감자, 이렇게 먹으면 건강에 더 유익

껍질을 벗기지 않고 감자를 구워 먹으면 제2형 당뇨병 환자의 혈당과 심혈관 건강 관리에 효과가 있다는 연구 결과가 나왔다.12일 미국 라스베이거스 네바다대학(UNLV) 네다 아카반 교수팀에 따르면 무작위 임상 시험에서 식사로 쌀밥 대신 구운 감자를 먹은 제2형 당뇨병 환자들이 공복 혈당 수치가 소폭 감소하고 심혈관 건강 지표가 개선된 것으로 나타났다.아카반 교수는 "사람들은 감자에 대해 튀김이나 지방이 많은 음식으로 생각하지만 이는 조리법에 따라 다르다"며 "감자에는 체중과 제2형 당뇨병 환자의 혈당을 관리하는 데 충분한 영양소가 들어있다"고 말했다.연구팀은 이 연구에서 처방 약으로 혈당을 관리하는 제2형 당뇨병 환자 24명을 두 그룹으로 나눠 26주간 껍질째 구운 감자와 흰 쌀밥을 먹게 하는 임상시험을 하며 혈당과 체중, 허리둘레, 각종 심혈관 건강 지표를 관찰했다.한 그룹은 12주간 식사의 일부로 껍질째 구운 100ｇ짜리 감자를, 다른 그룹은 구운 감자의 열량에 해당하는 흰 쌀밥을 먹었으며, 이후 2주간 휴지기를 거친 뒤 감자와 흰 쌀밥을 서로 바꾸어 먹었다.실험 12주와 26주째 건강 지표 측정 결과 구운 감자를 섭취한 참가자들의 공복 혈당 수치가 소폭 감소한 것으로 나타났으며, 체성분과 허리둘레, 안정 시 심박수 등도 유의미하게 감소한 것으로 나타났다.아카반 교수는 "측정된 건강지표에 해로운 영향은 없었고 예상대로 심장 대사 건강상의 이점도 확인됐다"며 "이는 감자가 제2형 당뇨병 환자들이 흰 쌀밥처럼 혈당 부하가 높은 다른 식품 대신 먹을 수 있는 건강 식단임을 보여준다"고 말했다.연구팀은 특히 고칼륨 식단은 고혈압과 제2형 당

2024-08-12 09:11:17

감자 재배 면적 늘어…이번 주말엔 감자 요리!

지난 29일 발표된 통계청 ‘2023년 봄감자 재배면적조사 결과’에 따르면, 2023년 감자 재배면적은 1만4699ha로 전년의 1만3017ha 대비 12.9% 증가했다. 통계청은 봄감자 재배면적 증가 원인을 전년 감자 생산량 감소에 따른 가격 상승으로 분석했다. 감자 가격은 2022년산 봄감자 및 고랭지감자 생산량 감소로 저장감자가 부족함에 따라 높은 가격을 유지하다 2023년산 시설감자가 출하되는 4월 중순을 기점으로 하락하였으며, 6월 봄감자 출하량이 증가하면서 점차 안정화되고 있다. 한국농촌경제연구원 농업관측센터는 현재까지 봄감자 작황이 양호하여 생산량은 전년 대비 19.5% 증가한 362천톤 규모로 전망하고 7월 시장 출하량도 전년 대비 18.0% 증가할 것으로 예측하고 있다. 또한, 8~10월에 수확되는 강원도 고랭지감자 재배면적도 전·평년 대비 각각 8.5%, 5.3% 증가할 것으로 전망됨에 따라 하반기 감자 수급 상황도 더욱 안정화될 것으로 전망된다. 이에 감자를 사용하여 만드는 요리법을 소개한다. ▲블루치즈감자옹심이 수분을 적당히 머금고 단맛과 포슬포슬한 식감이 좋은 하지감자를 곱게 갈아 얻은 녹말에 블루치즈를 더해 새알심을 만든 뒤 채소와 함께 끓이는 음식이다. 강원도의 향토음식인 감자옹심이에 푸른곰팡이가 대리석 무늬로 퍼져 있는 블루치즈를 더해 보다 풍부한 맛이 일품이다. 재료(4인분 기준) 감자 1Kg,블루치즈 30g,애호박 80g, 당근 50g, 양파 1개,풋고추 1개,홍고추 1개,대파 1뿌리, 간장 20g,소금 5g 국물 물 1리터,다시마 10g,다진 마늘 1큰술 만드는 법 1 감자는 씻어 껍질을 벗긴 뒤 강판에 곱게 간다. 2 면포에 1의 감자를 얹고 꼭 짜 국물은 따로 받아두고 건더기는 물을 더해가며 주물러

2023-06-30 18:38:26

학교급식용 '친환경 감자'에 농약 들었다?

경기지역 학교급식으로 조리되는 친환경 감자에서 농약이 검출돼 경기도가 이 감자를 전량 폐기하는 등 조치에 나섰다.26일 경기도농수산진흥원에 따르면 지난 20일부터 학교급식 납품용으로 전국 8개 창고에 보관돼있는 감자·양파·마늘 등 3개 친환경 농산물을 대상으로 잔류농약을 검사한 결과 4개 창고 9개 농가 감자 36t에서 잔류 농약이 검출됐다.잔류농약은 피페로닐부톡사이드로 약효를 강화하기 위해 사용하는 농약협력제다.도 농수산진흥원은 잔류농약이 나온 감자 36t을 전량 폐기조치하기로 했다.이번 검사는 국립농산물품질관리원에서 지난 6일 실시한 학교급식 수매 농산물 검사 결과 경기도에서 보관 중인 1개 창고 감자에서 잔류농약이 검출된 데 따른 것이다.앞서 도 농수산진흥원은 지난 6월 10~17일 도내 305개 감자 생산농가에서 생산된 감자 2천t에 대한 전수검사를 했으며, 전량 적합 판정을 받았다. 당시 잔류농약 전수검사는 국립농산물품질관리원이 인증한 검사기관인 KOTITI 시험연구원이 담당했다.도 농수산진흥원이 파악한 자료를 보면 6월 적합 판정을 받은 감자들이 학교에 납품되기 시작한 것은 7월 1일부터이며, 최근까지 도내 31개 시군 1천200여개 학교에 612t가량이 공급됐다.이 가운데 이번에 부적합 판정을 받은 9개 농가의 감자 39t이 800여 학교에 공급된 것으로 파악됐다.염태영 도 경제부지사는 잔류농약 검출 상황을 보고 받은 즉시 임태희 교육감에게 이 같은 사실을 알렸으며, 임 교육감도 문제 해결을 위해 도와 적극적으로 협력하겠다는 뜻을 밝혔다.도는 정확한 실태조사 등 모든 진행 과정을 투명하게 공개하고 재발 방지 대책을 신속히 마련해 발표할 방침이다.

2022-10-27 09:59:28

제철 감자를 활용한 간단 요리 레시피

6월부터 9월까지 제철인 감자는 남아메리카가 원산지인 구황작물이다. 감자는 수분과 탄수화물이 주요 구성 성분이며 인, 칼슘, 철 등이 다량 함유되어 있다. 섭취했을 때 소화가 잘되고 열량이 낮아 다이어트에 좋고 사과보다 3배 많은 비타민C를 함유하고 있어 항산화에도 도움이 된다. 이러한 감자를 주요 재료로 사용한 레시피를 소개한다.▲ 감자 짜글이짜글이는 양념한 돼지고기에 채소를 듬뿍 넣어 끓인 충청도 지역의 향토 음식으로 돼지고기 짜글이라고도 불린다. 국물이 자작하여 찌개중에서도 국물이 적은 편인데 칼칼한 맛에 인기가 높다. tvN 예능 '집밥 백선생3'에서 백종원이 소개한 레시피는 돼지고기를 사용하는 것 대신 통조림 햄을 사용하여 간편하게 요리할 수 있게 했다. 여기에 고추장 대신 두반장을 사용하여 칼칼함에 구수한 맛을 더했다. 메인 재료: 감자 2개, 양파 1/2개, 대파 80g, 청양고추 3개, 통조림 햄 1캔양념 재료: 이금기 중화 두반장 2큰술, 이금기 중화 시즈닝 맛간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 황설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 600ml만드는 법①  감자, 양파는 도톰하게 채 썰고 대파와 청양고추는 송송 썰어준다. ②  통조림 햄을 비닐봉지에 넣어 완전히 으깬다.③  냄비에 감자, 양파, 햄을 넣고 양념재료를 넣어 잘 섞는다.④  대파와 청양고추, 물을 넣고 짜글짜글하게 끓인다.⑤  국물이 끓어오르면 불을 줄여서 졸이듯이 끓여 완성한다.▲ 크림소스 감자 뇨끼뇨끼는 감자와 함께 밀가루나 다른 곡식 가루인 세몰리나를 섞어 반죽을 빚어 만든 요리로 우리나라의 수제비와 유사하다. 과거에는 간단한 재료들로 저렴하고 손쉽게 만들 수 있어 가난한

2021-07-17 10:30:02

언제 먹어도 맛있어~감자의 효능 5가지

담백하면서도 고소한 맛을 자랑하는 감자는 쌀, 보리, 옥수수와 함께 세계 4대 작물로 불리는 식품 중 하나다. 감자에는 몸에 이로운 필수영양소가 풍부하면서도 칼로리가 낮아 다이어트를 하거나 건강을 챙기는 이들이 부담없이 먹을 수 있다. 밑반찬으로 먹기에도 좋고, 아이들 간식으로 먹기에도 좋은 감자의 기특한 효능 5가지를 소개한다. 성인병 예방 감자는 비타민C가 풍부해 '땅 속의 사과'라고 불리는 식품으로, 열을 가해도 쉽게 파괴되지 않는 장점이 있다. 감자 속 비타민C는 피로회복에 좋고, 면역력 강화 효과가 있기 때문에 꾸준히 섭취하면 활성산소로 인한 각종 질병을 예방하는데 도움을 줄 수 있다. 또한 감자의 껍질에는 폴리페놀 성분이 다량 함유되어 있어 암세포 증식을 억제하는 효능이 있다는 연구 결과가 있다. 단, 녹색으로 변한 껍질과 싹에는 독성 성분이 들어 있으므로 잘라내고 먹어야 한다. 위궤양 억제 감자는 알칼리성 식품으로, 위 점막을 강화시켜주기 때문에 위염이나 위경련, 위궤양 등으로 고생하는 사람들이 먹으면 도움이 된다. 위가 약하다면 감자즙으로 섭취하는 것이 좋은데, 감자의 생즙에는 알기닌 성분이 함유되어 있어 위를 보호해준다. 당뇨 예방 감자는 당뇨병 환자들도 부담없이 먹을 수 있는 음식 중 하나다. 감자 속에는 천연 인슐린이라고 불리우는 이눌린 성분이 함유되어 있는데, 혈당치를 상승시키지 않으면서도 인슐린의 역할을 해 췌장을 보호하고 당뇨병을 예방해준다.  다이어트 효과GI지수가 높은 감자는 흡수가 빠르지만 칼로리는 낮아 다이어트 식품으로도

2021-07-06 17:40:01

'핵감자 사랑 돌려드려요' 강원도, 완판 감사 이벤트 진행

강원도가 감자 농가를 살리기 위해 기획한 '핵감자' 완판에 대한 감사 이벤트를 오는 31일까지 진행한다.신종 코로나바이러스 감염증(이하 코로나19)에 따른 외식업계 불황, 개학 연기 등으로 폐기 처분에 놓인 강원도 감자가 14일 만에 20만여 상자가 팔려 매진된 데 따른 감사 인사다.최문순 지사 트위터를 통해 시작된 이번 행사는 선풍적인 인기를 끌며 매일 준비된 물량이 1∼2분 안에 동이 났다.해당 이벤트는 강원도 공식 인스타와 페이스북을 이용하여 참가 할 수 있으며, '감자의 꿈'으로 4행시 댓글을 등록하면 된다.내달 6일 추첨해 200명을 선발, 강원도 캐릭터인 '범이&곰이' 인형세트와 튤립 10송이를 경품으로 지급할 계획이다.도 관계자는 26일 "이번 강원 감자 팔아주기에 성원을 보내주신 모든 분께 감사드리며, 작게나마 보답하고자 이벤트를 준비했으니 많은 참여를 부탁드린다"고 말했다.김경림 키즈맘 기자 limkim@kizmom.com 

2020-03-26 16:31:17

구혜선, 반려견과 셀카 삼매경…"비웃지마라 감자!"

배우 구혜선이 반려견과 함께하는 일상을 공개했다. 10일 구혜선은 인스타그램에 "비웃지마라 감자!"라는 글과 함께 여러장의 셀카 사진을 게재했다. '감자'는 구혜선의 반려견이다. 사진 속 구혜선은 얼짱 출신답게 뚜렷한 이목구비와 청순한 분위기로 시선을 사로잡았다. 한편, 구혜선은 배우 안재현과 이혼 소송 중으로, 현재 4월 전시회를 준비하고 있다. (사진: 구혜선 인스타그램) 이진경 키즈맘 기자 ljk...

2020-01-10 14:43:28

더위잡는 'COOL FOOD' BEST 5

'찌는 듯한 더위'라는 말을 온 몸으로 실감하고 있는 요즘, 엄마들은 더욱 바빠졌다. 아이들이 방학을 했기 때문이다. 어린이집이다, 유지원이다 방학이 시작되면서 엄마들은 아이들의 삼시세끼 식사와 간식 챙겨야 하는 큰 숙제를 떠안았다. 매일 똑같은 메뉴만 해줄 수도 없고, 더운 날씨에 특별한 음식을 해주고 싶다면 이건 어떨까?몸에 열기를 식혀주는 동시에 더위로 지친 심신의 원기 회복과 피로 회복에도 도움을 주는 '쿨푸드 리스트'. 특별한 음식은 아니지만 뜨거운 열을 내려주고 기력회복에 도움을 주는 쿨 푸드 리스트가 공개한다.  1. 두부두부의 주 원료는 콩. 콩의 비타민 B1은 더위로 지친 심신의 피로 회복을 돕고 소화에 도움을 준다. 또한 위에 부담을 주지 않기 때문에 더위로 입맛을 잃은 아이들은 물론 어른들에게 제격이다. 두부는 샐러드나 콩국수, 냉국 등 차가운 요리와도 궁합이 잘 어울리는 음식으로 여름철 아이들과 함께 즐기기 좋다.  2. 토마토토마토에는 베타카로틴이 풍부해 더위에 지친 몸을 회복시켜주고 면역력을 높이는데 도움을 준다. 토마토의 수분은 피부의 열을 내려주고 자외선으로부터 지친 몸을 치유하는 효과가 있어 여름철에 꾸준히 섭취해주는 것이 좋다. 토마토는 냉장고에 넣어두었다가 믹서에 갈아만든 주스 또는 파인애플, 키위 등 과일을 함께 곁들인 샐러드 등은 아이들 간식으로 제격이다. 3. 오미자 쓴맛, 신맛 등 다섯가지 맛을 느낄 수 있다는 오묘한 열매 오미자는 유기산이 풍부한 오미자는 몸 속 열을 내려주고 갈증을 해소하는데 탁월하다. 오미자는 효소를 만들어 음식의 드레싱이나 소스 등으로 만들어 섭취할 수 있으며

2017-08-04 17:55:50

[웰빙맘 프로젝트] 여름철 기운 돋우는 비타민 음식

여름철에는 더위로 지치기 쉽습니다. 그래서 에너지 회복에 도움이 되고 피로를 줄여주며 면역력을 강화하는 데 효과적인 비타민 음식을 충분히 섭취하는 것이 좋습니다. 호박은 비타민을 비롯해서 다양한 영양소가 풍부한 채소입니다. 단호박, 늙은호박, 애호박 등 효능이 비슷한 여러 종류의 호박이 있지만 우리나라에서는 애호박을 가장 많이 사용하는데, 된장찌개의 단골 메뉴이면서 전이나 볶음 등으로 다양하게 활용할 수 있습니다. 호박은 당질과 비타민을 비...

2017-08-03 13:29:37