섭취할 수 있는 멸치는 밥반찬으로 주부들에게 사랑받는 식재료다. 멸치는 물 밖으로 나오자마자 죽기 때문에 산지에서 쪄서 말린 다음 유통되는 것이 대부분으로 장기간 보관 시에는 비닐 팩이나 보관 용기에 담에 냉동실에 보관하면 변질을 막을 수 있다. 그리고 냉동 보관한 멸치는 사용 시 전자레인지에 30초 돌리거나 약한 불의 프라이팬에 볶아 수분을 날리면 비린 맛을 날릴 수 있다. 멸치는 젓갈을 담을 만큼 뛰어난 감칠맛을 자랑하기 때문에 육수 또한 감칠맛이 뛰어나다. 멸치만 사용해도 되지만 무, 다시마 등과 함께 사용해 깔끔하면서 시원한 육수를 완성할 수 있다. 멸치 육수를 낼 때는 내장과 머리를 제거해야 쓴맛이 나지 않는다. 해산물 특유의 맛과 향을 원하는 사람은 게나 건어물을 함께 끓여 주면 해산물의 풍미가 한층 강해진다. 요리는 잔치 국수 같은 깔끔한 국물의 요리나 찌개 등에 사용하기 좋다. 최근에는 일회용 망 형태의 육수팩이 판매되

2021-12-03 10:45:54

일동후디스 '아이밀', 진한 한우 사골곰탕·순수요리 육수 2종 출시

일동후디스 대표 영·유아식 브랜드 ‘아이밀’이 맛있고 간편한 가정 이유식을 위한 ‘진한 한우 사골곰탕’과 ‘순수요리 육수 2종’을 출시했다.50년 전통의 일동후디스 ‘아이밀’은 유해물질 걱정 없는 유기농 원료를 사용한 쌀과자, 웨하스, 소스, 주스 등의 다양한 제품군을 선보이고 있다. 여기에 칼슘, 철분, 비타민D 등 아이들의 성장단계별 필수 영양소를 골고루 담아 맛과 영양을 함께 설계했다.‘진한 한우 사골곰탕’과 ‘순수요리 육수’는 바쁘지만 정성 담긴 요리를 만들어주고 싶은 엄마 아빠의 마음을 담아 선보인 이유식용 요리육수다.이 육수에는 최고급 1++등급 한우와 순수 국내산 프리미엄 재료만 들어갔다. 고기와 야채를 직접 우릴 필요 없이 언제 어디서든 간편하게 데워 우리 아이 이유식을 준비할 수 있다. 또한 나트륨과 첨가물이 전혀 함유되지 않아 아이의 월령과 기호에 맞게 소금, 간을 조절할 수 있다. 200g 분량으로 이유식 2~3회분 조리가 가능해 실내에서 보내는 시간이 길어진 요즘 아기 부모들의 번거로움을 덜어줄 것으로 기대된다.‘진한 한우 사골곰탕’은 ‘안전한 먹거리’를 추구하는 일동후디스의 제품 철학에 따라 항생제, 향균제, 호르몬제가 포함되지 않은 무항생제 한우사골뼈와 한우뼈로 우려냈다. 특별한 조리과정 없이도 진하고 깊은 맛을 낼 수 있어 맛과 건강, 편리함을 동시에 잡았다.‘순수요리 육수’는 1등급 한우 양지살과 채소를 함께 우려내 풍부한 고기 맛을 자랑하며 원료 하나하나 신중히 선별해 만들었다. 깔끔한 맛의 ‘한우양지와 대파’, 담백한 맛의 ‘한우, 표고버섯

2020-06-09 17:09:52