카페 부럽지 않아! 맛있는 체리 홈디저트
여름이 제철인 체리는 ‘과일의 다이아몬드’라는 별명답게 화려한 색감과 특별한 맛으로 MZ세대들의 시선을 끈다. 특급호텔에서는 체리 브런치 뷔페를 열고, 유명 카페의 체리 디저트는 오픈런을 할 만큼 인기가 높다.
이에 김민정 해피해피케이크 대표의 레시피를 따라 홈 카페용 체리 디저트 만들기에 도전해보자. 집에서도 고급 카페를 만날 수 있다.
▲체리 아몬드 다쿠아즈
체리, 아몬드, 화이트초콜릿의 고소하고 달콤한 맛과 체리 특유의 상큼한 산미가 잘 어울리는 가볍고 폭신폭신한 식감의 케이크.
재료-12개 분량
①다쿠아즈(흰자120g, 설탕23g, 아몬드파우더44g, 분당19g, 박력분15g) : 흰자와 설탕으로 단단한 머랭을 만들고, 남은 재료를 넣고 섞은 후 원하는 모양으로 팬닝 후 굽는다.(170도 16분)
②체리쨈(체리퓨레160g, 체리90g, 설탕24g, 레몬즙10g) : 모든 재료를 냄비에 담고 점도가 생길 때까지 끓여 잼을 완성한 후 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관한다
③초콜릿 아몬드 글레이즈(화이트초콜릿300g, 카놀라유80g, 아몬드분태80g) : 화이트초콜릿을 녹여 카놀라유와 섞은 후 아몬드분태를 넣어 글레이즈를 완성한다.
④아몬드 가나슈 몽떼(생크림A108g, 젤라틴3g+물15g, 화이트초콜릿108g, 마지팬80g, 생크림B360g, 아마레또5g) : 생크림A와 물에 불린 젤라틴을 끓기 직전까지 가열한 후 화이트초콜릿, 마지팬, 생크림 B, 아마레또 순서대로 잘 섞고 녹인 후 크림을 완성한다.
만드는법
1.다쿠아즈에 초콜릿 아몬드 글레이즈를 입힌다.
2.아몬드 가나슈 몽떼를 휘핑하여 케이크위에 짠다.
3.체리잼을 사이사이 짜서 넣은 후 워싱턴 체리를 얹어 마무리한다.(체리 약 36알)
▲체리 브라우니
체리와 잘 어울리는 다크초
2023-07-28 19:38:37
