글 노유진
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◆ 레몬 타르트
먹을 때마다 상큼함이 남다른 레몬 타르트. 하얀 머랭을 올려서 먹는 레몬 타르트도 좋지만 심플한 레몬 타르트도 나름의 매력이 있다. 만들 때 레몬 향이 두 손 가득 배어 기분까지 좋아지는 레시피.
재료 파트 사블레* 1개, 레몬즙 180ml, 설탕 160g, 생크림 180ml, 달걀 3개, 슈거파우더 약간, 레몬제스트 약간
1. 파트 사블레를 틀에 올려 초벌구이한다.
2. 레몬즙과 설탕을 볼에 넣고 중탕으로 설탕을 녹인다.
3. 생크림과 달걀을 잘 섞어 2에 천천히 붓고 5분 정도 젓는다.
4. 3을 체에 한 번 거른 뒤 미리 구워둔 타르트지에 붓는다.
5. 140도로 예열된 오븐에서 20~25분 동안 구운다.
6. 타르트가 완전히 식으면 슈거파우더와 레몬제스트로 장식한 후 잘라서 먹으면 된다.
Tip 갓 짜낸 레몬즙을 사용하면 좋다. 레몬즙을 짜기 전에 레몬제스트를 먼저 준비해서 데코할 때 올리면 더 예쁘고 향기롭다. 생크림을 곁들여 먹어도 맛있다.
* 파트 사블레 아 라망드
아몬드 가루나 헤이즐넛 가루 등을 넣어 만드는 타르트 반죽. 달콤하면서도 고소해서 타르트지만으로도 맛있다.
재료(20~23cm 타르트 1개 분량) 밀가루 200g, 아몬드 가루 80g, 슈거파우더 80g, 소금 1/4작은술, 실온에 둔 부드러운 버터 120g, 달걀 1개
1. 밀가루, 아몬드 가루, 슈거파우더, 소금을 체에 내려 커다란 볼에 담아둔다.
2. 실온에 둔 부드러운 버터를 1에 넣어 스크래퍼나 포크로 잘 섞어준다.
3. 보슬보슬한 소보로 상태가 되었다면, 달걀을 넣고 다시 한 번 잘 섞어준다.
4. 반죽이 하나로 잘 뭉쳐질 수 있도록, 반죽을 테이블에 놓고 손바닥으로 슥슥 밀어준다.
5. 반죽을 적당한 크기의 원형으로 만들어 랩으로 감싼 후, 적어도 2시간 이상 냉장실에서 휴지를 시킨다.
Tip 아몬드 가루 대신 헤이즐넛 가루, 피스타치오 가루 등을 넣어도 좋다. 반죽을 너무 오래 치대면 타르트지가 거칠고 무거운 느낌이 들고, 구울 때 반죽이 수축되기도 하니 최대한 가볍고 빠르게 반죽을 만든다. 반죽은 냉장실에서 적어도 2시간 이상 휴지시킨다. 남은 반죽은 쿠키커터로 찍어낸 후, 170도 오븐에서 15~20분 정도 구워 쿠키로 먹어도 좋다.
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◆ 파인애플 타르트
사계절 쉽게 만날 수 있는 통조림 파인애플에 코코넛을 살짝 올려 만드는 노란빛의 달콤한 타르트.
재료 크렘 다망드* 1/2 분량, 파트 쉬크레 1개 분량, 파인애플 통조림 1통, 코코넛 가루 2큰술
1. 파트 쉬크레**를 틀에 올린 뒤 170도 오븐에서 누름돌을 올린 채 15분, 누름돌을 내리고 10분 동안 구워 식힌다.
2. 크렘 다망드를 준비한다.
3. 파인애플 통조림의 물을 따라낸 뒤, 파인애플 슬라이스를 각 4등분해준다.
4. 미리 구워둔 타르트지에 크렘 다망드를 고루 잘 채운 뒤, 파인애플 조각들을 타르트 바깥 쪽부터 하나씩 올린다.
5. 180도로 예열된 오븐에서 30분 구워낸 뒤, 코코넛 가루를 골고루 뿌려 다시 10분 정도 굽는다.
* 크렘 다망드
아몬드 가루와 버터, 설탕, 달걀을 섞어 만드는 아몬드 크림. 타르트지에 크렘 다망드를 채우고 과일을 올려 구워내면 맛있는 타르트가 완성된다.
재료 실온에 둔 부드러운 버터 50g, 아몬드 가루 50g, 슈거파우더 50g, 실온에 둔 달걀 1개, 럼 1작은술
1. 실온에 둔 부드러운 버터를 볼에 넣고 잘 풀어준다.
2. 체에 내린 슈가파우더를 1에 넣고, 나무주걱을 사용해 잘 섞어준다.
3. 실온에 둔 달걀 2개를 잘 풀어서 3번에 걸쳐 볼에 부어주면서 나무주걱으로 잘 저어준다.
4. 아몬드 가루를 체에 쳐서 넣고 고루 섞어준다. 취향에 따라 럼을 추가해도 좋다.
5. 완성된 크림은 바로 사용하고, 남은 크림은 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.
**파트 쉬크레
달콤한 디저트용 타르트의 기본 베이스가 되는, 설탕이 들어가는 타르트 반죽.
재료(20~23cm 타르트 1개 분량) 밀가루 200g, 차가운 버터 100g, 설탕 25g, 소금 1/4작은술, 차가운 물 50ml, 달걀 노른자 1개
1. 밀가루를 체에 내려 커다란 볼에 담아둔다.
2. 차가운 버터를 작은 큐브 모양으로 잘라 1에 넣어준다.
3. 밀가루와 버터를 손가락으로 재빨리 비벼 보슬보슬한 모래 같은 상태로 만들어준다.
4. 설탕, 소금, 차가운 물 그리고 달걀 노른자를 3에 넣고 재빨리 섞어준다.
5. 반죽이 하나로 잘 뭉쳐질 수 있도록, 반죽을 테이블에 놓고 손바닥으로 슥슥 밀어준다.
6. 반죽을 적당한 크기의 원형으로 만들어 랩으로 감싼 후, 적어도 2시간 이상 냉장실에서 휴지를 시킨다.
Tip 날씨가 더워지면 타르트 반죽에 들어가는 버터가 쉽게 물러지므로, 최대한 빠른 손동작으로 반죽을 만들어준다.
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◆ 자두 초콜릿 클라푸티
밀가루, 우유, 설탕 그리고 맛있는 과일만으로 쉽게 만들 수 있는 클라푸티. 집에서 아이와 함께 또는 아이의 친구들과 함께 만들어보자.
재료 자두 원하는 만큼, 버터 50g, 다크 초콜릿 50g, 밀가루 50g, 무가당 코코아 가루 25g, 설탕55g, 바닐라 설탕 15g, 우유 200ml, 달걀 3개, 소금 한 꼬집, 슈거파우더 적당량
1. 자두는 깨끗하게 씻어서 물기를 제거한 후 반으로 갈라서 씨를 빼고, 버터를 바른 타르트 팬에 올린다.
2. 버터와 다크 초콜릿을 중탕으로 같이 녹인다.
3. 밀가루, 코코아, 설탕, 바닐라 설탕, 소금을 체에 내려 커다란 볼에 담아준다. 우유를 부어 잘 섞은 다음 달걀을 넣어 잘 풀어준다.
4. 2를 3에 천천히 부으면서 고루 섞는다.
5. 4의 초콜릿 클라푸티 반죽을 자두가 담긴 타르트 팬에 고루 부어준다.
6. 200도로 예열된 오븐에서 15분간 구운 뒤, 180도로 온도를 내려 30분 정도 더 구워준다.
7. 1시간 정도 식힌 뒤, 슈거파우더를 살짝 뿌려준다.
Tip 체리나 자두 외에도 사과, 복숭아, 블루베리 등 다양한 과일을 넣어서 클라푸티를 즐길 수 있다. 클라푸티 반죽의 우유 200ml+버터 50g 대신 생크림 240ml를 넣어도 좋다.
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◆ 체리 클라푸티
체리를 한가득 사온 날 만들면 딱 좋을 디저트. 체리 특유의 달콤한 향이 타르트를 더욱 향긋하게 만들어준다.
재료 체리 400~500g, 밀가루 100g, 설탕 55g, 바닐라 설탕 15g, 우유 200ml, 달걀 3개, 버터 50g, 소금 한 꼬집, 슈가파우더 적당량
1. 체리를 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 버터 바른 타르트팬이나 케이크 팬에 올려준다.
2. 밀가루, 설탕, 바닐라 설탕, 소금을 커다란 볼에 넣고, 우유를 부어 잘 섞은 뒤 달걀을 넣어 잘 풀어준다.
3. 버터를 녹여 2에 천천히 부으면서 고루 섞어준다.
4. 완성된 3의 반죽을 체리가 담긴 타르트 팬에 고루 부어준 뒤, 200도로 예열된 오븐에서 15분간 구워주세요. 180도로 온도를 내려 30분간 더 구워준다.
5. 먹기 전에 슈거파우더를 뿌려준다.
Tip 아이들과 함께 먹을 때는 체리를 반으로 갈라 씨앗을 뺀 후 클라푸티를 만들어준다. 클라푸티는 구울 때 많이 부풀어 오르기 때문에 널찍하고 깊이가 있는 일체형 원형 타르트 팬이나 케이크 팬을 사용하면 좋다. 체리 대신 블루베리, 살구, 사과, 배, 무화과 등 다양한 과일을 넣어 만들어도 좋다.
<참고: 달콤 짭조름한 타르트(부즈펌)>
위 기사는 <매거진 키즈맘> 5월호에도 게재되었습니다.
키즈맘 판매처
http://kizmom.hankyung.com/magazine/
