호주망고는 일반 망고보다 크기가 크고 황금빛이 도는 붉은색을 띤다. 맛 또한 훌륭해 호주인들이 호주망고를 1년에 약 1억 개 가량 소비할 정도다. 크기에 비해 씨가 작고 과육이 꽉 차 있다. 식이섬유와 칼륨, 베타카로틴이 풍부해 항산화 효과가 뛰어나며, 부드럽고 달콤해서 아이들이 좋아하는 과일이다.
영양이 더욱 풍부해진 호주망고를 활용해 만들 수 있는 다양한 레시피들을 소개한다.
사진/만나몰
재료 호주망고 1/2개, 닭가슴살 1개(100g), 각종 잎채소(양상추, 치커리, 적치커리, 비타민, 로메인상추, 베이비채소 등) 160g, 블랙올리브 5개, 우유 1/2컵, 바질 1/2 작은술, 소금, 후추, 오일 약간
발사믹 드레싱 올리브오일 6큰술, 발사믹식초 4큰술, 올리고당 2큰술, 다진양파 3큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 1/2작은술
만드는 법
1. 샐러드용 채소는 흐르는 물에 씻어 싱싱해지도록 찬물에 담가두고, 닭가슴살은 바질을 넣은 우유에 10분 정도 담가 비린내를 제거한다.
2. 물에 담가 둔 채소는 물기를 털어 한입 크기로 뜯어주고, 분량의 재료를 섞어 발사믹 드레싱을 만들어 준비한다.
3. 망고는 과육을 분리하여 먹기 좋은 크기로 썰고 블랙올리브는 물기를 빼 링 모양으로 썰어 준비한다.
4. 닭가슴살은 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 속까지 익힌 뒤 소금 후추로 간한다.
5. 구운 닭가슴살이 한김 식으면 얇게 포 뜨듯이 썰고, 샐러드 볼에 채소와 블랙 올리브, 망고를 담고 닭가슴살을 올린 후 발사믹 드레싱을 곁들여 낸다.
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재료 또띠아 2장(6인치), 호주망고 2개, 닭가슴살 2장, 빨간 파프리카 1개, 양파 1/2개, 라임 1개, 고수 약간, 소금 약간, 후추 약간
만드는 법
1. 망고는 가운데 단단한 씨를 피해 양쪽으로 잘라낸 후 과육만 네모지게 썬다.
2. 닭가슴살은 네모지게 썬 뒤 소금, 후추로 밑간한다.
3. 빨간 파프리카와 양파는 0.5cm 정도의 크기로 네모지게 썬다.
4. 고수는 굵직하게 다지고 라임은 즙을 낸다.
5. 볼에 망고와 파프리카, 양파, 고수, 라임즙을 넣고 버무려 망고살사를 만든다.
6. 팬에 식용유를 약간 두르고 닭가슴살을 익힌다.
7. 기름을 두르지 않은 팬에 또띠아의 양면을 살짝 굽는다.
8. 또띠아 가운데 망고살사와 닭가슴살을 올린다.
Tip
- 라임 대신 레몬으로 즙을 내어 사용해도 좋다.
- 고수 특유의 맛과 향이 강하기 때문에 거부감이 든다면 취향에 따라 가감한다.
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◆ 호주망고 타르트
재료 애플망고 2개, 핫케이크가루 250g, 달걀 1개, 물 130g, 휘핑크림 150g, 아가베시럽 2큰술, 애플민트 약간
만드는 법
1. 볼에 핫케이크가루, 달걀, 물을 넣고 거품기로 풀어준다.
2. 타르트팬에 반죽을 50% 정도 채운 다음 180℃로 예열된 오븐에서 15~17분간 굽는다.
3. 구워진 시트는 타르트팬에서 꺼내어 식힘망에 올려 식힌 뒤 윗면에 아가베 시럽을 바른다.
4. 망고는 씨부분을 피해 과육을 잘라낸 뒤 격자모양으로 칼집을 넣고 뒤집은 다음 과육을 떠낸다.
5. 휘핑크림은 거품기로 단단하게 휘핑한 뒤 짤주머니에 넣는다.
6. 구워진 시트 윗면의 가장자리에 S자 모양으로 크림을 짠 후 가운데 부분은 돌려가며 크림을 채운다.
7. 썰어둔 망고과육을 크림 위에 가득 올린다.
8. 망고 위에 애플민트를 올려 장식한다.
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◆ 호주망고 참치 칵테일
재료 망고1개, 아보카도1개, 냉동참치 1토막(or 훈제참치), 어린잎 약간
이탈리안 드레싱 다진 청홍피망½T 다진양파1T, 식초1T, 올리브오일2T, 다진마늘1t, 소금 후추 약간
만드는 법
1. 참치는 해동시켜 물기를 제거한 후 1.5x1.5cm 정도 한입 크기의 작은 주사위 모양으로 썬다.
2. 망고와 아보카도는 1.5x1.5cm 정도 한입크기의 작은 주사위 모양으로 썬다.
3. 볼에 드레싱 재료를 모두 넣고 오일과 식초가 분리되지 않도록 잘 섞어준다.,
4. 참치, 망고, 아보카도는 드레싱에 잘 버무려준다.
5. 칵테일잔에 망고와 아보카도, 참치를 넣고 어린잎채소를 올려주면 완성.
Tip
- 참치해동법: 10~20도의 물에 소금을 약간 넣고 5~10분 동안 단시간에 해동시킨다.
- 해동된 참치 손질법: 해동된 참치는 깨끗한 행주나 면보에 싸서 냉장고에 보관한다. 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 최상의 참치 맛을 즐길 수 있다.
- 시판용 이탈리안 드레싱을 사용해도 좋다. 여러 가지 드레싱을 활용하면 색다른 맛을 연출할 수 있다.
자료제공=만나몰
노유진 키즈맘 기자 genie89@hankyung.com
