기장의 주요 성분은 탄수화물 75%, 단백질 11%로 조와 비슷하고 지질은 1.9%로 조보다 다소 적다. 기장에 함유된 단백질은 혈액 중에 HDL 콜레스테롤 농도를 높여주는 기능이 있어 동맥경화 예방과 혈전방지 효과가 있다. 또한 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등 미네랄이 풍부하다.
이러한 기장을 활용해서 중화요리인 난자완스를 만들어보자.
▲ 기장 난자완스
재료
주재료: 기장(100g), 불린 표고버섯(2개), 청경채(2개), 대파(6cm), 식용유(2½컵)
부재료: 빨간 파프리카(½개)
완자 재료: 다진 돼지고기(350g), 달걀노른자(1개), 전분(2큰술), 간장(1큰술), 청주(2큰술), 다진 생강(약간), 후춧가루(약간)
소스 재료: 버섯 불린 물(2컵), 설탕(1작은술), 간장(1.5큰술)
전분 물: 전분(1큰술), 물(3큰술)
만드는 법
1. 기장은 물에 30분간 불린 뒤 냄비에 물(4컵)을 넣어 함께 중간 불로 10분간 끓인 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2. 불린 표고버섯, 청경채, 빨간 파프리카는 한입 크기로 썰고, 대파는 굵게 다진다.
TIP! 말린 표고버섯은 따뜻한 물(3컵)에 미리 20분간 담가 사용하세요.
3. 삶은 기장과 완자 재료를 섞어 1~2분간 치댄 뒤 한입 크기로 둥글납작하게 빚는다.
TIP!충분히 치대야 잘 부서지지 않고 속이 부드러워요.
4. 180℃로 예열한 식용유(2컵)에 완자를 넣어 노릇하게 튀겨 건진다.
TIP! 나무젓가락을 담가 2~3초 후에 기포가 올라오면 알맞은 온도예요.
5. 센 불로 달군 팬에 식용유(2큰술)를 두르고 대파를 넣고 볶아 향이 올라오 면 소스 재료를 붓는다.
6. 소스가 끓어오르면 손질된 재료, 튀긴 완자를 넣어 2분 정도 끓인다.
7. 전분 물을 넣고 저어 재빨리 섞고 걸쭉해지면 불을 꺼 마무리한다
김경림 키즈맘 기자 limkim@kizmom.com
