식물성 단백질 제대로 챙기는 두부 덮밥 레시피

넷플릭스 흑백요리사에서 관심을 끌었던 부분이 파이널 진출자를 선정하는 ‘무한 요리지옥’, ‘두부 지옥’이었다. 식물성 단백질이 풍부해 건강에 좋고 담백하면서 고소한 맛으로 여러 요리에 사용되는 두부를 활용한 레시피를 소개한다. ▲마라 마파두부고추기름과 두반장의 매콤함이 매력적인 마파두부는 돼지고기의 고소함과 두부의 부드럽고 담백한 맛이 일품이다. 메인 재료 : 두부 1모, 돼지고기 다짐육 150g, 대파 1/2개, 전분물 2큰술(전분 2큰술+물 2큰술), 식용유 약간, 참기름 약간소스 재료 : 이금기 중화 마파소스 3큰술, 이금기 훠궈마라탕소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술만드는법1.대파 1/2개를 잘게 다져주고 두부는 1모를 깍뚝 썰어준다.2.볼에 소스 재료를 모두 넣고 마라 마파소스를 준비한다.3.기름을 넉넉하게 두른 팬에 대파를 살짝 볶은 뒤 돼지고기 다짐육을 넣고 볶는다.4.돼지고기가 완전히 익으면 준비한 마라 마파소스를 넣어 볶는다.5.두부를 넣고 마파소스와 함께 졸인 후 전분물을 넣어 농도를 맞춘다.6.밥을 담고 마라 마파두부로 덮은 뒤 참기름을 살짝 둘러 준다.▲표고버섯밥표고버섯은 느타리과에 속하는 버섯으로 생으로 먹거나 말려서 요리에 이용하고 말린 건표고버섯은 가루 내 천연 조미료로 사용할 수 있다. 메인 재료 : 표고버섯 5개, 새송이버섯 1개, 두부 1/2모, 밥 한 공기소스 재료 : 이금기 중화 두반장 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 1 작은술, 간장 4큰술만드는법1.표고버섯과 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 슬라이스 한다.2.두부는 깍뚝 썰어 키친 타올에 올려 수분을 제거한다.3.볼에 소스 재료를 넣고 섞어

2024-10-31 17:28:37

봄비와 즐기는 이색 전요리

기상청에 따르면 22일 수도권·강원·충청·전라서부·제주에 오후부터 비가 내리기 시작해 밤에 전국으로 확대돼 오는 23일 새벽까지 이어질 예정이다. 이렇게 비가 오는 날에는 고소한 기름향이 스며든 전 요리가 제격이다. ▲두부 달래전메인 재료 : 이금기 프리미엄 굴 소스 1큰술, 달래 한 줌, 두부 1모, 달걀 2~3개, 후추 약간, 홍고추 1개, 부침가루 100g만드는법1.홍고추는 얇게 슬라이스하고, 달래는 깨끗하게 손질한 후 1cm 간격으로 잘라준다.2.두부는 물기를 뺀 후 두께 1.5cm씩 자리고, 키친타월을 이용해 물기를 제거해 준다.3.큰 볼에 달걀과 굴 소스를 섞어준다.4.달래를 넣고 한 번 더 섞어준다.5.두부에 부침가루, 달걀물 순으로 묻혀준다.6.달궈진 팬에 재료들을 올리고, 위에 홍고추를 하나씩 올려 노릇하게 구워 완성한다.▲부추 오징어 부침개메인 재료 : 이금기 치킨파우더 1큰술, 부추 한 줌, 부침가루 1컵, 식용유, 양파 1/4개, 오징어 1/2마리, 물 1컵, 청·홍고추 약간소스 재료 : 이금기 중화 시즈닝 맛간장 3큰술, 홍고추, 볶음 참깨만드는법1.볼에 부침가루를 넣고 부추, 양파, 오징어, 청·홍고추를 넣어준다.2.이금기 치킨파우더와 물 1컵을 넣고 섞어가며 부침개 반죽을 만들어준다.3.달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 넓게 펴준다.4.앞뒤로 노릇하게 굽고 이금기 중화 시즈닝 맛간장을 활용한 소스를 곁들여 즐긴다.▲삼색 연근전메인 재료 : 연근 300g, 다짐육 200g, 부침가루 3큰술, 전분 3큰술, 다진 당근 10g, 다진 대파 20g, 식용유 4큰술, 양조식초 1큰술, 소금, 후추 약간소스 재료 : 이금기 사천 탄탄면 소스 1개삼색 재료 : 치자 4개, 부추 분말 1큰술, 부침가루 3큰술

2024-03-22 16:42:15

위암을 예방하는데 도움 주는 식재료는?

위암 발생 위험을 크게 낮추는 식재료로 두부와 된장이 거론됐다. 서울대 의대 예방의학교실 신우경·강대희 교수 공동 연구팀은 2004∼2013년 도시 기반 역학연구에 참여한 40~69세 13만9267명을 대상으로 평균 9.2년 동안 추적 관찰한 결과 이런 연관성이 확인됐다고 22일 밝혔다.연구팀은 연구 기간 위암이 발생한 767명과 그렇지 않은 사람을 대상으로 콩, 된장, 두부 등 섭취가 위암 발생에 미치는 영향을 살폈다.그 결과 두부를 일주일에 2회 이상 섭취한 남성은 두부를 거의 섭취하지 않는 남성보다 위암 발생 위험이 37% 낮은 것으로 분석됐다. 다만, 체중에 따라 콩 가공 식품의 위암 억제 효능은 달랐다. 체질량지수 기준 정상 체중 범위 내에 있는 남성의 경우 된장과 두부를 자주 섭취할수록 위암 발생 위험이 낮아졌다. 하지만 과체중이나 비만 남성에게서는 이런 연관성이 관찰되지 않았다.연구팀은 콩으로 만든 식품이 위암 위험을 낮추는 건 항염증 및 항산화 기능을 하는 물질인 제니스테인과 이소플라본의 효과 때문인 것으로 분석했다. 실제 여러 연구에서 이들 물질은 점막의 세포 증식 및 혈관 신생을 줄이는 것은 물론 위암 발생에 영향을 주는 헬리코박터 파일로리균의 성장을 억제하는 것으로 나타났다.된장도 위암 발생 위험을 낮춰주는 것으로 연구 결과 드러났다. 신우경 교수는 "우리나라에서 만드는 된장은 오랜 시간의 발효 과정 동안 더 많은 생리 활성 물질이 생성돼 위암을 예방하는데 더 좋은 영향을 주는 것으로 생각된다"고 말했다. 강대희 교수는 "콩에 포함된 생리활성물질은 바이러스에 감염된 세포나 암세포를 직접 파괴하는 면역세포인 NK세포를 활

2023-02-22 10:34:09

영･유아용 이유식, 유통기한 30일…소비기한은?

식품의약품안전처(이하 식약처)는 소비기한 표시제도의 시행에 앞서 23개 식품유형 80개 품목의 소비기한 참고값 등을 수록한 ‘식품유형별 소비기한 설정 보고서’(이하 소비기한 안내서)를 마련 및 배포했다.소비기한 참고값은 식약처가 품목별로 소비기한 설정 실험을 수행한 결과에 따라 정한 잠정 소비기한이다. 이번 안내서는 소비기한 설정실험을 자체적으로 수행하기 어려운 영업자들이 별도의 실험을 수행하지 않고도 소비기한 참고값을 참고하여 활용할 수 있도록 해 새로 시행되는 제도의 조기 정착을 지원하고자 마련됐다.소비기한 표시제도의 도입과 시행에 따라 식약처는 2022년부터 2025년까지 식품공전에 있는 200여개 식품유형 약 2000여개 품목의 소비기한을 설정하는 사업을 수행하고 있다.소비기한 안내서 주요내용은 ▲소비기한 참고값(23개 식품유형 80개 품목) ▲영업자가 소비기한 설정시 필요한 참고값 실험결과 ▲안전계수 산출값․산정방법 ▲소비기한 표시제도 개요 등이다.이를 통해 두부, 햄, 발효유, 어묵 등 23개 식품유형 80개 품목에 대한 소비기한 참고값을 제시했다.이에 따르면 두부의 유통기한은 17일이고 소비기한은 23일이다. 영유아용 이유식은 기존 30일에서 46일로 유통기한과 소비기한 사이에 16일이 차이가 난다. 식약처는 앞으로도 소비기한 표시제를 안정적으로 정착시키기 위해 식품유형별 제품의 특성, 유통‧소비 실정에 맞는 안전계수 산정방법, 소비기한 참고값을 지속적으로 확대‧제공해 영업자 스스로 안전한 소비기한을 설정할 수 있도록 지원할 예정이다.김경림 키즈맘 기자 limkim@kizmom.com 

2022-12-01 14:28:46

겨울, 놓쳐선 안 되는 ‘단백질 섭취’ 어떻게 해야 할까?

추운 날씨로 인해 활동량은 줄어들고 높은 열량이 당기게 되는 겨울. 다이어트 실패하기 딱 좋은 계절인 겨울에도 다이어트를 놓칠 수 없다면 주목하자. 다이어트엔 단백질 위주의 식단이 중요하다. 겨울 다이어트 시 먹기 좋은 단백질 가득한 음식을 소개한다.아몬드고단백 식품이면서도 간식거리로 최고인 아몬드. 단백질과 지방은 풍부하면서 탄수화물은 적은 대표적 식품이다. 아몬드엔 구리, 마그네슘, 비타민E가 풍부하게 들어있기에 하루 적정량 간식으로 섭취해주면 건강에도 물론 단백질 섭취도 손쉽게 가능하다.두부단백질의 왕이라고 불리는 두부엔 100g당 단백질이 9g이 들어 있다. 두부는 그냥 먹어도 맛있지만 굽거나 찌개에 들어가도 맛있는 고단백 식품이다. 마그네슘, 구리, 아연, 비타민B1까지 풍부하며 열량이 낮아 마음껏 섭취해도 체중이나 콜레스테롤 수치가 늘어날 걱정이 없다.닭가슴살닭 부위 중 가장 지방이 적고 단백질이 풍부한 닭가슴살. 다양한 조리법으로 섭취할 수 있어 다이어터들의 식단에 빠지지 않고 등장하기도 한다. 아무런 조미료 없이 단독으로 닭가슴살을 먹기도 했지만, 요즘엔 다양한 양념이 곁들어진 맛있는 닭가슴살이 많이 출시돼 맛있게 즐길 수 있게 됐다.양송이 버섯버섯 중 단백질 함량이 높은 편에 속하는 ‘양송이 버섯’. 특유의 향으로 다양한 서양요리에 많이 사용되는 버섯이다. 굽거나 볶아서 먹어도 맛있고 다양한 요리로 즐길 수 있는 것이 특징. 버섯은 항암 작용과 노폐물 배출, 고혈압 예방에도 뛰어난 효과가 있어 건강을 위해서도 즐겨 먹으면 좋은 식품이다.맛있는 닭가슴살 추천! ‘오통닭’ 굽네몰 ‘오븐구이 통닭가슴살&

2021-12-20 17:21:52

내년부터 영양성분 표시 의무식품 115개→176개로 확대

현재 영양성분을 표기할 필요가 없는 떡과 두부, 배추김치, 카페, 젓갈과 같은 식품도 내년부터는 의무적으로 영양성분을 표시해야 한다. 식품의약품안전처(식약처)는 27일 식품 영양에 대한 소비자의 관심도 증가를 반영하여 영양표시 의무 식품을 115개에서 176개로 확대하는 내용이 실린 '식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙' 개정령을 발표했다고 밝혔다. 식약처는 ▲ 당·나트륨 함량이 높은 식품 ▲ ...

2021-05-27 14:48:29

소비자원, "국산콩 두부 수입산 가격차 2.8배…이마트 두부 제일 비싸"

시판되고 있는 국산 콩 두부 가격이 수입 콩 두부보다 3배가량 비싼 것으로 조사됐다. 한국소비자원은 9일 포장두부 17개 제품의 안전성, 품질 등에 대해 시험 평가한 결과 이같이 나타났다고 밝혔다. 낱개로 판매되는 국산 콩 두부 5개 제품의 100g당 평균 가격은 942원이었으며 수입 콩 두부 7개 제품은 341원으로 국산 콩 두부 가격이 수입산의 약 2.8배였다. 국산 콩 두부는 낱개로 판매되는 경우 100g당 가격이 초당F&B ...

2018-10-09 16:32:01

평범한 두부…색다른 '레시피'로 별미 주목

식탁에 자주 올라오는 두부는 주로 생으로 먹거나 찌개, 부침 등의 반찬으로도 먹는다. 두부는 신진대사와 성장발육에 꼭 필요한 아미노산과 칼슘, 철분 등의 무기질이 많은 단백질 식품으로 성인병과 암을 예방하고, 노화를 막는 효과가 있다.또한 두부에는 식이섬유인 올리고당이 풍부해 배변 활동에도 도움이 되며 다이어트에도 좋을 뿐 아니라 골다공증을 예방에도 좋다. 이처럼 영양학적으로 훌륭한 음식인 두부지만 비슷한 요리법에 질릴 때가 많은데, 이때, 아래의 레시피를 참조하면 평범한 두부도 특별한 음식이 될 수 있다.간편하게 만들어먹는 <두부초밥>재료 (2인분 기준): 오색미(1 1/3컵), 두부(1/2모), 마른 김(1/4장), 소금(1/2t), 설탕(1T), 간장(2T), 맛술(2T)*단촛물 : 소금(약간), 설탕(1/2T), 식초(1T)<만드는 법>1. 오색미는 찬물에 헹군 뒤 물(1 1/2컵)을 부어 중간 불에서 20분간 삶아 밥을 짓는다.2. 두부는 소금을 뿌려 수분을 뺀 뒤 키친타월로 물기를 닦는다.3. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 두부를 얹어 노릇하게 굽는다.4. 팬에 설탕, 간장, 맛술, 물(2T)을 넣어 중간 불에서 조린다.5. 한 김 식힌 뒤 납작하게 썬다.6. 마른 김을 막대 모양으로 자른다.7. 단촛물을 만들어 밥에 넣어 버무린다.8. 밥을 한입 크기로 빚는다.9. 연와사비를 바른 뒤 두부조림을 얹고 마른 김으로 만다. *TIP : 두부조림을 한 김 식힌 뒤 썰어야 반듯하게 잘 썰린다.고기보다 더 맛있다 <기장두부패티>재료: 기장(2/3컵), 두부(1모), 양파(1/4개), 양송이버섯(2개), 달걀(1개), 빵가루(3T), 파프리카(1/6개씩), 식용유(2 1/3T), 소금(1/8t), 후춧가루(약간), 돈가스소스(5T)*양념장 : 양파(1/10개), 돈가스

2018-05-11 09:30:15

더위잡는 'COOL FOOD' BEST 5

'찌는 듯한 더위'라는 말을 온 몸으로 실감하고 있는 요즘, 엄마들은 더욱 바빠졌다. 아이들이 방학을 했기 때문이다. 어린이집이다, 유지원이다 방학이 시작되면서 엄마들은 아이들의 삼시세끼 식사와 간식 챙겨야 하는 큰 숙제를 떠안았다. 매일 똑같은 메뉴만 해줄 수도 없고, 더운 날씨에 특별한 음식을 해주고 싶다면 이건 어떨까?몸에 열기를 식혀주는 동시에 더위로 지친 심신의 원기 회복과 피로 회복에도 도움을 주는 '쿨푸드 리스트'. 특별한 음식은 아니지만 뜨거운 열을 내려주고 기력회복에 도움을 주는 쿨 푸드 리스트가 공개한다.  1. 두부두부의 주 원료는 콩. 콩의 비타민 B1은 더위로 지친 심신의 피로 회복을 돕고 소화에 도움을 준다. 또한 위에 부담을 주지 않기 때문에 더위로 입맛을 잃은 아이들은 물론 어른들에게 제격이다. 두부는 샐러드나 콩국수, 냉국 등 차가운 요리와도 궁합이 잘 어울리는 음식으로 여름철 아이들과 함께 즐기기 좋다.  2. 토마토토마토에는 베타카로틴이 풍부해 더위에 지친 몸을 회복시켜주고 면역력을 높이는데 도움을 준다. 토마토의 수분은 피부의 열을 내려주고 자외선으로부터 지친 몸을 치유하는 효과가 있어 여름철에 꾸준히 섭취해주는 것이 좋다. 토마토는 냉장고에 넣어두었다가 믹서에 갈아만든 주스 또는 파인애플, 키위 등 과일을 함께 곁들인 샐러드 등은 아이들 간식으로 제격이다. 3. 오미자 쓴맛, 신맛 등 다섯가지 맛을 느낄 수 있다는 오묘한 열매 오미자는 유기산이 풍부한 오미자는 몸 속 열을 내려주고 갈증을 해소하는데 탁월하다. 오미자는 효소를 만들어 음식의 드레싱이나 소스 등으로 만들어 섭취할 수 있으며

2017-08-04 17:55:50

일본 두부 전문가가 알려주는 '두부 맛있게 먹는 법'

오랜 세월동안 두부는 아시아의 대표적인 음식으로 자리 잡았다. 두부조림, 순두부찌개, 김치를 곁들인 두부 등이 한국인의 밥상에 단골 메뉴다. 이웃 나라 일본에서도 마찬가지다. 다양한 두부 요리가 있을 뿐 아니라 10월 2일을 ‘두부의 날’을 제정할 만큼 두부에 대한 사랑이 대단하다. 지난 27일 서울 은평구에서 만난 일본두부마에스타협회 이소가이 타케시게 대표는 두부에 관련된 이야기를 하면서 맛있게 먹는 법 등도 소개했다.두부의 역사는 기원전 2세기 중국까지 거슬러 올라간다. 또한 조선 시대에 두부 만드는 기술이 뛰어났다는 기록이 있다. 임진왜란 당시 조선에서 두부와 도토리묵을 만드는 기술자들이 일본으로 건너갔다고 한다.두부는 콩과 두부 응고제로 사용되는 간수로 만들어 지는데 사용되는 재료에 따라 맛과 식감이 각각 다르다. 먼저 콩이 어디에서 생산되었느냐에 따라 맛이 달라진다. 이 날 기자는 일본 두부를 시식하면서 일본에서 생산한 콩으로 만든 두부와 미국, 캐나다 등에서 수입한 콩으로 만든 두부의 맛을 비교했다. 이날 체험한 결과로는 현지 콩으로 만든 두부가 수입 콩으로 만든 두부보다 맛이 뛰어났다. 그리고 두부 응고제로 사용되는 간수에 따라서 두부의 맛이 달라진다. 간수는 염화마그네슘, 황산칼슘 등이 쓰이는데 지역과 나라마다 달리 사용되고 있다. 일본은 염화마그네슘을 주로 사용하고, 황산칼슘은 중국 등지에서 사용한다고 한다. 간수에 따라 콩의 단맛을 이끌어내는 정도가 다르다. 시식한 결과 염화마그네슘을 사용한 두부가 단 맛이 강했고 황산칼슘의 사용한 두부는 맛이 나지 않았다. 단 맛이 강한 두부는 주로 요리하지 않고 섭

2016-09-28 17:26:13