딸기는 특유의 새콤달콤한 맛과 향기로 '황후의 과일'이라는 별명을 지녔다. 비타민C가 풍부해 항산화 작용이 뛰어나고 암세포 억제에도 도움이 된다.

딸기를 고를 때는 모양이 예쁘고, 광택이 있는 것, 색깔이 곱고 붉은색이 꼭지 부분까지 잘 퍼져 있고 윤기가 흐르는 것, 꼭지가 초록빛을 띠고 싱싱하며 독특한 향이 진한 것, 꼭지가 마르지 않고 파릇하며 꽃받침이 뒤집혀 있는 딸기를 고르도록 한다. 울퉁불퉁하고 표면의 씨가 심하게 튀어나온 것은 피한다.

구입한 딸기는 빨리 먹는 것이 좋고, 보관할 경우는 랩을 씌운다. 랩을 씌우지 않을 경우 수분 증발로 빨리 시든다. 딸기는 상온에서 하루 이상 보존하기 어렵기 때문에 가능한 그때그때 섭취할 만큼 구입하는 것이 좋다.

딸기는 흐르는 물에 빨리 씻어 소쿠리에 담아 물기를 제거하고 꼭지를 떼지 않고 씻도록 한다. 물에 오래 닿으면 금방 시들고 비타민C와 향이 사라지며 꼭지를 떼고 씻으면 비타민C가 파괴된다.

◆ 제철 딸기 간식 레시피


◆ 딸기 사르르

재료(2인분) 딸기 9개, 백설기 1개(290g), 설탕 4T, 크림치즈 1/2컵, 플레인요거트 1+1/4컵, 다진 호두 1T

만드는 법


1. 딸기는 납작한 모양으로 썬다.


2. 냄비에 딸기 2/3 분량과 설탕 3T, 물 5T을 넣고 뚜껑을 덮어 중간 불로 4분간 조린다.


3. 조린 딸기즙을 체에 내려 딸기시럽을 만든다.


4. 크림치즈에 설탕 1T, 플레인요거트를 섞어 크림소스를 만든다.


5. 백설기는 랩을 씌워 전자레인지에 1분간 데운다.


6. 따뜻한 백설기 위에 크림소스와 딸기시럽, 다진 호두를 뿌리고 납작 썬 딸기를 얹는다.

Tip 컵에 떡과 소스를 층층이 쌓아 티라미수처럼 만들어도 좋다.
백설기 대신 호떡빵, 쌀카스테라, 쌀머핀 등을 사용하면 식감이 더욱 부드럽다.


◆ 딸기 샐러드

재료(2인분) 시금치 2줌, 딸기 10개, 새우 중하 5마리, 잣 1T,
발사믹드레싱 양파 1/6개, 발사믹식초 1 1/2T, 올리브유 3T, 소금 약간, 후춧가루 약간
딸기드레싱 카놀라유 1/4컵, 식초 1/2T, 꿀 1T

만드는 법


1. 시금치는 뿌리를 제거한 뒤 찬 물에 헹궈 물기를 뺀다.


2. 딸기는 꼭지를 잘라낸 뒤 2~4등분하고, 양파는 잘게 다진다.


3. 새우는 끓는 물 3컵에 데쳐 껍질과 머리를 제거한다.


4. 다진 양파와 발사믹식초, 올리브유, 소금, 후춧가루를 섞어 발사믹드레싱을 만든다.


5. 썬 딸기의 2/3 분량과 카놀라유, 식초, 꿀을 넣어 믹서에 곱게 갈아 딸기드레싱을 만든다.


6. 시금치, 딸기, 새우, 잣을 접시에 담고 발사믹드레싱 또는 딸기드레싱을 곁들인다.

Tip 시금치 대신 어린잎채소나 봄나물을 섞어도 된다.
냉동딸기를 사용할 때는 카놀라유의 양을 늘리고 물을 약간 넣어 소스를 만들어도 된다.


◆ 딸기요거트아이스크림

재료(700ml) 딸기 15개, 플레인요거트 2컵, 우유 1컵, 꿀 2T, 통밀쿠키 3개

만드는 법


1. 딸기 11개는 꼭지를 제거해 냉동실에 6시간 이상 얼린다.


2. 생딸기 4개는 납작하게 썰고, 통밀쿠키는 굵게 부순다.


3. 믹서에 얼린 딸기, 꿀, 플레인요거트, 우유를 넣어 곱게 간다.


4. 딸기요거트에 생딸기와 부순 쿠기를 섞는다.


5. 냉동실에 넣어 3시간 이상 얼린다.

Tip 더 부드러운 식감을 내고 싶다면 우유를 빼고 동량의 생크림이나 요거트를 사용한다.
얼리면서 부피가 증가하니 넉넉한 용기에 담아 얼린다.


◆ 딸기카프레제

재료(2인분) 딸기 12개, 깻잎 5장, 순두부 1/2봉(170g), 소금 약간, 후춧가루 약간, 올리브유 4T, 레몬즙 1T, 꿀 1T

만드는 법


1. 딸기는 꼭지를 잘라낸 뒤 두껍게 납작 썰고, 깻잎은 곱게 다진다.


2. 순두부는 동그란 모양을 살려 납작 썬다.


3. 다진 깻잎에 소금, 후춧가루, 올리브유, 레몬즙, 꿀을 섞는다.


4. 딸기와 순두부를 번갈아가며 담는다.


5. 깻잎드레싱을 뿌린다.

Tip 깻잎드레싱 대신 시판 발사믹 드레싱이나 바질페스토드레싱을 사용해도 좋다.
두부는 순두부나 연두부를 사용하고, 숟가락으로 떠 얹어 딸기와 섞어서 담아도 된다.

레시피 제공=농촌진흥청
노유진 키즈맘 기자 genie89@hankyung.com