아이올리는 프로방스식 마요네즈의 일종으로 프로방스어로 마늘(ali)과 기름(oli)의 합성어이다. 여기에 MBC '나혼자 산다'에 출연했던 샤이니 키가 마당에서 가꾸던 허브 딜을 더하면 풍미가 한층 업그레이드된 드레싱이 된다.
제철체리는 이 샐러드의 화룡점정이다. 빨간색이 입맛을 돋우고 시각적으로 눈길을 끌 뿐 아니라 상큼하고 싱그러운 맛이 더해지기 때문이다. 제철을 맞은 캘리포니아 체리는 '수면 호르몬'으로 불리는 멜라토닌이 풍부하게 함유되어 있어 숙면을 유도하는 과일로 알려져 있다.
미국 루이지애나주립대 연구팀은 불면증에 시달리는 성인에게 하루 2차례 체리주스 237㎖를 마시게 하면서 2주간 유지하면서 수면 패턴의 변화를 살폈다. 연구 참가자들은 체리주스를 마시기 전보다 평균 1시간 30분 더 잔 것으로 나타났으며 수면의 질도 더 좋아졌다고 응답했다. 또한, 체리는 10개당 식이섬유가 약 1.6g 들어있어 혈액 속 콜레스테롤을 체외로 배출하고 변비를 예방하는데 도움을 준다.
체리로 맛을 더한 프로방스풍 샐러드로 가벼운 한 끼 식사를 준비해보는 것은 어떨까.
▲ 체리 연어 샐러드
재료
훈제연어 200g, 체리 7~8개, 미니코스1포기, 오이 1/2개, 레몬 1/2개, 쏘렐 약간, 페타치즈 약간
딜아이올리: 달걀노른자 2개, 홀그레인머스터드 5g, 엔초비 5g, 딜 12g, 카놀라오일 100g, 레몬즙 30g, 소금 1/4작은술
만드는 법
1. 체리는 꼭지를 떼고 씨를 제거해 과육만 따로 준비한다.
2. 미니코스는 한입씩 떼어 준비하고, 오이는 슬라이스로 얇게 밀어둔다.
3. 훈제연어는 돌돌 말아 장미꽃 모양을 만든다.
4. 딜은 곱게 다져둔다.
5. 오일을 제외한 나머지 딜아이올리 재료를 넣고 블랜더를 이용해 믹싱한 다음 소량의 오일을 넣어가며 갈아 아이올리를 완성한다.
6. 접시에 미니코스와 오이를 반으로 접어 깔고, 미니코스 위에 훈제연어롤과 체리를 담은 후 딜아이올리와 페타치즈, 쏘렐, 레몬을 곁들인다.
자료제공 : 만나몰, 캘리포니아 체리협회 푸드스타일링 : 김희은
김경림 키즈맘 기자 limkim@kizmom.com
