이날 소개된 레시피들은 두툼한 고기의 씹히는 맛과 신선한 야채들이 환상적인 조화를 이뤘다. 온 가족이 즐길 수 있는 특급 레시피로 맛있는 식사를 직접 만들어보자.
◆ 미카엘 셰프의 '시금치~즈'
재료 시금치, 소고기등심, 크림치즈, 모차렐라치즈, 체다치즈, 우유, 사과, 오이, 로메인상추,
양파, 레몬, 달걀, 소금, 후추, 밀가루, 올리브오일
만드는 법
1. 소금을 넣은 끓는 물에 시금치를 데친다.
2. 소고기등심을 두드려 얇게 편 뒤, 적당한 크기로 잘라 소금으로 간을 한다.
3. 기름을 두른 팬에 손질한 소고기등심과 채 썬 양파를 볶는다.
4. 데친 시금치를 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
5. 냄비에 적당한 크기로 썬 시금치, 크림치즈, 체다치즈, 소금, 후추, 우유를 넣고 끓인다.
6. 달걀과 밀가루, 우유를 섞어 크레이프 반죽을 만든다.
7. 팬에 반죽을 얇게 부어 크레이프를 굽는다.
8. 적당한 크기로 썬 로메인상추에 레몬즙, 오이, 올리브오일, 소금을 섞어 샐러드를 만든다.
9. 두 개의 접시에 각각 샐러드를 담는다.
10. 크레이프 위에 크림치즈, 양파와 함께 볶은 등심을 올려 감싼다.
11. 모차렐라치즈를 올린 뒤, 오븐에 익힌다.
12. 구운 크레이프에 치즈와 함께 끓인 시금치를 올려 감싸고 사과로 고정한다.
13. 샐러드가 담긴 접시 위에 시금치 치즈 크레이프를 올린다.
14. 샐러드가 담긴 다른 접시에 등심 치즈 크레이프와 레몬을 올려 마무리한다.
◆ 오세득 셰프의 '미소 밀푀유'
재료 우유, 통조림 옥수수, 양배추, 소고기등심, 크림치즈, 셀러리, 흑초, 씨겨자, 적미소,
양파, 소금, 후추, 버터, 밀가루, 올리브오일
만드는 법
1. 냄비에 우유, 옥수수를 넣고 끓인다.
2. 손질한 양배추에 소금을 뿌린 뒤, 팬에 굽는다.
3. 소고기등심을 반으로 갈라 넓게 편 뒤, 소금, 후추로 간 하고 기름을 두른 팬에 굽는다.
4. 구운 양배추를 한 김 식힌다.
5. 우유에 끓인 옥수수, 크림치즈를 믹서기로 갈아 퓌레를 만든다.
6. 간 퓌레를 체에 밭쳐 곱게 거른 뒤, 적미소를 넣고 섞는다.
7. 감자칼로 셀러리를 얇게 벗겨 얼음물에 담가둔다.
8. 기름을 두른 팬에 잘게 다진 양파를 볶다가 흑초를 넣고 끓여 흑초소스를 만든다.
9. 다른 팬에 버터를 녹인 뒤, 밀가루를 넣고, 흑초소스를 부어 끓인다.
10. 구운 등심, 미소옥수수퓌레, 구운 양배추, 구운 등심, 미소옥수수퓌레, 구운 양배추 순으로 쌓는다.
11. 꼬치로 고정해 모양을 잡아준 뒤, 적당한 크기로 썰어 접시에 담는다.
12. 미소 밀푀유 위에 셀러리를 올린다.
13. 흑초소스를 한 김 식힌 뒤, 씨겨자, 올리브오일, 소금, 후추를 넣고 섞는다.
14. 미소 밀푀유에 흑초소스를 뿌려 마무리한다.
◆ 김풍 셰프의'시금치 나무에서 애벌레 쇼를'
재료 굴소스, 시금치, 치킨스톡, 딸기고추장, 베이컨용 삼겹살, 두반장, 숙주나물,
즉석밥, 양파, 마늘, 소금, 전분, 마요네즈, 식초
만드는 법
1. 전자레인지에 즉석밥을 돌린다.
2. 양파를 채 썬다.
3. 밥에 굴소스를 넣는다.
4. 기름을 두른 팬에 다진 마늘, 채 썬 양파, 시금치, 소금, 물을 넣고 끓이다가
핸드블렌더로 곱게 갈아 시금치소스를 만든다.
5. 시금치소스에 전분물을 넣어 농도를 조절한다.
6. 시금치소스에 치킨스톡을 넣는다.
7. 굴소스를 넣은 밥에 딸기고추장, 마요네즈를 넣고 섞는다.
8. 베이컨용 삼겹살 위에 양념한 밥을 올리고 돌돌 만다.
9. 마른 팬에 삼겹살말이를 올린 뒤, 뚜껑을 닫은 채로 굽는다.
10. 삼겹살말이를 토치로 직화한다.
11. 기름을 두른 팬에 두반장, 굴소스, 채 썬 양파, 숙주나물, 식초를 넣고 볶는다.
12. 시금치소스를 체에 밭쳐 곱게 거른다.
13. 시금치소스로 접시에 나무를 그린다.
14. 시금치 소스로 그린 나무 위에 삼겹살말이를 올린다.
15. 그릇에 숙주볶음을 담고, 삼겹살말이를 올려 마무리한다.
이영현 키즈맘 인턴기자 kizmom@hankyung.com
입력 2017-02-20 16:14:57
수정 2017-02-20 16:15:09
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