1월 제철음식으로 들깨가 꼽혔다.

들깨는 면역력 강화 효과가 있으며, 아토피 등 알레르기성 질환 치료에 도움이 되는 음식이다. 또한 혈당이 높아지는 것을 막아줘 당뇨병의 예방과 치료에 도움을 주며, 혈액 순환도 활발히 해주기 때문에 심혈관 질환도 예방해 준다. 피부 트러블과 변비 예방 효과가 있어 엄마들에게도 좋고, 오메가-3의 비중이 높아 아이들의 두뇌 발달과 집중력 향상에도 도움을 준다.

들깨가루는 국, 나물, 죽, 샐러드 등의 요리에 이용되며, 들깨로 짠 기름은 각종 나물 무침, 비빔밥, 볶음 등 다양한 음식에 사용하면 음식의 맛을 돋우어 준다. 아이 간식이나 반찬에 들깨를 곁들인 레시피를 소개한다.

◆ 들깨범벅떡볶이

재료(2인분 기준) 들깨(2T), 조랭이떡(200g=1 1/2컵), 식용유(1T), 다진 땅콩(2t), 호박씨(1t), 간장(1T), 올리고당(2T), 참기름(1t)

만드는 법


1. 들깨는 절구에 넣고 굵게 간다.


2. 조랭이떡은 찬물에 헹궈 끓는 물(4컵)에 말랑하게 데친다.


3. 팬에 식용유를 둘러 떡을 노릇하게 볶는다.


4. 굵게 간 들깨와 다진 땅콩, 호박씨, 간장, 올리고당, 참기름을 넣어 섞는다.

Tip 파프리카, 어묵, 소시지 등의 부재료를 첨가해도 좋다.


◆ 묵은지들깨찜

재료(4인분 기준) 묵은지(1/4포기), 다진 돼지고기(100g), 들깻가루(3T), 국물용 멸치(10마리), 다시마(1장=5x5cm), 풋고추(1개), 대파(7cm), 된장(1)

만드는 법


1. 냄비에 물(3컵)과 국물용 멸치, 다시마를 넣어 끓어오르면 다시마를 건져 10분간 끓인 뒤 멸치를 건진다.


2. 풋고추와 대파는 어슷 썬다.


3. 묵은지는 물에 헹궈 양념을 씻어낸다.


4. 냄비에 묵은지, 다진 돼지고기, 된장을 담고 육수를 부어 묵은지가 부드러워질 때까지 중간 불로 끓인다.


5. 고추와 대파, 들깻가루를 얹어 3분간 더 끓여 마무리.

Tip

- 묵은지의 짠맛이 강할 때는 찬물에 10분 이상 담가 충분히 짠맛을 뺀 뒤 약간의 설탕을 넣어준다.

- 돼지고기는 두부, 버섯, 양파 등의 재료로 대체 가능하다.

- 김치는 아이가 먹기 편하도록 먹기 좋은 크기로 썰어 조리해도 좋다.


◆ 더덕들깨전병

재료(2인분 기준) 들깨(3T), 더덕(3개), 찹쌀가루(1/2컵), 포도씨유(1/5컵), 레몬즙(1T), 올리고당(2T), 간장(1/2T), 소금(1/2t), 식용유(3T), 대추(1개), 잣(1t)

만드는 법


1. 푸드프로세서에 들깨를 곱게 간 뒤 포도씨유, 레몬즙, 올리고당, 간장을 넣고 한 번 더 곱게 갈아 들깨소스를 만든다.


2. 더덕은 껍질을 벗긴 뒤 납작하게 썰어 소금물(소금 1/2t+물 3컵)에 담가 절인다.


3. 절인 더덕을 건져 물기를 제거한 뒤 밀대로 두들겨 얇게 펼친다.


4. 손으로 눌러가며 앞뒤로 찹쌀가루를 묻힌다.


5. 팬에 식용유를 둘러 중간 불로 달군 뒤 더덕을 넣어 노릇하게 튀겨 건진다.


6. 접시에 더덕전병을 담고 들깨소스와 채 썬 대추, 잣을 뿌린다.

Tip 더덕에 식용유를 약간 뿌려 오븐에 구워도 좋다.

레시피 제공=농촌진흥청
노유진 키즈맘 기자 genie89@hankyung.com