부쩍 덥고 습해진 날씨 때문에 세균성 식중독이 쉽게 발생할 수 있는 여름이다. 식품의약품안전처가 본격적인 한여름 더위에 앞서 도시락 등을 대량 배달하는 업체와 급식소 등에 주의를 당부했다.

식약처는 세균성 식중독균이 여름철 식중독을 만들어내며, 이러한 균에는 병원성 대장균·살모넬라균·클로스트리디움 퍼프린젠스균 등이 있다고 설명했다. 또 음식을 충분히 가열해 만들고 조리 후 신속히 섭취하거나 충분히 식혀 냉장보관해야 한다고 16일 안내했다.

식약처에 따르면 최근 충남 지역 한 공사 현장에서 배달 도시락을 대량으로 주문해 먹던 작업자 등 600명 중 100여명이 식중독에 걸렸다. 이들에게서는 퍼프린젠스균이 검출됐다.

한번 끓였던 국이나 찜 등을 실온에 방치하면 서서히 식으면서 15~52도 사이까지 온도가 내려간다. 이 때 음식속에 살아남아 있던 퍼프린젠스 아포(휴면 상태의 균)가 깨어나 증식하게 되어 식중독을 일으킬 수 있다.

따라서 대량으로 조리한 뒤 서서히 식힌 음식은 먹을 때 한번 더 끓여서 먹어야 한다고 식약처는 말했다.

식약처는 또 대규모 도시락 배달을 해야 할 경우 수량을 나눠서 분산 주분하는 것이 낫다며, 음식점에서도 찬 음식과 더운 음식을 따로 담고 반찬 중 고기류가 있으면 제일 마지막에 충분히 조리한 뒤 신속 배달해 달라고 안내했다.

식약처 관계자는 "음식 조리·보관에 주의를 기울이면 식중독은 충분히 예방할 수 있다"며 "급식소나 음식점 등에서 조리 순서와 조리식품 보관 방법·보관 온도를 준수해달라"고 강조했다



김주미 키즈맘 기자 mikim@kizmom.com