오곡밥 필수 곡물 기장으로 만드는 난자완스
오곡밥에 넣어 먹는 혼반용 및 떡용으로 주로 이용되는 기장은 쌀과 맛의 궁합이 잘 맞는 잡곡이다. 생육기간이 매우 짧아 씨를 뿌린 후 거두기까지 최장 110일이면 충분하다. 기장의 주요 성분은 탄수화물 75%, 단백질 11%로 조와 비슷하고 지질은 1.9%로 조보다 다소 적다. 기장에 함유된 단백질은 혈액 중에 HDL 콜레스테롤 농도를 높여주는 기능이 있어 동맥경화 예방과 혈전방지 효과가 있다. 또한 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등 미네랄이 풍부하다. 이러한 기장을 활용해서 중화요리인 난자완스를 만들어보자. ▲ 기장 난자완스재료주재료: 기장(100g), 불린 표고버섯(2개), 청경채(2개), 대파(6cm), 식용유(2½컵)부재료: 빨간 파프리카(½개)완자 재료: 다진 돼지고기(350g), 달걀노른자(1개), 전분(2큰술), 간장(1큰술), 청주(2큰술), 다진 생강(약간), 후춧가루(약간)소스 재료: 버섯 불린 물(2컵), 설탕(1작은술), 간장(1.5큰술)전분 물: 전분(1큰술), 물(3큰술)만드는 법1. 기장은 물에 30분간 불린 뒤 냄비에 물(4컵)을 넣어 함께 중간 불로 10분간 끓인 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.2. 불린 표고버섯, 청경채, 빨간 파프리카는 한입 크기로 썰고, 대파는 굵게 다진다.TIP! 말린 표고버섯은 따뜻한 물(3컵)에 미리 20분간 담가 사용하세요.3. 삶은 기장과 완자 재료를 섞어 1~2분간 치댄 뒤 한입 크기로 둥글납작하게 빚는다.TIP!충분히 치대야 잘 부서지지 않고 속이 부드러워요.4. 180℃로 예열한 식용유(2컵)에 완자를 넣어 노릇하게 튀겨 건진다.TIP! 나무젓가락을 담가 2~3초 후에 기포가 올라오면 알맞은 온도예요.5. 센 불로 달군 팬에 식용유(2큰술)를 두르고 대파를 넣고 볶아 향이 올라오 면 소스 재료를 붓는다.6. 소스
2020-09-04 13:04:57
