옷차림과 함께 식단도 가벼워져야 할 것 같다는 생각이 든다면, 채식 샌드위치를 추천한다. 고기나 햄이 없어도 재료의 비주얼과 컬러가 식욕을 자극한다. 엄마를 위한 다이어트 식단과 가족들의 간식용으로 손색없는 그린테이블의 샌드위치 레시피 4가지.

◆ 마스카르포네 오픈 샌드위치

재료(1개분) 잡곡빵 슬라이스 2장, 셀러리 1/4줄기, 방울토마토 4알, 양상추 10g, 루콜라 10g, 레몬제스트 약간

Spread 마스카르포네 치즈 4큰술, 발사믹글레이즈 1/2큰술, 비네그레트소스 2큰술(올리브오일 1과 1/2큰술, 레드와인식초 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

만드는 법

1. 분량의 비네그레트소스 재료를 모두 섞어 소스를 완성한다.

2. 방울토마토는 2등분하고, 셀러리는 얇게 슬라이스 한다. 양상추와 루콜라는 씻어서 물기를 제거한다.

3. 잡곡빵은 달군 그릴 팬에 앞뒤로 구워 한 김 식힌다.

Tip 샐러드 채소를 비네그레트소스로 버무리면 그대로 샐러드가 완성된다. 잡곡빵 대신 구운 토르티야를 활용해도 좋다.

◆ 버섯 가지페스토 샌드위치

재료(1개분) 곡물빵 슬라이스 2장, 새송이버섯 1개, 표고버섯 1개, 양송이버섯 2개, 태국고추 2개, 다진 마늘 1작은술, 올리브오일 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 가지페스토 3큰술, 가지 1개, 땅콩버터 20g, 꿀 1/2큰술, 레몬즙 1큰술, 올리브오일 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 법

1. 가지는 껍질째 0.5cm 두께로 슬라이스 하고 올리브오일을 두른 달군 팬에 올려 노릇하게 굽는다. 구운 가지와 나머지 가지페스토 재료를 모두 믹서에 넣고 간 다음 소금, 후춧가루로 간하여 가지페스토를 완성한다.

2. 새송이버섯, 표고버섯, 양송이버섯은 붓으로 불순물을 털어내고, 모양을 살려 한입 크기로 썬다.

3. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 넣어 약한 불에서 1분 정도 볶다가 손질한 버섯을 넣고 센 불에서 볶는다. 마지막에 태국고추를 부숴 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.

4. 달군 팬에 곡물빵을 올려 구운 뒤 한 김 식힌다.


◆ 구운 채소 오픈 샌드위치

재료(1인분) 캄파뉴 슬라이스 2장, 단호박 60g, 연근 30g, 양파 1/4개, 파프리카 50g, 발사믹글레이즈 1큰술, 올리브오일 1큰술, 후춧가루 약간

Spread 홀그레인 머스터드 1큰술

만드는 법

1. 단호박은 속을 파내 1cm 두께로 슬라이스 하고 양파와 연근은 껍질 벗겨 0.7cm 두께로 슬라이스 한다. 파프리카는 씨를 빼고 길게 채 썬다.

2. ①을 올리브오일로 버무려 180℃ 오븐에서 10~13분 정도 노릇하게 굽는다. 또는 달군 팬에 올려 약한 불로 10분 정도 굽는다.

3. 달군 그릴 팬 또는 파니니그릴에 캄파뉴를 올려 앞뒤로 굽는다.

◆ 아보카도 과카몰리 샌드위치

재료 (1개분) 펌퍼니클 2장, 아보카도 1/2개, 레몬즙 1큰술,

아보카도 과카몰리 아보카도 1/2개, 토마토 1/2개, 할라페뇨 1개, 레몬즙 1작은술, 엑스트라버진 올리브오일 1작은술, 고수 약간, 화이트와인식초 약간, 후춧가루 약간

만드는 법

1. 아보카도 1/2개와 토마토는 작게 썰고 할라페뇨를 곱게 다진 다음 볼에 담고 나머지 아보카도 과카몰리 재료와 함께 포크로 으깨면서 골고루 섞어 스프레드를 완성한다.

2. 남은 아보카도 1/2개는 1cm 두께로 슬라이스하고 변색을 막기 위해 레몬즙을 뿌려둔다.

3. 달군 팬에 펌퍼니클을 올려 앞뒤로 굽는다.



◆ Green Table's Sandwich 샌드위치 수업

베스트셀러 요리책 저자 '그린테이블'의 믿고 따라하는 자연주의 샌드위치 레시피 180가지. 간편하고 맛있는 건강 샌드위치는 기본, 다이어트에 좋은 채식 샌드위치, 따뜻하게 구운 토스트 & 핫 샌드위치, 나들이 갈 때 준비하는 도시락 샌드위치, 샌드위치에 잘 어울리는 음료까지 빼놓지 않고 담았다. 50여 가지의 다양한 스프레드와 소스, 잼 레시피를 소개했다.
비타북스. 1만4500원.

노유진 키즈맘 기자 genie89@hankyung.com