"끓인 음식도 다시 보자"...'퍼프린젠스균' 주의

최근 클로스트리디움 퍼프린젠스(이하 퍼르린젠스)균에 의한 식중독이 지속해서 발생하자 보건 당국이 음식 보관 방법 등 주의 요령을 안내했다.이 균은 열에 강해 충분히 끓여도 다시 증식할 위험이 있고, 산소가 없는 환경에서 잘 증식한다. 주로 육류를 주원료로 한 제육볶음, 닭볶음탕, 불고기 등 조리식품에서 식중독을 일으킨다.식품의약품안전처(처장 오유경)는 29일 퍼프린젠스균 식중독 주의를 당부하며, 집단 급식소나 음식점 등에서 대량 음식을 조리하고 상온에 보관할 경우 즉시 음식을 제공해야 한다고 전했다. 조리 용기 내부에서 균이 다시 증식해 식중독을 유발할 수 있기 때문이다.음식을 즉각 제공하기 어려운 경우 여러 개의 용기에 소분해 5℃ 이하에서 냉장 보관해야 한다. 이렇게 하며 음식 온도를 쉽게 낮출 수 있기 때문이다.또 조리가 끝난 음식은 가급적 2시간 이내 섭취하고, 보관했던 음식을 다시 섭취할 경우 75℃ 이상으로 재가열해 섭취하는 것이 안전하다.김주미 키즈맘 기자 mikim@kizmom.com

2024-03-29 13:31:36

고기가 쌀보다 잘 나가네...1인당 육류 소비 '60kg' 돌파

지난해 육류 소비량이 국민 1인당 60kg을 돌파해 쌀 소비량보다 많았던 것으로 나타났다.2일 한국농촌경제연구원이 밝힌 지난해 국민 1인당 3대 육류(돼지·소·닭고기) 소비량 추정치는 60.6kg로, 전년 추정치인 59.8kg보다 1.3% 증가한 양이다.1인당 3대 육류 소비량은 지난 2022년 쌀 소비량을 추월했으며, 지난해에도 1인당 쌀 소비량 56.4kg보다 육류 소비량이 4.2kg 높았다.연구원은 이러한 추세가 이어지면 1인당 3대 육류 소비량이 2028년에는 61.4kg, 2033년에는 65.4kg에 달할 것으로 내다봤다.작년 한 해 집계된 1인당 육류 소비량의 절반가량인 30.1kg은 돼지고기가 차지했으며 닭고기는 15.7kg, 소고기는 14.8kg로 나타났다.돼지고기가 가장 비중을 차지하는 이유는 상대적으로 저렴한 가격과 여러 음식에 들어가는 다양한 활용도 때문으로 풀이된다.실제 소비자들은 조리에 쓰는 육류 중 돼지고기를 가장 선호하는 것으로 나타났다.연구원이 작년 12월 21일부터 26일까지 소비자 패널 554명에 선호하는 육류를 조사한 결과, 집에서 먹을 때 돼지고기를 가장 선호한다고 답한 응답자는 67.6%로 가장 많았다.소고기 19.3%, 닭고기 12.2%, 오리고기 0.9% 가 그 뒤를 이었다.가정 내 돼지고기 조리 형태는 '구이'를 선호한다는 응답이 62.5%로 가장 높았다.가장 선호하는 돼지고기 부위로 삼겹살을 꼽은 이들이 전체에서 62.3%로 가장 높았고, 목심이 21.3%, 갈비 9.5%, 앞다리·뒷다릿살 3.6% 순으로 나타났다.김주미 키즈맘 기자 mikim@kizmom.com

2024-03-03 01:11:38

"채식 다이어트, 고관절 골절 위험 높인다"

채식만 하는 다이어트는 고관절 골절 위험을 높일 수 있다는 연구 결과가 나왔다.고관절 골절은 허벅지 뼈(대퇴골)의 위쪽 끝(골두)이나 목 부분(경부)에서 발생하는 골절이다. 주로 노인들의 낙상 사고에서 발생하는 것으로 회복이 어려운 편이다.영국 리즈(Leeds) 대학 식품과학·영약학 대학의 제임스 웹스터 영양역학 교수 연구팀이 35~69세 여성 2만6천318명을 대상으로 약 20년간 진행된 '여성 코호트 연구' 자료를 분석한 결과 이 같은 사실이 나타났다고 의학 뉴스 메드페이지 투데이(MedPage Today) 등이 11일 보도했다.이 중 28%는 채식 다이어트를 하고 있던 사람들로, 전체 참가자 중 약 3%(822명)가 연구 기간 내 고관절 골절을 겪었다.연령과 결혼 여부, 폐경, 자녀의 수, 심혈관 질환 병력, 암, 당뇨병, 영양보충제 복용, 생활 습관(운동 및 흡연) 등 다른 변수들을 고려했을 때 모든 형태의 다이어트 중 오직 채식만이 고관절 위험이 높은 다이어트인 것으로 나타났다고 연구팀은 설명했다.채식 다이어트를 하는 여성은 육류를 먹는 여성보다 고관절 골절 발생률이 33% 높았고, 어쩌다 한 번 육류를 먹는 여성 또는 채식을 하되 생선은 먹는 다이어트(pescatarian)를 하는 여성은 골다공증 위험이 높지 않았다.또 채식 그룹은 육류를 자주 먹는 그룹보다 체질량 지수(BMI)가 낮고 뼈 건강에 필수적 영양소인 단백질과 비타민D 섭취량이 적은 것으로 확인됐다. 이것들 모두 고관절 골절의 위험요인이 될 수 있다고 연구팀은 지적했다.그러나 BMI가 23.5 이하인 여성, 즉 표준 이하의 체중을 지닌 여성은 채식이 아닌 다른 유형의 다이어트를 해도 고관절 골절 위험이 46%나 높았다.채식 다이어트 그룹이 고관절 골절 위

2022-08-12 09:52:27

식물성 고기는 건강식? '의외의 결과'

콩으로 만들어진 식물성 고기는 동물성 고기보다 건강하다는 인식이 있지만 실제로는 그렇지 않을 수 있다는 연구 결과가 나왔다.식물성 고기가 체내 세포의 흡수 면에서 닭고기만도 못하다는 것이다.식물성 고기의 단백질이 아미노산 중합체인 '펩타이드'로 잘 분해되지 않는다는 실험 결과에 이어, 식물로 만든 고기가 실제 고기보다 더 나은 식자재란 편견과 차이가 있다.미국화학학회(ACS)와 외신 등에 따르면 오하이오주립대학 식품과학기술과 캄파넬라 교수가 이끄는 연구팀은 인체 세포가 닭고기와 식물로 만든 고기 대용물의 펩타이드를 얼마나 흡수하는지 비교 분석했다. 연구팀은 콩과 밀 글루텐을 섞어 압출한 방식으로 만든 식물성 고기를 실험 재료로 사용했는데, 이 고기는 길쭉한 섬유질 형태로 닭고기와 육질이 비슷하다.연구팀은 두 고기를 똑같이 요리해 갈아낸 뒤 인체가 음식물을 소화할 때 이용하는 효소를 넣어 분해하는 실험을 했다.시험관실험에서 식물성 고기의 펩타이드는 닭고기보다 물에 녹는 정도인 수용성이 떨어졌다. 이는 인체 세포가 잘 흡수하지 못한다는 것을 의미한다.연구팀은 이런 결과에 따라 다음 연구에서는 식물성 고기의 펩타이드 흡수를 촉진하는 첨가물을 규명할 것이라고 밝혔다.현재 육류 시장에는 분쇄육부터 생선스틱까지, 생생한 식감과 모양을 살린 다양한 종류의 식물성 고기가 판매되고 있다. 이 제품들은 콩을 비롯한 고단백 식물에서 수분을 없애고 가루로 만든 뒤 양념을 섞어 가열·압출하는 방식으로 만들어진다.단백질이 높은 저지방 식물을 사용하므로 동물에서 얻는 고기보다 더 건강한 식재료라 여겨지기도 했지만 적어도 펩타

2022-06-24 11:07:15

새해맞이 다이어트엔 '거꾸로 식사법'

새해 목표를 다이어트로 설정한 사람들이 많다. 특히나 명절이 다가오는 이 시기엔 더욱 살빼고 싶은 욕구가 샘솟는다. 하지만 다이어트는 역시 쉽지 않다. 살을 빼기 위해 갑자기 단식을 할 수도 없고, 어떻게 시작할지 막막한 경우가 대다수다.그럴 땐 효과적인 다이어트 방법으로 주목받는 '거꾸로 식사법'을 실천해보자.거꾸로 식사법이란 말그대로 식사의 순서를 뒤집는 것이다. 우리는 보통 '탄수화물-육류-식이섬유' 순으로 식사를 한다. 대표적인 것이 '밥-고기반찬-과일' 순서의 식사다. 밥을 먹고 후식을 먹는 셈이다.이 순서를 반대로 뒤집는 것이 '거꾸로 식사법'인데, '식이섬유-고기반찬-밥' 순서대로 먹어야 한다.후식으로 먹던 야채, 과일 등 샐러드를 공복에 제일 먼저 섭취하고, 그 다음으로 생선·소고기와 같은 육류를 먹는다. 탄수화물에 해당하는 밥은 가장 마지막에 먹도록 한다.이렇게 먹는 순서를 바꾸면 혈당상승을 방지할 수 있다. 혈당을 높이는 주요 원인은 탄수화물로, 식사 초반에 밥을 먼저 섭취하면 탄수화물을 더 많이 먹게 된다. 하지만 식이섬유를 먼저 먹으면 금세 포만감을 느끼고 혈당도 감소해 결과적으로 당을 줄이게 된다.이를 증명하는 일본 의학계의 연구도 있었다.2016년 발표된 일본 간사이전력 의학연구소의 연구 결과에 따르면, 당뇨병 환자와 건강한 사람 모두 '쌀밥'(탄수화물)을 먼저 먹은 경우보다 '생선'(육류)을 먼저 먹은 경우 혈당이 30~40% 줄어든 것으로 나타났다.이처럼 거꾸로 식사법 또한 당 지수가 낮은 음식을 먼저 먹고 당 지수가 높은 음식을 나중에 먹어 당 지수가 높은 음식의 섭취량을 줄이는 방법이

2022-01-10 15:04:13

육류 단백질 위주 이유식, 아이 천식 위험 높인다

육류 단백질이 주로 들어간 이유식이 천식 위험을 높이는 데 관련이 있다는 연구 결과가 나왔다.온라인 의학 전문지 매체 '매드 페이지 투데이(MedPage Today)의 보도에 따르면 독일 막시밀리안 대학 의대의 폐 질환 전문의 알렉산더 호제 교수의 연구팀은 영아 약 1천400명을 대상으로 이들의 10세 이전 진행된 코호트(동일집단) 연구 자료를 분석해 이 같은 결과를 도출했다.육류 단백질 위주의 이유식을 섭취한 아이는 유제품, 계란, 생선 단백질 위주로 된 이유식을 먹은 아이에 비해 6세 이전 천식 발생률이 8배 이상 높은 것으로 확인됐다고 연구팀은 밝혔다.또 육류 단백질 위주의 이유식을 먹은 아이는 천명(wheezing)도 빈번히 일어나는 것으로 밝혀졌다.천명은 기도 통로가 좁아지면서 숨 쉴 때 '색색' 또는 '그렁그렁'하는 호흡음이 나타나는 것으로, 기관지 천식, 만성 기관지염 등이 원인이 된다. 천명은 폐기종, 위-식도 역류증, 신부전, 수면무호흡증 등을 초래할 수 있다.모유 수유 기간도 천식 위험도의 중요한 변수로 나타났다. 일찍 이유식으로 전환하는 아이일수록 이유식 노출 기간이 길기 때문이다.생후 16주에 모유를 중단하고 육류 단백질 이유식으로 전환해 섭취하기 시작한 아이는 6세 이전 천식 위험이 12배 가까이 높았다.반면 생후 16주 넘는 기간 동안 모유를 먹다가 단백질 위주의 이유식으로 바꾸어 섭취하는 아이는 천식 위험이 4배 정도 높은 것으로 밝혀졌다. 생후 16주에 모유를 끊고 육류 단백질 위주의 이유식으로 전환한 아이는 6세 이전 천식 위험이 12배 가까이 높았다.그러나 생후 16주 이상 오랜 기간 모유를 먹다가 단백질 위주의 이유식으로 바꾼 아이는 천식 위험

2021-09-09 13:17:11