◆ 당근식빵
작은 식빵 틀(165x85x65mm) 2개 분량
반죽 재료 강력분 235g, 옥수수가루 10g, 설탕 16g, 소금 4.5g, 생이스트 8g(또는 인스턴트 드라이이스트 5g), 당근 80g, 우유 130g 이상, 카놀라유 17g
1. 당근은 얇고 길게 채썬다. 푸드 프로세서를 이용하면 편리하다.
2. 기사 하단 '손 반죽하기'를 참고해 당근을 포함한 반죽을 완성한 다음 반죽 온도를 28~30도로 맞춘다. 반죽기가 있을 경우 저속으로 2분, 중속으로 4~8분 정도 반죽한 뒤, 반죽을 늘렸을 때 손이 비치는 정도면 반죽이 완성된 것. 반죽이 2.5배 정도로 부풀 때까지 30~60분간 1차 발효시킨다.
* 채썬 당근은 수분이 많으므로 반죽할 때 수분 조절에 유의해야 한다. 우유를 10g 정도 남겨두었다가 반죽 상태를 보며 천천히 추가한다.
3. 반죽을 2등분하고 각각 공처럼 둥글게 만들어 가스를 뺀 다음 20분 정도 휴지한다.
4. 반죽을 각각 밀대로 밀어 길게 편 다음 돌돌 말아 식빵 틀 안에 넣는다.
5. 반죽을 38~40도의 온도에서 40분 정도 2차 발효시킨다. 반죽이 식빵 틀 위로 1cm 정도 올라오면 2차 발효를 마친다.
6. 데크 오븐은 175도, 가정용 오븐은 170도에서 15~18분간 굽는다.
◆ 초코화이트롤식빵
작은 식빵 틀(165x85x65mm) 2개 분량
우유식빵 반죽 재료 강력분 225g, 설탕 18g, 소금 4g, 분유 6g, 생이스트 8g(또는 인스턴트 드라이이스트 5g), 달걀 25g, 우유 90g, 물 40g, 버터 15g
리얼초콜릿식빵 반죽 재료 강력분 225g, 코코아가루 20g, 소금 4.3g, 생이스트 8g(또는 인스턴트 드라이이스트 5g), 분유 6g, 황설탕 35g, 우유물(우유와 물 1:1) 140g 이상, 달걀 25g, 버터 18g
1. 우유식빵 반죽과 리얼초콜릿식빵 반죽을 각각 기사 하단 '손 반죽하기'를 참고해 반죽을 완성한 다음 반죽 온도를 28~30도로 맞춘다. 반죽기가 있을 경우 저속으로 2분, 중속으로 4~8분 정도 반죽한 뒤, 반죽을 늘렸을 때 손이 비치는 정도면 반죽이 완성된 것. 반죽이 2.5배 정도로 부풀 때까지 30~60분간 1차 발효시킨다.
2. 두 반죽을 각각 밀대로 밀어 길게 펴고, 우유식빵 반죽 위에 초코칩을 올린다.
3. 우유식빵 반죽을 스크레이퍼를 이용해 마치 손 모양처럼 한쪽에만 7~8cm 가량의 칼집을 내어 5등분한다.
4. 3의 우유식빵 반죽에서 손바닥 모양 부분에 리얼초콜릿식빵 반죽을 올린다.
5. 칼집을 넣지 않은 쪽부터 돌돌 말고 식빵 틀에 넣는다. 이때 우유식빵 반죽 사이사이로 리얼초콜릿식빵 반죽이 보이도록 만져준다.
6. 반죽을 38~40도의 온도에서 40분 정도 2차 발효시킨다. 반죽이 식빵 틀 위로 1cm 정도 올라오면 2차 발효를 마친다.
6. 데크 오븐은 175도, 가정용 오븐은 170도에서 16~18분간 굽는다.
◆ 오징어먹물식빵
작은 식빵 틀(165x85x65mm) 2개 분량
반죽 재료 강력분 250g, 소금 3.5g, 생이스트 8g(또는 인스턴트 드라이이스트 5g), 설탕 17g, 올리브유 17g, 오징어먹물 15g, 달걀 25g, 물 130g 이상
첨가 재료 슬라이스 치즈 3장, 롤 치즈 30g, 슬라이스 양파 10g
1. 기사 하단 '손 반죽하기'를 참고해 반죽을 완성한 다음 반죽 온도를 28~30도로 맞춘다. 반죽기가 있을 경우 저속으로 2분, 중속으로 4~8분 정도 반죽한 뒤, 반죽을 늘렸을 때 손이 비치는 정도면 반죽이 완성된 것. 반죽이 2.5배 정도로 부풀 때까지 30~60분간 1차 발효시킨다.
* 올리브유, 오징어먹물 등 액체 재료가 많아 반죽이 쉽게 질어질 수 있으니 주의한다.
2. 반죽을 2등분하고 각각 공처럼 둥글게 만들어 가스를 뺀 다음 20분 정도 휴지한다.
3. 반죽을 밀대로 밀고, 안쪽 면에 슬라이스 치즈, 롤 치즈, 슬라이스 양파를 넣고 돌돌 말아 성형한다.
4. 스크레이퍼로 반죽을 잘라 단면이 위로 보이게 트위스트 성형한다.
* 트위스트 성형: 돌돌 감은 반죽을 끝만 조금 남기고 스크레이퍼로 길게 자른다. 끝이 조금 붙어 있는 2개의 긴 반죽이 되면 꽈배기 모양으로 두 반죽을 3회 정도 꼰다.
5. 반죽을 식빵 틀에 넣고 38~40도의 온도에서 40분 정도 2차 발효시킨다. 반죽이 식빵 틀 위로 1cm 정도 올라오면 2차 발효를 마친다.
6. 데크 오븐은 175도, 가정용 오븐은 170도에서 15~18분간 굽는다.
◆ 시나몬롤식빵
반죽 재료 강력분 235g, 설탕 20g, 소금 4.5g, 분유 6g, 생이스트 8g(또는 인스턴트 드라이이스트 5g), 달걀 27g, 우유 100g, 물 40g, 버터 15g
첨가 재료 시나몬 설탕(설탕 15g + 시나몬가루 1g), 럼에 절인 건포도 20~40알, 슬라이스 아몬드 적당량, 녹인 버터 20g
만드는 법
1. 기사 하단 '손 반죽하기'를 참고해 반죽을 완성한 다음 반죽 온도를 28~30도로 맞춘다. 반죽이 2.5배 정도로 부풀 때까지 30~60분간 1차 발효시킨다.
2. 반죽을 2등분한 뒤 각각 밀대로 밀어 타원형으로 편다.
3. 녹인 버터를 반죽 안쪽 면에 붓으로 바른 다음 시나몬 설탕을 골고루 뿌린다.
4. 설탕 위에 건포도와 슬라이스 아몬드를 뿌리고 돌돌 만다.
5. 스크레이퍼로 반죽을 달라 단면이 위로 보이게 트위스트 성형한다.
* 트위스트 성형: 돌돌 감은 반죽을 끝만 조금 남기고 스크레이퍼로 길게 자른다. 끝이 조금 붙어 있는 2개의 긴 반죽이 되면 꽈배기 모양으로 두 반죽을 3회 정도 꼰다.
6. 반죽을 식빵 틀에 넣고 38~40도의 온도에서 40분 정도 2차 발효시킨다. 반죽이 식빵 틀 위로 1cm 정도 올라오면 2차 발효를 마친다.
7. 데크 오븐은 175도, 가정용 오븐은 170도에서 15~18분간 굽는다.
* 손 반죽하기
1. 스테인리스나 플라스틱 재질의 볼을 준비한다.
2. 재료를 볼에 넣고 주걱이나 스크레이퍼로 반죽을 뭉쳐나간다. 이때 물의 온도는 약간 미지근하게 준비하고, 80%의 물만 먼저 넣은 뒤 반죽 상태를 보며 조금씩 물을 추가한다.
3. 볼 안에서 반죽이 한 덩어리가 되면 스크레이퍼를 빼고 손으로 반죽을 치댄다. 빨래를 하듯 반죽을 늘렸다 접기를 반복하면 된다. 반죽의 양이 많을 경우 반죽을 볼 밖으로 꺼내서 반죽한다.
4. 반죽을 늘리고 접기를 반복하다 어느 정도 찰기가 생기면 반죽을 위에서 아래로 치면서 접어준다.
5. 10분~20분 정도 반죽을 치대면서, 반죽을 늘려봤을 때 손가락이 비칠 정도로 얇은 막이 생기면 1차 발효로 넘어가도 좋다.
6. 빵을 만들고 반죽이 남았을 경우 비닐에 넣어 냉장 보관(1~2일) 혹은 냉동 보관(3~10일)한다.
◆ 따뜻한 한 끼 식사빵죽전의 인기 베이킹 스튜디오 플라리네의 친절한 제빵 수업. 남녀노소 누구나 좋아하는 식빵 20여 가지, 모닝빵, 크림치즈호두빵 등 식빵 반죽으로 만들 수 있는 빵, 치아바타, 포카치아, 베이글까지 담백하고 든든한 한 끼가 되는 다양한 식사 빵 레시피를 소개한다. 제빵의 원리를 간결하면서도 이해하기 쉽게 정리했으며 상세한 과정 사진을 담아 초보자도 혼자 빵을 만드는 데 어려움이 없도록 했다. 유용한 팁과 응용 레시피는 빵 만드는 재미를 더해준다. 1만5000원. 한빛라이프.
노유진 키즈맘 기자 genie89@hankyung.com
