▲ 부드러움과 육즙을 모두 잡은, 호주청정램 프렌치랙
재료
호주청정램 프렌치랙 4대, 감자 1개, 당근 1/2개, 방울 양배추 4개, 버터 1큰술, 올리브오일 1큰술
밑간: 다진 오레가노 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 약간, 후추 약간, 올리브오일 1큰술
만드는 법
1. 키친타올을 깔고 프렌치랙을 올려 핏물을 뺀 후 분량의 재료로 밑간을 해 냉장고에 1시간 이상 재워 둔다. (Tip. 팬프라잉 할 때는 차갑게 숙성된 고기를 바로 사용할 경우 겉만 타고 속이 아예 안 익을 수 있으니 꼭 실온에 30분 정도 꺼내서 냉기를 식혀준다.)
2. 냉기를 식히는 동안 감자와 당근은 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 냄비에 물을 넣고 먹기 좋게 썰어 놓은 당근과 감자를 넣어 뚜껑을 닫아 중불에서 10분간 삶아준다.
3. 팬에 기름을 두르고 중간불로 달구어 준 후 고기를 올려준다. 대략 3분 후 갈색처럼 노릇하게 익으면 뒤집어 주고, 중간불로 3분 정도 더 구워 준 후 약불로 줄여 1-2분간 더 고루 구워 준다.
4. 구운 프렌치랙은 도마에 올려 뚜껑을 덮어 4-5분정도 레스팅한다. 레스팅하는 동안 팬에 버터와 소금을 넣고 삶은 감자와 당근, 방울 양배추를 넣어 약불에서 3분 정도 볶아 가니쉬 채소를 완성한다.
5. 접시에 구운 프렌치랙과 가니쉬 채소를 담고 기호에 따라 민트 젤리를 함께 곁들여 완성한다.
▲ 쫄깃한 식감에 진한 풍미 가득, 호주청정램 숄더랙
재료
호주청정램 숄더랙 4대, 허브솔트 약간, 월계수 잎 1장, 올리브오일 약간, 대파1대, 새송이버섯 1개, 방울토마토 6개, 양파 1개, 쯔란 약간
간장소스: 간장 3큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 물 5큰술, 레몬즙 1작은술, 채 썬 청양고추
만드는 법
1. 키친타올을 깔고 숄더랙을 올려 핏물을 뺀 후 허브솔트와 올리브오일을 뿌리고 월계수 잎을 넣어서 냉장고에 1시간 이상 재워준다.
2. 냉장고에 숙성하는 동안 양파는 1cm 두께로, 대파와 새송이버섯은 3-4cm 길이로 잘라준다.
3. 180도로 10분동안 예열해준 에어프라이어에 양파를 깔아주고 숄더랙을 올려 180도로 10분간 구워 준다. 10분 후 숄더랙을 뒤집어 통 대파와 새송이버섯, 방울토마토를 함께 넣고 올리브오일을 전체적으로 뿌린 후 180도로 10분간 더 구워 준다.
4. 구운 숄더랙은 도마에 올려 뚜껑을 덮어 4-5분정도 레스팅한다. 레스팅하는 동안 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 간장소스를 만든다.
5. 플레이트에 구운 숄더랙과 채소들을 담고 쯔란과 간장소스를 함께 곁들인다.
▲ 양고기 초심자에게도 OK! 호주청정램 양등심
재료
호주청정램 양등심 450g, 양파 1/2개, 주키니 1/4개, 방울토마토 6개, 통조림 원형 파인애플 2개, 또띠아 3장, 블랙 올리브 약간, 스테이크 시즈닝 약간, 후추 약간, 올리브오일 약간, 로즈마리 약간
화이트소스: 사워크림 4큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 1큰술, 허브가루 약간, 소금 약간, 양파가루 1작은술
만드는 법
1. 친타올을 깔고 양등심을 올려 핏물을 뺀 후 스테이크 시즈닝과 후추를 뿌리고 로즈마리를 올려, 올리브오일을 뿌려서 밑간을 해준다.
2. 주키니와 양파는 먹기 좋은 크기로 잘라주고, 오븐을 200도에서 10분 동안 예열한다.
3. 오븐 팬에 시즈닝 해 놓은 양등심, 주키니, 양파, 파인애플, 방울토마토를 넣고 올리브오일을 뿌려 200도에서 10분간 구워 주고, 10분 후 뒤집어서 5분 더 구워 준다.
4. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 화이트소스를 만든다. 구워 준 양 등심은 찹스테이크처럼 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
5. 플레이트에 양등심, 구운 채소들과 같이 싸 먹을 수 있는 블랙 올리브와 구운 또띠아, 화이트소스를 함께 곁들여낸다.
김경림 키즈맘 기자 limkim@kizmom.com
